LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU BUNDT DES FÊTES

Heureusement, que pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, Britin de The Nitty Britty a choisi cette recette car je ne l'aurai jamais faite. La citrouille et moi ne sommes pas amies ! J'ai encore un souvenir d'une soupe qui me lève le coeur ! Ce n'est pas le goût qui me gène, c'est l'odeur.
J'ai donc ouvert ma boite de purée de citrouille en apnée....et je n'en suis pas morte!
Pour quelqu'un qui déteste la citrouille, j'ai beaucoup aimé ce gâteau, car mis à part la couleur, personne n'est fichu de dire qu'il en contient, car ça ne goûte pas du tout.
Il contient surtout tout ce que j'aime, des canneberges, des pacanes, une pommes, du gingembre et de la cannelle.
Il n'empêche que la moitié du gâteau est partie pour le congélateur, car le gâteau est énorme.


Gâteau bundt :
2 tasses (250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle, moulue
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à thé de muscade, moulue
1 et 1/2 cuillères à thé de gingembre, moulu
10 cuillères à table ( 155 g ) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de purée de citrouille nature (du commerce ou maison)
1 grosse pomme, pelée et râpée
1 tasse ( 250 ml ) de canneberges séchées
1 tasse ( 150 g ) de pacanes, hachées grossièrement

Glaçage à la clémentine :
Le jus d'une clémentine
Assez de sucre à glacer pour obtenir la texture voulue


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )et beurrer un grand moule à gâteau bundt d'une capacité de 12 tasses (3 litres ). Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs un par un et battre une minute après chaque addition.
Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et incorporer la purée de citrouille.

Toujours à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour incorporer, sans plus.
Incorporer la pommes râpée, les canneberges et les pacanes à la spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire pour 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte sec.

Laisser refroidir le moule 10 minutes sur une grille, puis démouler en inversant sur la grille et laisser refroidir complètement.
Placer le gâteau sur un plat de service.


Glaçage à la clémentine :
Dans un bol, mettre le jus de clémentine, puis ajouter du sucre à glacer en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la texture voulue.
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
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CRÈME DE COURGE BUTTERNUT, DENTELLES CROUSTILLANTES AU PARMESAN

Comment recevoir, en cuisinant simple et bon et que ça en jette un peu ? On commence par acheter la dernière revue de Ricardo et on lui pique sa recette et son idée de présentation.
Je n'ai presque pas modifié la recette, si ce n'est que, j'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et j'ai zappé les petits carrés de gelée d'amandes que Ricardo servait avec la crème. Je n'avais plus de beurre d'amandes, ni d'agar agar pour les faire et vu les quantités minimes pour les réaliser, ça ne valait pas la peine de prendre la voiture pour aller en acheter.

Crème de courge :
2 oignons hachés
2 grosses gousses d'ail hachées
2 cuillères à table d'huile d'olive
6 tasses ( 1,5 litre ) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
5 tasses ( 1,250 litre ) de bouillon de légumes ( j'achète des bouillons Aurora )
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Sel et poivre

Dentelles croustillantes au parmesan :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de parmigiano reggiano, râpé finement

Garniture :
Feuilles de céleri


Crème de courge
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile, environ 5 minutes.
Ajouter la courge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Ajouter la crème.
Utiliser le mélangeur plongeur pour réduire en purée lisse.
Saler et poivrer et réserver au chaud.

Dentelles croustillantes au parmesan :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Étaler environ 2 cuillères à table ( 30 ml ) de fromage parmesan pour chaque dentelle ( tuile ), de façon à ce qu'elles aient un diamètre supérieur à l'ouverture des verrines dans lesquelles nous servirons la crème de courge.

Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles aient une coloration jaune doré.
Veiller à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût très amer.
Laisser refroidir complètement.


Montage :
Verser la crème de courge dans chaque verrine.
Déposer une dentelle de parmesan à plat sur l'ouverture de la verrine et garnir de feuilles de céleri.
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