PORC AU CARAMEL
Une super bonne recette simplifiée et très facile à faire...aussi bon ( sinon meilleure ) qu'au restaurant
Je l'ai servie avec du riz basmati
Pour 6 personnes
1,5 kg d'échine de porc (environ 3 lb1/2 de filet de porc)
5 cuillères à table de sauce soja
1 cuillères à table de cinq épices chinoises
1 cuillère à table de gingembre frais
1/2 litre d'eau chaude (2 tasses )
2 cubes de bouillon de poule (2 cuillères à thé de bouillon de volaille déshydradé)
125 g de sucre ( 2/3 tasse )
Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec le sucre et 50 ml d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y vos morceaux de viande
Le bouillon doit recouvrir la viande.
Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
( Source : L'internaute )
46 petits mots:
Rhhhaaaa, cette couleur, ce brillant... ça a l'air si bon. Si en plus tu dis que c'est simplifié, c'est une recette pour moi !
Ici, cette recette fait un tabac. ta photo est très belle
merci aurélie et cocopassions pour votre commentaire :)
Merci pour la recette! C'était parfait pour mon petit repas du premier mai.Ce n'était pas très long à préparer, en plus d'être délicieux :o)
merci mavielle de ton commentaire :) ça me fait plaisir
Bonjour Isa j'ai réalisé cette recette whaouuuu tout simplement le goût et l'aspect du premier porc au caramel que j'ai goûté dans un restaurant chinois.
J'espère que tu ne verras aucun inconvenients que je donne cette recette sur mon blog (j'ai précisé ton blog et mis un lien!!!!)
bonnes continuations culinaires et merçi d'avoir "croisé ma route"
merci beaucoup de ton verdict :) ça me fait vraiment très plaisir que tu ais aimé
au plaisir de se recroiser
Je te dois un enorme merci pour cette superbe recette!!!
Deja un exploit, c'est la première fois que j'ai enfin réussi à faire un caramel : les doses parfaites et puis j'avais lu qu'il ne fallait pas trop remuer mais plutot agiter la casserole de temps en temps.
Ensuite ça a vraiment cet excellent gout comme chez le traiteur chinois miam!
Et puis mon homme a grandement apprécié. Son meilleur ami était là et il a terminé les dernieres gouttes de sauce au fond de l'assiette!
J'avais pris un filet de 800g et il a disparu vite fait bien fait! Ca ne devait pas être mauvais lol.
Par contre j'avais une petite question à te poser, qu est ce que sont les épices chinoises dont tu parles? J'ai mis du gingembre mais c'est tout, je ne savais pas ce que pouvait être ce mélange.
Je te remercie encore pour cette excellente recette que tu as mise sur ton blog, c'est aussi bon que la photo laisse le supposer :)
allo bea
je te remercie beaucoup pour tes commentaires...et je suis bien d'accord avec toi...cette recette est vraiment excellente
pour les 5 épices chinoises...je les achète tous prêts à l'épicerie
c'est un mélange de cinq épices moulues qu'on utilise en petite quantité. Elles comprennent
* poivre anisé
* anis étoilé
* clou de girofle
* cannelle
* fenouil.
merci encore
Il est 17h en France et nous sortons de table à l'instant... le porc au caramel était plus que parfait!!! J'ai suivi la recette à la lettre et c'est vrai que le résultat est épatant pour une difficulté moindre!! Ce plat a fait l'unanimité, tout le monde en redemande!! Merci beaucoup pour cette recette et pour toutes les autres que je n'ai pas encore essayées. Il y en a tellement que je ne sais pas par quoi commencer!Ce blog est formidable. Félicitations!
merci beaucoup lily :)
c est une recette qui a beaucoup de succès chez nous aussi
Merci beaucoup pour cette reussite! J'ai eu un succes fou avec cette recette, merci beaucoup, en plus je l'ai fait cuire au WOK cela a surement ete plus long que vous mais tres tres bon.
merci encore.
merci beaucoup geri de ton commentaire :) bien contente que tu ais aimé
da namg xu loi... Ce qui ne veut rien dire ! mais le coeur y est !lol
c'est un de mes plat favoris (asiatique)...
je crois qu'il y a une petite erreur : c'est du 5 épices (et non pas du 4 comme indiqué dans les ingrédients). Bravo tout de même et merci.
jb
merci JB, j'ai corrigé :)
délicieux j'ai eu un petit peut peur vers la fin mais meme en paniquant je n'ai rien loupé merci pour cette recette identique a la photo j'adore!
merci beaucoup arno :) bien contente que tu ais aimé
J'aurais aimer savoir quel est l'accompagnement idéal pour ce plat (hors nouilles sautées ou riz cantonais :p) ??
En tout cas, cette recette m'a l'air parfaite !
bastien, tu peux servir avec un riz blanc à l'ananas ( c'est ce que je fais habituellement )
JE VIENT DE ME LANCER DANS LA RECTTE J ESPERE QUE CE SERAS BON EN TOUS CAS SA EN A L AIR JE TE TIENT AU COURANT
NINBEL
merci isabelle!!
tout simplement genial, quand je vois philippe faire cette recette, je me demande pourquoi on y avait pas pensé avant. Mon philippe est un vrai petit homme de maison! C'est exquis et raffiné, encore une fois félicitation!!! 10/10, Antoine
Merci Isabelle!! Cette recette est tout bonnement sublime. Je l'ai testée ce soir et mon copain n'en revient toujours pas ...
merci beaucoup antoine :)
merci beaucoup hélène :) ça me fait plasir
C'est la deuxième fois que je fais cette recette, et c'est toujours aussi bon.
Un petit inconvénient pour ceux qui ont des plaques électriques (d'étudiant :p), ça prend un peu de temps, mais tout en restant raisonnable.
Un conseil, pour faire votre caramel, utilisez du sucre en morceaux et roux de préférence.
Merci isa
merci beaucoup Noémie de ton commentaire et c est bien de préciser...c'est vrai qu'on ne pense pas à ceux qui ont des petites plaques de cuisson :(
bonjour
je vais réaliser cette recette pour la troisiéme fois et j'espére qu'elle épatera encore car a chaque fois c'est un succes merci isa
Moi aussi je fais cette recette très régulièrement, dont aujourd'hui. C'est vraiment excellent.
J'ai fait une recette similaire à la tienne. Recette (la version française est vers le bas) et photos ici :
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/cerdo-al-caramelo-heo-kho-porc-au.html
merci beaucoup Myri :) elle est vraiment excellente cette recette !
bonjour, je m'appelle Yves et j'habite le dpt de l'isere. votre recette est succulente. vraiment bravo.je l'ai recommencé avec une petite variante.j'ai rajouté un gros oignon rouge haché et doré, ainsi que quatre gousses d'ail hachées et dorées a la fin avec les oignons.puis une pointe de piment
merci encore pour la recette .
merci beaucoup Yves :) j'ai noté votre déclinaison et l'essaierais la prochaine fois que j'en referais :)
Merci beaucoup pour la recette, un régal !
De rien pascal, ça fait plaisir :)
Bonjour,
je voulais savoir ce que "cuillère à table" veut dire, cuillère à café ou à soupe?
Ta recette m'a donné envie, et je souhaite la réaliser cette semaine!
merci
finou,
1 cuillère à table = 1 cuillère à soupe = 15 ml
1 cuillère à thé = 1 cuillère à café = 5 ml
Merci Isa pour cette excellente recette qui a fait l'unanimité à la maison ! J'ai gagné des points auprès de ma fille aînée tout particulièrement. Délicieux. Sylvie from Sénégal
Merci pour cette recette! 3 fois que je la fais, et c'est toujours un délice!
1000 merci de Paris!
merci miss ma pour ton verdict :) c'est une recette très winner chez nous aussi !
2 heure du matin, retour d'une soirée bien arrosée, allez hop ! un petit porc au caramel, une véritable tuerie !!!!!
merci Isabelle...
Louis
Bonjour!
Bon, j'arrive avec 2 ans de retard, mais je voulais juste dire qu'il y a deux mélanges différents :
- le "4 épices"
- le "5 parfums"
Le premier est à base de muscade, cannelle, girofle : idéal pour les rotis, plats en sauce...
Le deuxième est composé des épices que tu as mentionnées. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et se marie merveilleusement bien avec les recettes sucrées-salées.
Il me semble donc qu'il s'agisse plutot de "5 parfums" dans ta recette, non?
C'est en tout cas ce que j'ai prévu pour la réaliser ce soir-même, et je repasserai en donner des nouvelles!
Merci pour toutes ces délicieuses recettes et idées, et à bientôt!
Delphine
@delphine
c'est bien du 5 épices que j'ai mentionné, c'est sous ce nom qu'il est commercialisé chez nous.
Re, Isabelle!
Bien, on parle donc de la même chose, mais avec deux appellations différentes!
Comme convenu je repasse après réalisation de ta recette : UN DELICE!!!
L'étape du jeté de bouillon sur caramel doré fut quelque peu explosive (comme toujours avec le caramel!) et le temps de cuisson jusqu'à obtention du "sirop" un peu long...
Mais quel résultat!
C'est succulent.(J'ai hâte de faire goûter çà!)
Merci infiniment pour cette merveilleuse recette partagée avec nous et à bientôt sur ton blog.
Delphine
@merci Delphine :) bien contente que tu aies apprécié. C'est l'un des meilleurs plats que je je connaisse et c'est vraiment facile à réaliser, même, et je suis d'accord avec toi, l'étape du bouillon dans le caramel...est quelque peu...dangereuse ! lol !
Bonjour Isa,
Ta recette est du tonnerre (même si c'est vrai un peu longue)
Mais le résultat est à tomber par terre !!!
Bravo
Mille merci pour cette fabuleuse recette Isabelle !!!
C'est tout simplement parfait !!!
Une petite question quand même, puis-je réaliser cette recette avec une autre viande (type veau ou boeuf....)?
Et encore BRAVO et MERCI pour tout...
Christelle
@Christelle
je ne l'ai jamais réalisée avec du veau ou du boeuf...mais faudrait essayer, en cuisant moins la viande .
Merci de ton commentaire :)
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