GRILLÉ AUX POMMES

On pourrait penser que c'est un dessert d'automne, mais je peux manger du grillé aux pommes n'importe quand, qu'importe la température.
C'est un dessert assez simple à faire et je l'adore depuis que je suis petite.
Ma grand-mère en faisait avec des restants de pâte et c'est souvent ce dessert que je choisissais quand j'allais à la pâtisserie.
Normalement, au lieu de dorer au jaune d'oeuf, j'aurai dû mettre de la gelée de pommes ou de coings, pour faire comme un glaçage, mais je m'en suis souvenue qu'après l'avoir sorti du four.
Je trouvais que ça n'avais pas la même allure du grillé de mon enfance. Mais, c'est extra de même.

Pour 4 à 6 personnes :
1 lb (500 g) de pommes McIntosh, pelées, parées en coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) de jus de pommes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) de sucre vanillé
1 pincée de cannelle

1 lb (500 g) de pâte brisée ou de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à table d'eau
Un peu de sucre pour saupoudrer

Ustensile nécessaire : un rouleau à losanges

Mettre les pommes dans une casserole avec le jus de pommes, les sucres et la pincée de cannelle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Mixer finement au mixeur plongeur et laisser la compote complètement refroidir.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant de papier parchemin.

Partager la pâte en deux parties.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).

Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
Étendre la compote de pommes en laissant un bord de 1/2 po (1 cm) tout autour.

Étaler la deuxième pâte sur le plan de travail fariné et la découper avec un rouleau à losanges.
La déposer sur la première pâte en étirant délicatement et souder les bords avec un peu d'eau.
Avec la roulette à pizza, couper net les bords.

Badigeonner les croisillons de jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau, puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le grillé aux pommes soit légèrement doré.
Laisser refroidir avant de couper en parts rectangulaires.
Imprimer la recette

VERRINES AUX FRAISES, YOGOURT ET ÉRABLE

 Cette année encore, je n'ai pas attendu que les fraises du Québec soient sur les étals, j'ai acheté des fraises des États et cette année encore, je me suis entendue dire "Mouais, franchement pas terribles !".
En vérité, j'en achète de moins en moins, mais c'est comme s'il me fallait une petite dose de schnout pour mieux apprécier les bonnes fraises qui s'en viennent (vite, j'espère).

J'ai donc "transformé" mes fraises pas terribles en un dessert excellent, avec le meilleur des sucres, dans une jolie présentation et qui ne vous tombera pas sur les fesses.

Le fond des verrines est une purée de fraises gélifiée et sucrée au sucre d'érable. Pour l'autre couche, j'ai ajouté du yogourt grec à la purée de fraises et le tout est surmonté de fraises macérées au sirop d'érable. Une fois que vous y aurez goûté, vous vous direz qu'il y a bien pire dans la vie :)

Pour 4 verrines :
500 g de fraises
2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à thé de gélatine en poudre
1 c. à table d'eau froide
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
1/4 tasse (50 g) de sucre d'érable

Passer rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter puis les équeuter.
Coupez les en morceaux et prélevez-en 1 tasse (250 ml) que vous mettrez à macérer dans un saladier avec le sirop d'érable. Réserver.

Dans un petit bol, mettre à gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.

Mixer finement le reste de fraises au robot culinaire avec 2 c. table (25 g) de sucre d'érable.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Verser 1/4 tasse (60 ml) de préparation aux fraises dans chaque verrine et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans le reste de préparation aux fraises, ajouter le yogourt et les deux c. à table (25 g) de sucre d'érable restantes et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les verrines, au dessus de la préparation aux fraises et remettre au réfrigérateur, jusqu'à ce que la préparation soit figée, soit environ 1h30.

Au moment de servir, ajouter sur les verrines, les fraises macérées au sirop d'érable.
Imprimer la recette