GROSSE JOURNÉE DE POPOTE !

Voilà ce qui arrive quand on va faire un tour au marché Jean Talon, et qu'on fait sa folle au niveau des achats sur la quantité de légumes..J'ai l'excuse que les légumes n'étaient vraiment pas chers et que j'avais prévu un stock de bocaux...Et puis, je l'avoue, j'adore faire des conserves et surtout j'aime "le fait maison ".

C'était la première fois, que je faisais ces recettes et elles sont vraiment à mon goût.
Je n'ai rien réajusté aux niveau des ingrédients, ni au niveau de l'assaisonnement, ni dans les méthode. J'ai juste multiplié les recettes par 4 !

Gelée de pommettes

Choisir des fruits sains et pas trop mûrs.
Laver et enlever les tiges.
Couper et cuire en ajoutant 1 tasse d 'eau ( 250 ml ) pour 4 tasses ( 1 litre ) de fruits.
Porter à ébullition, écraser et continuer la cuisson jusqu'à ce que tendre.
Verser dans un sac à gelée ou dans un coton fromage et laisser égoutter toute une nuit..
Ne pas presser le sac si on veut une gelée limpide.
Ensuite, mesurer le jus, faire bouillir 8 à 10 minutes et écumer.

Ajouter ¾ de tasse ( 150 g ) de sucre pour 1 tasse ( 250 ml ) de jus.
Chauffer le sucre au four durant la cuisson.
Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre.
Bouillir 3 à 10 minutes. 216-220 F ( 102 - 104 C ) au thermomètre, ou quand le sirop tombe en gouttes de la cuillère.
Verser dans des petits pots stérilisés et laisser prendre.
Couvrir de paraffine fondue et conserver dans un endroit frais et sec.
( Source : Clément La rivière )

Ketchup rouge maison

15 tomates rouges, bien mûres
3 gros oignons
1/2 pied de céleri
3 pommes
1 piment vert
1 cuillère à thé (5 g) de sel
1 cuillère à soupe (10 g) d épices à marinades, dans un linge à coton
1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre
2 tasses ( 400 g ) de sucre


Blanchir les tomates. Les peler.
Peler les pommes.
Couper en dés tous les fruits et les légumes.
Dans un grand chaudron, cuire tous les ingrédients sauf le sucre pendant 1h00 en brassant de temps en temps.
Après cette heure, ajouter le sucre. Brasser pour bien le dissoudre.
Continuer la cuisson pendant 2h00 supplémentaires en brassant de temps en temps. Ne pas couvrir.
Verser dans des pots stérilisés et fermer les pots.
Stériliser 15 mn
( Source: Sylvie-Recettes du Québec )

Sauce chili maison

2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) de tomates pelées, hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) d'oignons hachés
1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de cidre
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron vert épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron rouge épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de céleri haché
1 cuillère à table de piments chili frais, épépinés et hachés ou 1 cuillère à thé de sec
1/4 cuillère à table de sel
1/4 cuillère à table de graines de céleri
1/2 cuillère à table d'épices à marinade


Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, les poivrons verts et rouges, le céleri, les piments chili, le sel et les graines de céleri.

Mettre les épices à marinade sur un carré d'étamine (coton à fromage).
À l'aide d'une ficelle, attacher l'étamine de manière à former une petite pochette.
Ajouter la pochette d'épices aux légumes et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 1 heure 1/4 ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer la pochette d'épices.

À l'aide d'un entonnoir, verser la sauce chili dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide.
Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes.
La sauce chili se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.