PÂTÉ DE CAMPAGNE MAISON
Sans y paraître, je vous donne deux trucs pour ne pas avoir à dire " J'aime ça le pâté, mais quand j'en mange...J'en mange toute la journée "
Mon oncle qui est charcutier m'a donc donné quelques petits trucs pour éviter la mauvaise digestion des pâtés :
Première cause : les oignons...C'est important de les faire revenir dans le beurre, ils sont plus digestes
Deuxième cause : le persil...Il faut prendre soin de ne mettre aucune queue de persil, juste les feuilles et rien que les feuilles.
Pour la recette, ci dessous...Et bien c'est très simple à faire et ça ne prend pas beaucoup de temps
Le pâté n'est pas gras mais n'est pas sec non plus.
Délicieusement parfumé aux herbes de mon jardin, c'est un véritable régal !
Vous pouvez couper des tranches, les emballer dans des feuilles d'aluminium et les mettre en sac et congeler !
Ça fera une belle entrée pour les visiteurs surprises !
1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre
1 livre ( 500 g ) de foie de veau
1/2 livre ( 250 ml ) de bacon
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )
3 branches de thym frais
5 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles jusqu'à légèrement doré. Réserver.
Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l'ail, le bacon et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier pas trop haché finement
Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac
Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés
Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un moule à pain de 9" x 5,5" x 3 " ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )
Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurier
Couvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30 à 2 heures
Le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée au centre en ressort propre et aucune trace de liquide rouge ne suinte à l'incision
Au thermomètre à lecture rapide : 170 F (80 C )
31 petits mots:
Coucou Isa !!!
Trop trop appétissant et bien trop tentant pour quelqu'un qui doit faire une chasse aux kilos mais je retiens quand même la recette pour des jours avec !!!!!
Très bonne journée à toi Isa
J'aime beaucoup ta recette, à faire bientôt! merci!
Julie :)
Moi qui ai une énorme envie d'en faire ta recette tombe bien
Bises
Un splendide pâté! Avec du bon pain, délicieux!
Bises,
Rosa
ça a l'air délicieux....je suis certaine que ça n'a rien à voir avec de l'industriel
sur un bon pain de campagne, c'est du tonnerre
Rien de tel qu'une bonne terrine du bon pain et un bon rouge...
Au bord d'un lac avec une canne à pêche à la main...
;)
J'attendais l'automne pour vous offrir mes terrines... j'adore en faire et surtout en manger... Tes conseils sont tout à fait opportuns... et j'en tiendrai rigueur...
j'ai déjà essayé de faire de spâtés mais c'était la catastrophe à chaque fois et le tien est tellemnt superbe et il a l'air d'être au top en texture, ni trop sec, ni trop gras comme tu dis, bref la perfection
j'adore le pâté de viande, mais je dois dire que ta recette me donne l'eau à la bouche! tu sert quoi en accompagnement?
Bonjour Isa,
Encore une recette que je vais imprimer. J'adore faire le pâté, et celui "maison" est vraiment le meilleur. Merci, une fois de plus, pour les astuces, bien que je digère tout !
Bisous
ça a l'air délicieux !
par contre, une petite précision pratique : il faut éviter d'emballer les tranches dans du papier alu, même alimentaire, pour les congeler, ce n'est pas très bon... l'aluminium n'est pas stable et a donc tendance à migrer vers les aliments. je pense qu'il vaut mieux utiliser des feuilles de papier sulfurisé par exemple.
merci beaucoup mary :)
merci julie :) tu m'en redonneras des nouvelles
édith, tu verras c est facile :)
rosa, exactement avec du bon pain et des cornichons :)
disonmangequoi
rien à voir effectivement :)
merci domie :) on le mange pareil
gil
tes terrines n'étaient pas mal non plus :)
olivier
je suis passée en mode " cuisine d'automne " déjà :)
sab
vraiment y a pas matière à louper cette recette :)
la femme du militaire
juste du pain et des cornichons au vinaigre..c est une entrée ou j'en mets dans les sandwichs
merci domy :)
merci élodie du conseil :) je n'étais pas au courant
je voudrais me lancer dans le pâté mais je suis débutante !
Alors quelques questions :
Prends tu du bacon fumé en tranche ?
et qu'est ce que des bardes de porc ?
j'ai pris du bacon fumé en tranches et les bardes de porc sont des bandes de gras...tu demandes au boucher, il t'en préparera...en + c'est vraiment pas dispendieux ( - de 1 $ )
bravo pour ta recette,elle a été appréciée par toutes la famille.(ils en redemande tous) bisous
merci beaucoup :)
merci ,jaime beaucoup tes recettes.jaurai besoin de ton aide.jaimerai un végépâté.
Comment faire pour en avoir un qui s`étend bien,
qui n`est pas sec et
qui ne soit pas fade.
je n'ai jamais fait de végépâté, mais pour que ce soit tendre, je rajouterai des légumes tels que carottes ou courgettes, et pour que ce ne soit pas fade, beaucoup d'herbes fraîches :)
merci encore une fois pour tes belles recettes!
Crois tu que ce pâté se congèle?
Et il peut se conserver environ combien de temps au frigo?
Merci!
marie-eve
au réfrigérateur, c'est une dizaine de jours, et ça se congèle très bien.
j'en fais toujours en grosse quantité, que je coupe en tranches pour congeler.
bonjour
ca y est je me décide à faire du paté maison ta recette m'a l'air très appétissante et facile. As tu essayé avec du foie de porc (moins cher)?. Merci de me répondre rapidement car j'irai ainsi acheter les ingrédients pour le faire de suite.
catherine du sud de la france
bonjour catherine
je n'ai pas essayé avec du foie de porc, mais je ne pense pas que ça changera beaucoup au goût...alors..go avec le foie de porc...
PARFAIT !
Mon repas d'automne a été un franc succés avec cette entrée qui a plu à tous. Parfait le dosage des épices, la description de la préparation, les astuces les dimmensions de la terrine, le temps de cuisson....tout a été parfait !
Merci beaucoup de m'avoir aidé à faire mon premier paté. Le plus dur a été d'attendre mes invités sans y goûter ...
(J'ai remplacé le foie de veau par du foie de porc.)
A très bientôt donc pour d'autres recettes.
Catherine du sud de la France
merci beaucoup Catherine
suis bien contente que ce soit une première et une totale réussite.
c'est hyper sympathique d'être venue redonner tes commentaires .
viviane b
super recette au millieu j'ai mis foie gras qui a donner un paté de fete super meme trop bon merci isa
laurent H Nord de la France
Dit moi chere Isa, n'est-il pas necessaire de mettre des oeufs dans cette exellente recette qui pourraient servir de liant?
J'ai hâte de pouvoir gouter se pâté avec un bon pain de campagne et des petits oignons au vinaigre.Merci beaucoup pour toutes les recettes que tu nous offres.
Laurent
non, il n'est pas nécessaire de mettre de l'oeuf, le pâté se tient vraiment bien :)
Merci isa pour cette recette que je vais faire bientôt, j'en ai l'au à la bouche rien qu'en lisant.
Depuis le temps que je veux faire un pâté maison...
Je le test dès que possible et je reviens te donner mes impressions et les notes de la maison ;)
Carole
Bonjour Isa, le pâté est au four, j'ai simplement remplacé le foie de veau par du foie de porc, (moins cher)j'attends d'y goûter avec impatience, je tiens au courant. Bises, Dominique
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