INCONTOURNABLE À NOËL : LE SUCRE À LA CRÈME
Je pourrais en faire toute l'année....Mais non !..je n'en fais que pour Noël...C'est la sucrerie la meilleure que je connaisse....c'est...n'ayons pas peur des mots...jouissif pour le palais...et c'est la gourmandise, qui pour moi, représente le mieux Noël...et le Québec !
Il faut que le sucre à la crème se tienne mais qu il soit fondant dans la bouche
Si vous l'avez trop cuit, il sera cassant et grumeleux..et c'est carrément moins bon !
J'ai pris cette recette dans un cahier de Ricardo, mais c est la recette d'une dame qui a gagné le 1 er prix dans un concours de sucre à la crème
Il existe beaucoup de variantes et de recettes, mais pour mes proches et moi même, cette recette est la meilleure
La recette :
2 tasses ( 500 ml ) de creme 35%
2 et 1/4 ( 400 g ) de cassonade
2 c à soupe de sucre
2 c à soupe de sirop de maïs ( peut être remplacer par du sirop de canne à sucre ou du sirop d'érable )
dans une casserole melangez tous les ingredients
portez à ébullition et cuire a feu vif environ 20 mn, ou jusqu à ce qu un thermomètre à bonbons indique 115c (240 F )
retirez du feu et laissez tiédir 10 mn
fouettez à vitesse élevée pendant 5 mn avec le batteur électrique
( je jauge à l'oeil..ça épaissit )
étendre dans le moule chemisé
couvrir et laissez refroidir plusieurs heures
découpez en carres et servir
27 petits mots:
Il est vraiment réussi ! Parfait. Juste assez granuleux et fondant dans la bouche... ah ! C'est ce que j'aime le plus aussi (plus que le chocolat, j'vous l'ai ti dit ?...(Feu Fernand Gignac, garage Tempo... j'vous l'ai ti dit...)
Cette recette se différencie pas mal des autres dans le sens qu'il n'y a presque pas de sucre ! Tu as pris de la cassonade pâle je suppose.
allo raymonde
moi aussi, j aime mieux ça que le chocolat,
effectivement j ai mis de la cassonade pâle
faut que je l emballe, car on n arrête pas de piocher dedans, et y en aura plus pour Noël.. je vais devoir en refaire une batch
T'en fais pas, je crois pas que vous êtes les seuls comme ça. Faut pas le refroidir dans le frigo mais dans une cachette ! À moins que tu doives te le cacher à toi-même :-)
J'ai déjà vu cette recette plusieurs fois et elle a l'air vraiment trop...
Ca me fait drolement envie !
Justement, j'adore ça! D'ailleurs je vais en faire la semaine prochaine.
En Angleterre cette spécialité est appelée "fudge"...
... non rosa, c'est pas du fudge ;-) n'est-ce pas Isabelle !
mamina
t as raison c est trop...bon !
anne
c est vraiment simple à faire, faut bien respecter les étapes et la température
rosa
c est pas du fudge, mais pas du tout
raymonde
ben non c est pas ça le fudge ( pis c est moins bon ..juste mon avis )
... encore moi mais c'est mon petit péché mignon... J'aime mieux que le fudge moi aussi.
En plus, tu dois sûrement savoir que si on le spatule au lieu de le brasser à la cuillère de bois (ou mixette), ça fait plus onctueux. Mais j'aime pas. J'aime sentir les petits grains, comme le tien.
... je ne veux pas dire grumeleux, mais juste parfait comme le tien !
C'est difficile à expliquer.
C'est vrai qu'ils ont l'air délicieux avec leur belle couleur !
c'est trop trop cochon!!! mon Isa, tu m'épates, une fois de plus!!
raymonde
oui c est difficile à expliquer
moi je dirais que le fudge, ça empâte la bouche, c est lourd sur le palais
pas le sucre à la crème
on pourrait peut etre s inscrire dans un jury de sucre à la crème ? qu est ce que t en penses ?
cat, la couleur vient de la couleur de la cassonade
alhya
faut absolument que tu essaie ça..vraiment vraiment
oui, c'est ça. Le sucre à la crème fond dans la bouche, on sent une fraîcheur, mais ça empêche pas de sentir les petits cristaux au début et ça, c'est quand il est parfaitement réussi.
Au prochain concours des dames Fermières, j'y suis à juger le meilleur sucre à la crème:)
Et faut dire je crois que c'est une de nos spécialités. Ya pas d'équivalent. Du sucre à la crème c,est du sucre à la crème. Comme disait nos grand-mères, quand tu veux du suc à crème, tu t'en fais !
Ils sont absolument magnifiques tes sucres à la crème, isa ! Ca donne vraiment envie ! Pour ma part, je ne les ai malheureusement jamais réussis ;-( ... Les tiens sont vraiment superbes !
il faut absolument que j'arrive à faire cette recette, j'ai essayé plusieurs fois, sans succès - je crois que c'est un problème de température exacte, je n'ai pas de thermomètre ;-( - c'est un cousin du fudge anglais, je pense…
bises - je la teste dans la semaine, pour en avoir dans les chaussettes à Noël!
J'ai enfin réussi un sucre à la crème super moelleux .....depuis le temps que j'essaie!
Francine
merci francine de ton verdict:) j adore cette recette
C'est ma première recette de sucre à la crème et je me demande seulement si je dois le faire refroidir au frigo ou température pièce?
Annie
annie
je fais refroidir à la température de la pièce dans un premier temps, et quand c'est tiède...je mets au réfrigérateur
snif, snif,je pleure sur mon sucre à la crème.rien à voir avec la photo : le mien est plus foncé (sucre ??)mais le pire ça colle, ça colle c'est une horreur, on peut pas le couper et le gout, pas terrible non plus.??je crois que ça vient de la crème utilisée (15°/°de M.G.. J'ai pas trouvé le granuleux ni les petits grains. à refaire.
sylvie
si ton sucre à la crème colle...c est qu'il n'est pas assez cuit...tu peux le rattrapper en le faisant fondre et cuire encore 5 mn et repasser la mixette
la crème 15 %...c'était pas une bonne idée
pour la couleur, peut être la couleur de ta cassonade
Si je fais la recette maintenant, comment je fais pour conserver jusqu'à Noël?
ça s'emballe chaque carré?
Dans la cellophane ça va?
Merci de ton aide
NICOLE
nicole
si c'est pour noêl, fais le au dernier moment...je n'en ai jamais congelé et je n'essaierai pas....dans du cellophane, c est parfait pour l'emballage
J'ai essayé la recette de sucre à la crème qui avait l'air très bonne et simple... mais malheureusement ça n'a pas fonctionné du tout ! Avant de fouetté le mélanger, la texture ressemblait vraiment à du "Toffee", lorsque j'ai commencé à fouetter... le gras s'est séparé et le mélange a durci... résultat : tout est devenu très dur... et impossible d'étendre le tout... raté, raté et raté ! :(
Bonjour Isabelle!
J'ai besoin d'aide pour ton sucre à la crème, car j'ai essayé de le faire mais sans succès. Le goût y est, mais la texture est liquide.
J'ai utilisé la crème 35% à l'Ancienne, est-ce elle ou celle à cuisson?
Et en plus, n'ayant pas de thermomètre à bonbons, j'ai utilisé celui électronique à viande. Un ou l'autre me donne la température et dès que la température fut atteinte, je l'ai laissé tièdir comme écrit. Alors pourquoi je finis avec un super sirop de sucre à la crème???
Aide-moi je veux vraiment le réussir.
Isabelle, une fille désespérée :( mais qui a vraiment le goût de le réussir! :)
zabeille
tu as trop cuit, c est certain...tu as dü te retrouver avec une texture proche du sucre d'érable
isabelle
la crème n'a rien a voir...c est le thermomètre...il faut le tarer avant de l'utiliser et être précis...je thermomètre à viande est à proscrire, car pas précis du tout ( tu as dû remarquer que la température changeait tout le temps )...achète un termomètre classique, ça coute 3 $ )
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