SALADE DE TÊTES DE VIOLON AUX TOMATES, FETA ET FINES HERBES

Les Amérindiens consommaient la tête de violon bien avant l’arrivée des Européens en Amérique du Nord. Les Japonais et les aborigènes australiens l’apprécient également depuis fort longtemps. Quoiqu’il existe des milliers d’espèces de fougères, seules deux d’entre elles donnent des crosses comestibles : la fougère-à-l’autruche et l’osmonde cannelle.

La tête de violon est la jeune pousse d’une fougère qu’on cueille au printemps alors qu’elle est encore enroulée sur elle-même. La saveur de ce légume raffiné rappelle à la fois celle de l’asperge, du haricot vert et de l’okra.

Préparation et cuisson

Avant de cuire les têtes de violon, on doit d’abord les frotter ensemble pour en retirer les écailles. On peut aussi les mettre dans un sac et les secouer. Il faut ensuite les laver à l’eau froide dans plusieurs eaux. On les assèche, on en coupe le bout et on les fait cuire tout de suite. L’Agence canadienne d'inspection des aliments recommande de manger ce légume cuit seulement.

La tête de violon se cuit à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Comme pour tout légume vert, il faut amener l’eau salée à ébullition avant d’y plonger les crosses, qu’on laisse ensuite cuire pendant 5 à 7 min. Les égoutter et les servir immédiatement ou les plonger dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson si on veut les cuisiner d’une autre manière.

À la vapeur, il faut compter de 5 à 10 min de cuisson, selon le niveau de tendreté souhaité.
(Source : loblaws )

La recette :
500 g (1 lb) têtes de violon
30 g (2 c. à soupe) gros sel
5 g (1 c. à thé) bicarbonate de soude
2 tomates, en quartiers
1 pot (150 g) fromage feta dans l’huile
(ex. : Mediterra)
12 olives Kalamata dénoyautées
Au goût ciboulette et basilic, hachés
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) huile du feta
15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
Au goût sel et poivre

Faire blanchir les têtes de violon 10 minutes à l’eau bouillante additionnée de 30 g (2 c. à soupe) de gros sel et de 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude. Refroidir à l’eau glacée et bien égoutter.
Dans un bol, déposer les têtes de violon avec les tomates, le feta et les olives.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Effeuiller les fines herbes sur la salade et servir.

GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL

C'est un semblant de recette que ma mamie me faisait quand j'étais petite...ça y ressemble, mais ce n'est pas sa recette...c'est super bon, mais pas aussi bon que la sienne...Elle le faisait avec du lait qu'on allait chercher à la ferme...et je suis sure que c'est pour cela que je ne retrouve pas le goût
J'ai utilisé mon moule à pouding vapeur....ça fait une belle présentation, sans compter, que c'est super pratique le couvercle

Nous avons tous bien aimé sauf que j'ai eu comme remarque " ben t'as mis de raisins secs ? "
Ma mamie ne mettait pas de raisins secs, parce que je n'aimais pas ça à l'époque ( on change en vieillissant )












Pour le caramel
1/4 tasse + 2 cuillères à table ( 75 g ) de sucre
3 cuillères à table d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire sans brasser jusqu'à coloration dorée
Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également





Pour le gâteau de riz
1 tasse ( 200 gr ) riz rond (arborio)
1 litre de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue

3/4 tasse ( 150 gr ) de sucre
2 oeufs entiers
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %

Mettre le riz rincé à l'eau froide dans une casserole et le recouvrir d eau
Cuire 3/4 mn, l'égoutter et le rincer à l'eau froide

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et remettre le riz au moment de l'ébullition
Brasser avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition et mettre au ralenti

Cuire 30 mn en brassant souvent

Dans un bol, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et la crème
Incorporer ce mélange au riz au lait et bien mélanger

Transvider le mélange dans le moule caramélisé et fermer le moule avec un aluminium ou un couvercle
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 mn et démouler tiède

SAUMON MIEL ET MOUTARDE

Je me suis très largement inspirée de cette recette mais en omettant la mayonnaise...pourquoi mettre du gras quand ce n'est pas nécessaire ?
J'ai aussi rectifié le temps de cuisson qui n'était pas assez suffisant, du fait que les filets étaient assez épais
Le saumon est très fondant et très gouteux...Une recette à refaire


4 filets de saumon
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (Meaux)
1 c. à thé d'eau
1/2 c. à thé d'assaisonnement chili
1 pincée de Cayenne
1 c. à thé de jus citron



Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Par la suite, cuire au four à 425° F ( 220 C ). environ 12 minutes.
Servir accompagné du jus de citron.

LA FLAMMEKUECHE

Une recette que j'ai prise ici et vu le nom du site, ça ne pouvait être qu'une vraie bonne recette...J'ai adapté avec nos produits, car chez nous, nous ne trouvons pas facilement de la crème fraîche épaisse, ni du fromage blanc comme en Europe.


Pour 2 flammekueches de la grandeur d'une pizza




Ingrédients :
400 g ( 3 et 1/3 tasses ) de farine
1 cuillère à table de levure de boulanger lyophilisée
2 pincées de sel
200 ml d’eau tiède



Préparez la levure : dans un bol mettez un peu d’eau chaude et versez la levure dedans.
La levure va gonfler en 10 minutes.
Dans un saladier pétrissez la farine, le sel et la levure avec l’eau.
Ne versez pas l’intégralité de l’eau, la pâte ne doit pas être très collante.
Une fois bien homogène, formez une boule et recouvrez d’un chiffon propre.
Laissez pousser la pâte pendant une heure au chaud et à l’abri des courants d’air. Partagez la pâte en 2.
Étaler très finement la pâte (1 à 2 millimétres d’épaisseur).


La garniture

Ingrédients :
4 oignons,
10 tranches de bacon, coupées en petits batonnets
200 g de crème épaisse ( type Liberté )
200 g de fromage blanc ( type Quark ou Damablanc )
muscade, sel et poivre.



Mélangez la crème et fromage blanc.
Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Coupez les oignons très finement. Faites les précuire quelques minutes au micro-onde ( 1 mn 30 ).
Une variante est possible avec uniquement de la crème fraiche.

Cuisson
Recouvrez vos fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc. Parsemez d’oignons et de bacon.
Faites cuire dans un four chauffé au maximum ( moi à 450 F / 235 C ) pendant 10 à 15 minutes. La crème doit à peine commencer à roussir à certain endroit et la pâte commencer à griller sur les bords.

TARTE AUX FRAISES ET MASCARPONE

J'avais envie d'un dessert simple...dans le sens, manger un dessert avec une bonne tarte à croûte sablée, du mascarpone qui goûte le mascarpone et des fraises qui goûtent les fraises...pas d'épice, pas de parfum...un truc bien simple....mais absolument à tomber !

Pour la croûte sablée, j'ai volé la recette chez Miechambo...rien que la croûte...c est un délice à elle toute seule !
je l'ai faite cuire 15 mn à 350 F ( 180 C ) avec des haricots secs, puis encore 15 mn, sans les haricots

Une fois refroidie, je l'ai garnie de mascarpone fouetté avec du sucre à glacer ( à votre goût pour la quantité de sucre ) et j'ai mis environ 1 et 1/2 lb ( 750 g ) de fraises ( badigeonnées au pinceau de gelée de petites fraises des champs )

Les recettes les plus simples sont bien souvent les meilleures...la preuve :







Pour la pâte sablée :
150 g ( 2/3 tasse ) de beurre ramolli,
30 g ( 2 cuillères à table ) de sucre
60 g ( 2/3 tasse )de sucre glace,
30 g ( 1/4 tasse ) de poudre d'amandes,
1 pincée de sel,
1 œuf entier,
250 g ( 2 tasses ) de farine.



Malaxer dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.
Incorporer l'oeuf.
Verser la farine et mélanger bien le tout, sans trop travailler la pâte.
Rouler en boule, envelopper dans du papier film et garder le tout au réfrigérateur, si possible une nuit.

Après avoir étalé la pâte dans le moule, piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Ensuite, tapisser la pâte d'une feuille de papier cuisson.
Couvrir la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler.
Précuire 10 min avant de mettre la garniture.

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TERRINE DE TILAPIA AUX PISTACHES

Une recette que j'ai prise Ici et que j'ai adaptée avec des filets de tilapia, qui pour moi, n'ont pas grande " valeur gustative " si on compare avec la morue ou le saumon .
J'ai brisé le coeur de mon fournisseur de poissons , qui lui, capote vraiment sur le tilapia, quand il a su...que ce n'était pas mon cas....C'est un poisson qui , certe, n'a pas d'arête, mais qui a besoin d'être très apprêté pour avoir du goût....Cette recette était donc la bienvenue
C'est vraiment délicieux et extrèmement léger...Une superbe petite entrée fraîcheur !

Pour 4 personnes :
400 g ( 2 beaux filets ) de filets de tilapia
70 g ( 1/2 tasse ) de pistaches décortiquées
60 g ( 1/2 tasse ) de gruyère râpé
30 g ( 1/4 tasse ) de farine
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
1 citron
2 oeufs
200 ml de lait
sel, poivre

Pour la sauce aux herbes :
200 ml de yogourt nature
1 échalote française
25 g ( 2 cuillères à table ) de pistaches décortiquées
1 cuillère à café de persil ciselé
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préparer le court-bouillon selon votre recette.
Le porter à frémissement et y faire pocher les filets de tilapia 8 minutes environ suivant leur épaisseur.
Les égoutter puis les écraser à la fourchette

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Concasser les pistaches.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute sans coloration.
Hors du feu, verser le lait froid en fouettant puis remettre sur le feu et faire épaissir. Saler et poivrer, ôter du feu.
Incorporer le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs et le tilapia. Bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer 4 ramequins.
Tasser les pistaches dans le fond puis verser la préparation.
Cuire dans le four au bain-marie pendant 35 minutes environ. Puis laisser complétement refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée puis les herbes, bien mélanger le tout. Verser dans une jatte et parsemer le dessus des pistaches. Servir les terrines démoulées sur assiette accompagnées de la sauce et de quartiers de citron.

PAINS HAMBURGER ET HOT-DOG DU PDC

C'est la recette de Martin Picard du Pied de Cochon, il l'utilise pour ses hot-doy du pied, pour ses guédilles de homard et ses hamburgers au foie gras
Ce sont les meilleurs pains hamburgers que j'ai mangés, ils sont super moelleux, ne sèchent pas, même le lendemain de la fabrication




Mélange de la pâte
800 g ( 1,25 l ) de farine
2 oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
15 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
15 g ( 4 cuillères à thé ) de levure sèche
500 ml de lait 3,25 % M.G.
75 g ( 95 ml ) de beurre en pommade




Chauffer le lait à 34 C ( 93 F ), une température légèrement inférieure à la température du corps
Incorporer la levure au lait. Laisser reposer 10 mn pour que la levure s'active
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait pour obtenir une pâte

Pétrissage à la main
Pétrir la pâte sur une suurface farinée environ 10 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 5 mn
Remettre la pâte dans le bol
Incorporer le beurre en pommade et les oeufs
Pétrir de nouveau 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Pétrissage au malaxeur
En utilisant le crochet, faire tourner le malaxeur à faible régime environ 10 mn
Laisser reposer 5 mn
Incorporer le beurre et les oeufs à la pâte
Augmenter l'intensité du malaxeur et faire tourner 10 mn supplémentaires
La pâte à pain est prête lorsqu'elle adhère au crochet du malaxeur et qu'elle est très élastique


Gonflement de la pâte
Une fois la pâte pétrie, à la main ou au malaxeur, former un pâton et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique
Laisser gonfler à la température de la pièce environ 45 mn
La pâte devrait doubler de volume

Pains à hamburger
Lorsque la pâte est levée, former à la main des petites boules de pâte d'environ 100 g
Sur une plaque de cuisson, laisser de nouveau la pâte doubler de volume ( environ 45 mn ) en la recouvrant d'une pellicule plastique

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Retirer la pellicule plastique
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et enfourner 25 mn

Pains à hot-dog ou à guédille
Beurrer en enfariner un moule à pain de 5 cm ( 2" ) de hauteur, d'une largeur de 20 cm ( 8" ) par 40 cm ( 16 " )
Coucher la pâte entière dans le moule à pain
Recouvrir d,une pellicule plastique et laisser à nouveau doubler de volume ( environ 45 mn )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Retirer la pellicule plastique
Cuire 20 mn, puis retourner le pain dans le moule et cuire 15 mn supplémentaires
Laisser refroidir
Trancher sur le sens de la largeur pour obtenir des pains à hot-dog



Pour la recette de hamburgers au bleu, j'ai repris ma recette de hamburgers parmetiers auxquels j'ai rajouté 150 g de fromage bleu en petits dés

Des burgers excellents !!

TARTELETTES TOUT CHÈVRE ET CIBOULETTE

Une recette pour finir " les fonds de frigo "
Des petites bouchées très bonnes pour l'apéro et que ma grenouille a beaucoup apprécié pour son lunch

Tailler 30 empreintes dans :
Une pâte brisée à la crème sûre

Dans le blender, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène

2 oeufs
200 g de fromage ricotta de chèvre
1/2 fromage de chèvre ( type st-maure )
4 cuillères à table de ciboulette ciselée


Garnir les empreintes du mélange et cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Les tartellettes vont gonflées comme de petits soufflés....puis à refroidir, vont redevenir ...comme des tartellettes

LES PANCAKES DU MAINE

Une recette que j'ai prise chez Viviane et je vous conseille vivement d'aller fouiner sur son blog, tout beau, tout neuf afin d'y découvrir des recettes plus alléchantes les unes que les autres
Pour ces délicieux pancakes, je dois dire que c'est la meilleure recette que j'ai faite
Je les ai servis avec une salade de fruits rouges à l'érable

Pour 12 pancakes

2 tasses ( 240 g ) de farine
4 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 petite pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 œufs
1 et ½ tasses ( 375 ml ) de lait
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron



Dans un bol mettre farine, poudre à pâte, sel et sucre et mélanger avec un fouet à main.
Faire un trou au centre et ajouter les œufs , beurre et mélanger un peu, ajouter le lait et jus de citron et bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Chauffer une poêle, badigeonner un peu de graisse au centre et verser 1/3 tasse ( 80 ml ) bien comble , que cela déborde de pâte dans le centre de la poêle, étendre doucement pas trop avec un couteau plat , laisser cuire puis tourner de l’autre côté pour cuire, mettre dans une assiette et garder au chaud dans le four que l’on aura chauffer à 150 F ( 65 C ). Fermer la température après l’avoir chauffer.

SAVEURS DE NOS TERROIRS : CARRÉS AUX CANNEBERGES

J'avais hâte de participer au petit Jeu d'Elvira...Je pourrais vous parler mes producteurs locaux pendant des heures
J'aurai pu vous parler bison que j'affectionne beaucoup, vous parler de mes cochonneries favorites, mais ce n'est plus un billet que j'aurai du écrire...Mais des dizaines....donc il me fallait choisir...et j'ai choisi La canneberge que j'adore

La production québecoise de canneberges représente 18 % de la production canadienne, qui elle ne réprésente que 12 % de la production mondiale ( les États unis 85 % )
Voici donc une recette bien québécoise , avec le même principe que les carrés aux dattes, on remplace la purée de dattes par une purée de canneberges




1 tasse ( 240 g ) beurre froid
1 tasse ( 180 g ) cassonade
2 tasses ( 180 g ) flocons d'avoine
1 et ½ tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de bicarbonate
1/8 cuillère à thé sel

400 g de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse ( 200 g ) sucre
2 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs






Cuire les canneberges avec le sucre et les écraser avec un pilon à pommes de terre pour en faire une purée.
Cuire cette purée 10 à 15 minutes. Ajouter le fécule de mais délayé avec de l'eau froide.
Laisser épaissir.
Couvrir et refroidir.





Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu'à granulosité.
Ajouter la cassonade et les flocons d'avoine.
Séparer cette préparation en deux parties. Étendre la moitié dans un moule beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ).
Étendre la purée aux canneberges sur cette croûte puis couvrir avec le reste du mélange à base de farine d'avoine.
Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 minutes.
Refroidir un peu avant de découper en carrés.

MUFFINS AUX 3 FRUITS

Je me suis inspirée de cette recette pour faire ces muffins. J'avais beaucoup aimé la texture moelleuse
À mon épicerie, ils faisaient des spéciaux sur les petits fruits frais, j'ai donc fait cette recette avec des mûres, des framboises et des fraises
Absolument délicieux !!

Pour 12 muffins

Ingrédients

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) sucre de demerara ( ou sucre roux )
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pincée de sel
3 oeufs battus
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
1/2 tasse ( 125 ml ) de mûres
1/2 tasses ( 125 ml ) de framboises
1/2 tasse ( 125 ml ) de fraises, coupées en morceaux

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 C )
Graisser 12 moules à muffin.
Tamiser ensemble farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et sel.

Dans un autre bol, battre les oeufs (préalablement battus) avec le lait et l'huile.
Combiner le mélange liquide au mélange sec.
La détrempe doit rester grumeleuse.
Ajouter les fruits, puis mélanger.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes.

MOULES À LA CRÈME ET AUX OIGNONS VERTS

Une délicieuse recette d'Anne Desjardins, pour l'émission Par dessus le marché
Je peux vous assurer que toutes les recettes d'Anne Desjardins, que j'ai essayées, sont vraiment excellentes
Ma belle soeur Élaine m'a offert son livre qui est magnifique de belles recettes avec des produits du terroir et de superbes photos

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 kilos de moules fraîches
10 tiges d’oignons verts émincés
1 cuillère à table de gingembre frais haché
75 ml de vin blanc sec
45 ml de crème 35%
Huile d’olive en quantité suffisante
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table d’herbes salées de la Gaspésie
1 /2 cuillère à table de curcuma
Gouttes de Tabasco

Préparation

Bien laver les moules.

Dans un grand chaudron, faire revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des oignons verts émincés et le gingembre.

Ajouter le vin blanc, le jus de citron, une pointe de couteau de curcuma, les herbes salées, le tabasco et la crème. Ne pas saler car les moules vont recracher une eau de mer qui est forcément salée.

Laisser réduire 2 minutes.

Ajouter les moules et couvrir.

Laisser l'ébullition se former pendant 3 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.

Ajouter le restant des oignons verts et le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.

LES GALETTES D'ELVIRA ET DES PAUPIETTES DE BOEUF AUX ÉPINARDS

Galettes de pommes de terre et courgettes

Si vous aviez encore quelques hésitations à essayer cette recette, je peux vous assurer que ce n'est absolument pas justifié....C'est vraiment excellent et ces galettes ont eu beaucoup de succés à ma table

La recette est ici
Merci beaucoup Elvira pour la recette





Pour accompagner les galettes, j'avais fait des paupiettes de boeuf.
Je n'ai pas fait de sauce pour les servir, car ces paupiettes sont très fondantes et extrêmement moelleuses

Paupiettes de boeuf aux épinards

16 tranches de boeuf très fines ( j'ai pris du boeuf à fondue chinoise )
8 tranches de bacon coupée en deux
8 tranches de fromage emmental
250 g d'épinard fondus à la poêle
Farine
Sel et poivre
Huile d'olive et beurre

Superposer légèrement les tranches de boeuf 2 par deux
Déposer les demi-tranches de bacon
Garnir d'épinards
Déposer une tranche d'émmental

Rouler la paupiette en serrant bien et ficeler
Mettre de la farine dans une assiette, et rouler les paupiettes dedans

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse et y griller les paupiettes de tous les côtés
Réduire la chaleur et cuire à couvert 25 mn en les retournant souvent

CARRÉS ANANAS ET NOIX DE COCO

Je dois avouer que ces carrés ne sont que pure décadence !
Ce sont des carrés très fondants en bouche et très rafraîchissants !
La recette est idéale pour faire différent des carrés que je fais habituellement...Une autre belle façon de manger l'ananas


Ingrédients

1 tasse ( 120 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
2 oeufs
1 cuillère à table de lait

1 petit ananas frais, broyé
(la recette initiale prévoyait une grosse boite d'ananas )
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 100 g ) de noix de coco
1 cuillère à thé de vanille

Préparation
Tamiser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel
Couper la 1/2 tasse ( 120 g ) de beurre dans le mélange enfariné.
Ajouter les oeufs battus et le lait.
Étendre dans un moule carré beurré allant au four.

Étendre l'ananas sur la pâte.

Mélanger le 1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu, le sucre, les flocons de noix de coco et la vanille.
Verser sur les ananas. Cuire au four à 350F ( 180 C ) 40 à 45
minutes.
Refroidir et couper en carrés.
( source : copines.ca )

HOMARD THERMIDOR

Il s'agit du fameux homard thermidor, qui fût créé au restaurant "Maire ", à Paris en hommage au drame "Thermidor" de Victorien Sardou.
Selon le calendrier républicain créé pendant la révolution française, Thermidor ( le mois de la chaleur ) était le 11 ème mois de l'année, correspondant à la période du 19 juillet au 17 août de notre calendrier.
Vous verrez que la recette n'est pas compliquée du tout et que le résultat est exquis...En plus, il faut en profiter...C'est la pleine saison du homard, et on en trouve à des prix très abordables.
( source : Journal de Montréal-Cinzia Cuneo )


2 homards ( 1kg ) déjà cuits
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fumet de poisson
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 et 1/2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de cognac ou de sherry
sel et poivre au goût
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de gruyère râpé

Préchauffer le four à broil

Détacher les pinces et en extraire la chair
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 4 demi-carapaces
Chauffer le fumet dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde, la noix de muscade et le cognac
Saler et poivrer et ajouter le paprika
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 3 mn
Déposer des demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le broil, à environ 12 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, 5 mn au maximum
Servir , accompagnés de salade

AGNEAU À LA MENTHE

L'association agneau/menthe se retrouve dans nombreux pays
Cette recette indienne, avec de l'agneau haché légèrement épicé et de petits pois s'accompagne de naan ou de chapati

2 cuillères à table d'huile de tournesol
1 oignon haché finement
1 cuillère à thé de gingembre frais rapé
1 gousse d'ail, finement hachée
1 cuillère à thé de coriandre en poudre
1/2 cuillère à thé de poudre de piment
1/4 cuillère à thé de curcuma
1 pincée de sel
350 g d'agneau haché
200 g de tomates concassées en boite
1 cuillère à table de menthe fraîche, hachée
100 g de petits pois congelés
2 carottes coupées en julienne
1 piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuillère à table de coriandre fraîche, hachée
brins de menthe fraîche en garniture

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte
Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré
Ajouter le gingembre, l'ail, le gingembre, la poudre de piment, le sel et le curcuma et bien mélanger pendant 2 mn sans cesser de remuer

Ajouter l'agneau et cuire 8 à 10 mn sans cesser de remuer jusqu'à ce que la viande s'émiette et soit dorée
Ajouter les tomates avec leur jus, la menthe, les petits pois, les carottes, le piment et la coriandre fraîche
Cuire de 3 à 5 mn sans cesser de remuer et garnir de brins de menthe
(Source : les Indispensables : plats uniques )

FLAN COCO DE MINOUCHKAH

Une recette que j'ai volée chez Minouchkah, c est aussi simple à faire que c'est délicieux
Un gros merci pour ce partage
Je remets la recette avec les conversions

1 boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand )
1 boîte de lait concentré non sucré ( Carnation )
1 boîte de lait de coco
3 oeufs
Zeste d'une limette
Vanille et cannelle au goût

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur

Séparer le mélange, également dans 6 ramequins et mettre au bain marie

Cuire 1 h à 350 F ( 180 C )

Laisser refroidir et réfrigérer

Minouchkah suggèrait de rajouter des flocons de noix de coco, pour un effet plus croustillant

LES MAGRETS SÉCHÉS DE LILO

3 semaines d'attente pour déguster cette excellente recette de Lilo....Le jeu en vaut vraiment la chandelle...C'est ultra simple à préparer et c'est excellent


La recette est ici

Contrairement à Valérie, les 3 semaines au réfrigérateur ne m'ont pas fait peur....Quand j'étais plus jeune , chaque année, mon père aidé de mes oncles, tuait un cochon et réservait un gros jambon, que mon oncle désossait..pour en faire du jambon séché, avec sensiblement la même méthode mais avec des temps de salage et de séchage beaucoup plus long ( en fonction du poids )

J'ai utilisé du Sel de Guérande que j'achète chez Milano au prix de 4,99 $ le kg et j'en trouve aussi plus près de chez moi dans Un magasin de produits naturels au prix de 7 $

MACARONS COQUELICOTS

Je n'avais jamais mangé de macarons, n'en avais jamais fait...et je pense que les seuls que j'ai vus...sont sur les photos de vos blogs...Je me suis donc lancée..Mais c'est une longue histoire :
Tout d'abord, je suis tombée en amour avec la Petite crème de Mamina......et il me fallait trouver du sirop de coquelicots.......ce qui fût fait en allant chez Fouvrac
Et pourquoi pas profiter de la place pour acheter du sirop de roses et du sirop de violettes ?
Me voici donc partie à préparer une crème brulée à la violette ( pour Mamina ) que je n'ai pas eu le temps de publier...
Il me restait donc des blancs d'oeufs..l'occasion d'essayer les macarons......sans me prendre la tête.......
J'ai donc pris la recette et la méthode chez Camille et sur les bons conseils de Mamina, j'ai fait une ganache au chocolat blanc et sirop de coquelicots


Je pense avoir eu la chance de la débutante, même si au niveau de la forme, ils ne sont pas réguliers...vous saurez pourquoi un peu plus bas dans le texte....Maintenant que je me suis lancée...reste plus qu'à recommencer avec d'autres parfums
Le goût du chocolat blanc domine sur le goût du sirop de coquelicots, .....peut être , qu'il aurait été préférable que je mette de l'essence....Mais c'est vraiment très bon !


Macarons

Ingrédients pour 24 coques

100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
100 g ( 3/4 tasse ) de poudre d'amande
160 g ( 1 et 2/3 tasses ) de sucre à glacer
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
colorant alimentaire liquide rouge ( 10 gouttes )

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer très délicatement le sucre à glacer et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque).
Comme je ne sais pas me servir d'une poche à douille ( ben oui !! je ne sais pas faire d'omelette non plus ), j'ai fait les macarons à la cuillère à café
Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 350 F ( 180°C )

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes ( moi 15 mn ) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié à l'aide d'une éponge
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Ganache de chocolat blanc et sirop de coquelicots

200 g de chocolat blanc haché
100 ml de crème 35 %
4 cuillères à table de sirop de coquelicots
Colorant alimentaire rouge

faire chauffer la crème avec le colorant dans une casserole jusqu'au point d'ébullition
Ajouter le sirop de coquelicots à la crème chaude et verser sur le chocolat

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse
Laisser refroidir

POUDING AU PAIN CHOCOLATÉ, PACANES PIMENTÉES ET BANANES

Je suis tombée en amour avec le livre de Patrice Demers....Rien que des desserts !!
Pour la plupart, les desserts présentés dans son livre se composent de plusieurs éléments...Il n'est pas nécessaire de réaliser toutes les composantes et vous pouvez aisément les interchanger
Cela fait Plusieurs recettes que j'essaie de lui et je ne suis jamais déçue...Je deviens même de plus en plus accro
Pour celle-ci..je gage que vous ne soyez pas déçues non plus : le pouding au pain chocolaté est terriblement crémeux et le mélange avec les pacanes et les bananes....c'est winner !

Pouding au pain chocolaté
1/4 de tasse ( 100 g ) de sucre
4 cuillères à table de cacao
3 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
2 tasses trés tassées ( 175 g ) de pain coupé en dés
1 tasse ( 125 g ) de chocolat, haché grossièrement

Dans un bol, mettre le sucre et le cacao, ajouter les oeufs et fouetter pour faire mousser le mélange
Incorporer le lait et la crème au mélange et passer au chinois sur le pain
Laisser reposer 1 heure
Ajouter le chocolat
Diviser dans des moules individuels ( 4 ) et cuire au four à 325 F ( 160 C ) entre 15 et 20 mn


Compote de bananes
2 bananes coupées en morceaux
1 et 1/2 cuillères à table de sucre roux ( demerara pour moi )
1 cuillère à table de jus de citron

Dans une poêle, cuire les bananes avec le sucre roux et le jus de citron afin d'obtenir une compote
Ajouter un peu d'eau au besoin

Pacanes pimentées
2 cuillères à table de miel chaud
1 tasse ( 100 g ) de pacanes
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à thé de piment moulu *
* Vous pouvez aromatiser le sucre avec une autre épice : cardamome, cannelle, anis étoilé etc...

Dans un bol, verser le miel sur les pacanes
Mélanger ensemble le sucre et le piment et ajouter aux pacanes pour bien les enrober
Mettre sur une plaque de pâtisserie et cuire au four à 350 F ( 180 C ) environ 6 mn en remuant de temps à autre

Montage
Servir le pouding tiède, accompagné de compote de bananes et de quelques pacanes pimentées

Carrés et Barres

blog-appetit.com



Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel
Barres croustillantes au caramel
Barres granola
Barres aux noix de pécan et au caramel
Barres aux cerises et au fromage
Barres à l'avoine et au fudge aux noix
Barres aux abricots
Barres " tarte aux pommes "
Barres moelleuses aux épices, aux canneberges et au chocolat blanc
Carrés Nanaimo
Carrés aux dattes, caramel et café
Carrés aux fraises et au mascarpone
Carrés aux canneberges et à la noix de coco
Carrés aux fraises, framboises et noix de coco
Carrés au citron, aux amandes et aux canneberges
Carrés 5 étoiles au caramel
Carrés au caramel croustillants divins
Carrés aux amandes caramel au miel
Carrés aux amandes et au chocolat
Carrés Élisabeth
Carrés décadents aux deux chocolats
Carrés décadents, caramel au fudge
Carrés "snickery "
Carrés streusel au chocolat
Carrés aux canneberges
Carrés skor
Carrés ananas et noix de coco
Carrés au sirop d'érable
Carrés crémeux lime-coco
Carrés crémeux au citron
Carrés au citron et à la noix de coco
Carrés au citron délicieux
Carrés crèmeux au citron et au gingembre
Carrés douceur aux abricots
Carrés tangérine à la noix de coco
Carrés velours aux fraises
Carrés à la confiture
Carrés sablés aux poires
Macarons coco-choco
Macarons pure folie
Nanaîmos bars
Sablés caramel et chocolat

Biscuits

Amaretti
Amaretti aux noisettes
Amaretti pistaco orange
Biscotti à l'érable et aux canneberges
Biscotti aux amandes
Biscuits roses ( de Reims )
Biscuits brownies aux bananes et au chocolat
Biscuits de Noël glacés au sucre
Biscuits moelleux aux bleuets
Biscuits maltés au chocolat
Biscuits au chocolat Rolo
Biscuits "chunkers " extra chocolat
Biscuits sablés à la noix de coco
Biscuits aux beurre d'arachides
Biscuits triple satisfaction
Biscuits sandwich au chocolat
Biscuits aux pépites de chocolat...totalement chocolat
Biscuits à l'avoine, beurre d'arachides et chocolat
Biscuits au chocolat blanc et aux canneberges
Biscuit cosmique aux pommes
Biscuits truffes au chocolat
Biscuits à l'avoine et noix de coco
Biscuits à l'avoine et à la noisette
Biscuits avoine et dattes
Biscuits à l'avoine ( spicy dad's )
Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat
Biscuits à l'avoine et aux canneberges
Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins
Biscuits allemands
Biscuits triple satisfaction
Biscuits décadents double chocolat et noix
Biscuits géants double chocolat
Biscuits à la cannelle
Biscuits afghans
Biscuits au beurre de noisettes
Biscuits ANZAC
Biscuits aux bananes
Biscuits aux trois pépites et aux pistaches
Biscuits débordants de chocolat
Biscuits aux mille facettes
Biscuits façon Félix et Norton
Biscuits au chocolat, au lait concentré sucré
Biscuits 6 façons
Biscuits double chocolat de jean paré
Biscuits choco-moka aux pistaches
Biscuits qui varient
Biscuits géants au chocolat
Biscuits neiman-marcus
Bouchées d'avoine au caramel à la fleur de sel et au chocolat
Bouchées à la noix de coco et chocolat blanc
Croquants Hawaïens à la noix de coco et aux noix de macadamia
Délices grillés aux abricots
Diamants aux canneberges, pistaches et sucre d'érable
Feuilletés d'Eccles
Galettes aux gruau et pépites de chocolat
Le secret des biscuits aux pépites de chocolat
Madeleines au citron
Madeleines pain d'épices au chocolat noir
Meringues à la violette et au coquelicot
Palets bretons
Pattes d'ours
Petits craquelés au chocolat
Petits bedons à la gelée
Pizzelle au citron
Rochers coco
Rugelach
Sablés fins à la noix de coco, aux noix du Brésil et à la lime
Tuiles dentelles à l'orange
Tuiles dentelles à l'érable

Macarons
Macarons au peuplier baumier, pamplemousse curd à la cardamome
Macarons orange/chocolat
Macarons coquelicots
Macarons au citron et poivre

Biscuits salés
Biscuits à la ciboulette
Biscuits à l'aneth
Biscuits sablés de Dame Biquette
Biscuits au cheddar et à la moutarde de Dijon

FILET DE MORUE AU FROMAGE

Une recette qui se prépare en un tour de main...et délectable en plus !
Il faut vraiment essayer l'association fromage/ morue...vous verrez le mariage est vraiment excellent !


1 et 1/2 lb ( 750 g ) de filets de morue fraîche
1 tasse (250 ml ) de cheddar rapé
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan rapé
1/3 tasse ( 80 ml ) de chapelure de craquelins
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre, fondu
1/3 tasse ( 80 ml ) de champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 cuillères à table de persil frais, haché


Etendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
Répandre uniformément sur les filets de morue.
Cuire au four à 450°F ( 230°C ) pendant environ 20 mn
( recette inspirée d'une recette de Lucie Ladouceur- recettes du Québec )

L'HEUREUX MARIAGE DE L'AVOINE ET DES DATTES

Chez nous, il y a des mots qu'on ne prononce pas....on les épelle....genre, on ne dit pas "bonbon " mais B.O.N.B.O.N et il en est de même pour D.A.2T.E...Et tout ça à cause de ma grenouille de 22 mois qui capote littéralement sur ....ces deux gourmandises....Je peux vous assurer que c'est de l'organisation...Quand j'achète des D.A.2T.E.S....Je les dépose discrètement dans le chariot, en essayant de bien les cacher sous le reste de l'épicerie...sinon c'est la crise...J'ai même dû mettre un crochet à la porte du rangement de mon épicerie....Bref, tout ceci pour dire, que j'ai dû attendre la sieste du petit monsieur pour faire ces biscuits, oh combien délicieux ! ( Je ne me voyais pas courir après lui, les mains collantes d'avoir dénoyauté les D.A.2T.E.S, pour essayer de les récupérer..parce que c'est rapide ces petites bestioles ! )
Quand je lui ai donné un biscuit pour son goûter...il m'a regardé et a dit " dattes " !

La recette :

Biscuits:
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
2 oeufs
1 tasse ( 240 g ) de beurre
1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de flocons d'avoine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de d'extrait de vanille

Garniture:
1/2 lbs ( 250 g ) de dattes
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garniture:
Cuire ensemble tous les ingrédients dans un chaudron jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les dattes soit défaites.
Biscuits:
Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter les oeufs et la vanille,. Bien brasser.
Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits en espaçant et cuire environ 10 minutes dans le haut du four
Retirer lorsque dorés et laisser refroidir.
Ajouter la garniture sur un biscuit et recouvrir d'un autre biscuit. On peut les manger tels quels, sans garniture.

Merci Comida pour la recette
(Source : Au bedon rond )

SUBLIMES MUFFINS SOLEIL

Si j'écris "sublimes ", c est parce que cette recette est passée en tête de mes muffins préférés
Des muffins extrêmement moelleux, fondants en bouche et très parfumés
Je ne suis pas seule à les aimer....

Pour 12 muffins

Ingrédients

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) sucre de canne ou cassonade ( moi demerara )
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix de coco râpée
3 oeufs battus
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
2/3 tasse ( 160 ml ) d'ananas frais broyé
1 tasse noix du Brésil hachées ( pas mis )


Préchauffer le four à 350 °F ( 180 C )
Graisser 12 moules à muffin.
Tamiser ensemble farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et sel.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Dans un autre bol, battre les oeufs (préalablement battus) avec le lait de coco et l'huile. Combiner le mélange liquide au mélange sec.
La détrempe doit rester grumeleuse.
Ajouter les ananas et les noix puis mélanger.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 20 minutes.
(Source Caboche - recettes du Québec )

LE SUCRÉ S'INVITE CHEZ LE SALÉ #5...MA PARTICIPATION

Hélène organise le 5 ème "sucré s'invite chez le salé " avec pour thème l'ananas
Voici donc ma participation :

BROCHETTES DE PORC MARINÉES/ CURRY D'ANANAS ET DE LAIT DE NOIX DE COCO

Ce curry accompagne parfaitement les brochettes de porc, et il est assez dommage qu'on ne puisse installer un odorama ( ou un machin dans ce genre ) pour que je puisse partager avec vous, le parfum qui se dégageait dans ma cuisine....c'étaient les Indes au Québec !

La recette :

1 et 2/3 lb ( 750 g ) de cubes de porc

marinade : mélanger ensemble ces ingrédients :

3 cuillères à table de sauce soya
2 grosses gousses d'ail écrasées
3 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
3 échalotes vertes hachées
1 cuillère à table de flocons d'oignons déshydratés
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1/2 cuillère à thé de sel de céleri

Bien mélanger les cubes de porc dans la marinade et laisser mariner de 6 à 12 heures au réfrigérateur, avant de les enfiler sur des brochettes

Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé, et les cuire 15 mn en les retournant plusieurs fois


Curry d'ananas et de lait de noix de coco

1 et 1/2 cuillères à table d'huile végétale
8 échalotes vertes, hachées
2 petits pimentsrouges, épépinés et tranchés
2 cuillères à table de pâte de curry
1 boite de 400 ml de lait de noix de coco
2/3 tasse ( 160 ml ) de bouillon de poulet
1/2 ananas frais, coupé en petits cubes
2 cuillères à table de sauce de poisson
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de zeste de lime
2 cuillères à table de feuilles de basilic frais, hachées finement

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen élevé
Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les échalotes et les piments rouges, puis les faire revenir 2 mn en brassant
Baisser le feu à moyen, ajouter la pâte de curry, puis cuire une minute de plus

Ajouter le lait de noix de coco, le bouillon, les cubes d'ananas, la sauce de poisson et le sucre
Bien mélanger et porter à ébullition

Baisser le feu à moyen doux, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait la consistance d'un chutney ( environ 30 mn )

Retirer la poêle du feu et ajouter le zeste de lime et les feuilles de basilic
Laisser reposer 30 mn avant de servir
( recette inspirée du guide cuisine )

BURGERS D'AGNEAU

Simplement délicieux, ce burger d'agneau est inspiré d'une recette de Jean-François Samray de Montréal. On retrouve cette recette dans le livre "agneau" de la collection tout un plat aux Éditions de l'homme.

Pour 6 burgers

1lb ( 500 g ) d' agneau haché
1cuillère à table d'herbes salées du bas du fleuve
1 oeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de son ou de gruau
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 cuillère à table de câpres
10 brins de menthe, les feuilles hachées finement
3 échalottes françaises, hachées finement

Condiments
Fromage de brebis (du Bleu de la Moutonnière ou du Étorki par exemple. )
Tomate, laitue, germination... selon l'inspiration du moment!
(J'ai mis du gruyère, n'ayant pas trouvé de fromage de brebis à l'épicerie )
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf les condiments) pour obtenir un mélange homogène. L'oeuf et le son rendront la préparation bien collante

Façonner des galettes minces afin que la chaleur pénètre rapidement au centre de chacune. Il est recommandé de tourner fréquemment les galettes de fiande sur le gril du barbecue afin de conserver une température uniforme des deux côtés.

Après 10 à 12 minutes (6 retournements), les burgers devraient être cuits.

Après le dernier retournement, ajouter une tranche de fromage au choix. Mmmm!

Servir dans un bon pain burger style multigrain avec des condiments au goût.

On peut aussi utiliser cette préparation pour faire un spaghetti à la viande, un riz ou un couscous. Au lieu de galettes, faire des petites boulettes bien rondes qui se mangent en une bouchée.

GÂTEAU MOUSSE À L'ÉRABLE

Encore un vol de recette...sur le blog Le palais gourmand
Comme on n'est jamais aussi bien servi, que par soi-même...c'est le dessert que je me suis fait pour la fête des mères
Un dessert très rapide à faire, la mousse est légère avec un bon goût d'érable
Qui plus est, pas besoin d'allumer le four...Et c'est apprécié quand il commence à faire chaud
J'ai fait cette recette en parts individuelles, en me servant de 4 cercles en inox de 3,5 po ( 9 cm ) de diamètre

Ingrédients

1 tasse ( 250 ml ) de chapelure Graham
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu

1 enveloppe ( 8 g ou 4 feuilles ) de gélatine sans saveur
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau froide
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 tasse ( 250 ml ) de crème à fouetter (35%)


Préparation

Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre.
Presser dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces et réfrigérer

Saupoudrer la gélatine dans l'eau froide et mettre de côté.
Faire cuire les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable au bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (de 5 à 8 minutes).
Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser pour bien dissoudre.
Verser dans un bol et laisser au réfrigérateur 30 minutes en remuant de temps en temps.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la première préparation.
Fouetter la crème et l'incorporer également.
Verser dans le moule, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Démouler et déguster.
( source Nuelle-Recettes du Québec )

SAUMON AU BEURRE DE TOMATES SÉCHÉES ET BASILIC

Cette recette est un véritable régal pour les papilles et les pupilles.
Vous pouvez cuire le saumon au barbecue ( c'est ce qui était conseillé ), je l'ai fait cuire à la poêle ( pour la version plus rapide ) et servie avec des riccias ( des pâtes de semoule de blé dur ), enrobées de beurre de tomates séchées et basilic

Pour 4 personnes

800 g de filets de saumon
Sel de mer et poivre noir du moulin
Graines de céleri
Poudre d’oignon ou d’ail
Jus de 2 citrons
Huile d’olive

Beurre aux tomates et Basilic
1/3 tasse( 80 ml) tomates séchées dans l’huile, égouttées
1/3 tasse (80 ml) basilic frais
2 cuillères à thé de pâte de tomate
2 cuillères à thé de sucre
½ cuillère à thé de sel de mer
½ tasse (125 ml) beurre mou

Préparation :
Déposer les filets de saumon, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d’oignon ou ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les filets de saumon après 30 minutes.

Égoutter l’excédent de liquide dans le plat contenant le saumon. Bien huiler les filets puis les réserver.
Chauffer la poêle et faire cuire les filets quelques minutes de chaque coté
Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque filet, puis servir immédiatement.

Préparation du beurre de tomates et basilic :
Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau.
Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.

Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
(source: Guide cuisine volume 9 numéro 3)

MUFFINS AU CAFÉ ET À L'EXPLOSION DE CHOCOLAT

Des muffins que j'ai dû faire deux fois....la première fois,.... ayant été " ennuyée " par mon fils ( 22 mois ) qui n'arrêtait pas de me piquer mes ingrédients et ustensiles de cuisine, j'ai oublié d'incorporer la cassonade....Quand je les ai sortis du four, j'ai tout de suite vu qu'il y avait quelque chose qui clochait : ils étaient très pointus...pas la forme habituelle des muffins...avant de les photographier, j'ai voulu les goûter....vraiment pas mangeables...mes poules ont dit tout le contraire....j'ai donc attendu la sieste du petit monstre pour recommencer la recette...
Pour 12 muffins

12 cubes de chocolat de qualité aux choix ( mi-amer, aux éclats d'orange, aux noisettes, etc...)
2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) de cassonade
2 cuillères à table de café instantané
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de crème 35 % ( moi j'ai mis de la 15 % )


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Dans un bol, bien mélanger les 5 ingrédients secs
Ajouter le reste des ingrédients sauf les cubes de chocolat, puis mélanger juste ce qu'il faut pour les intégrer


Répartir également la pâte dans 12 cavités beurrées d'un moule à muffins
Presser un cube de chocolat au centre de la pâte contenue dans chaque cavités, puis le recouvrir entièrement
Mettre le moule au four et cuire les muffins 15 à 17 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun et que le centre rebondisse lorsqu'on presse avec le doigt

Retirer du four, puis attendre 5 mn avant de démouler
Pour un maximun de plaisir, laisser reposer 15-20 mn avant de servir
Le muffin sera tiède et le centre de chocolat fondu encore chaud
Ce muffin se mange tiède
(source : 300 meilleures recettes du guide cuisine )

CAKE AUX CHORIZO, OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES

J'ai tout simplement repris ma recette de base de cake salé, et mis des ingrédients que j'avais sous la main
Un cake très gouteux et bien relevé...vraiment excellent !

2 tasses ( 240 g) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
4 oeufs
1/2 tasse ( 125ml ) de tomates séchées hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) d'olives noires coupées en rondelles
1 petit chorizo ( 125 g ) boyau enlevé et coupé en petits cubes
100 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
sel poivre
poivre de cayenne au goût


Préchauffer le four à 350 F (180°C )
Fouetter les oeufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé.
Ajouter le chorizo, les tomates séchées, et les olives noires ainsi que le sel et le poivre.
Mettre dans un moule à cake et enfourner pendant 45 minutes.

PETITS PÂTÉS AUX FRAISES

C'est une recette que j'avais sur mes fiches Demarle et j'ai eu beaucoup de difficultés à travailler la pâte ...En fait la difficulté vient du fait que la pâte est assez friable et qu'il faille la mettre dans des moules en silicone
Résultat : Des pâtés aux fraises vraiment extra bons, mais pas super présentables...le dessus est cassé de partout
Le temps de cuisson recommandé était de 20 mn, mais c'était nettement insuffisant..j'ai donc cuit plus longtemps
À essayer tout de même...mais pas dans des moules en silicone


Pour la pâte
240 g ( 2 tasses ) de farine
120 g ( 1/2 tasse ) de beurre
1 oeuf
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre
le zeste d'un demi citron
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture
450 g ( 1 lb ) de fraises
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
6 biscuits à la cuillère
60 g ( 1/2 tasse ) de poudre d'amandes


Préparation de la pâte :
Travailler du bout des doigts le beurre, la farine, le sel et la cannelle
Ajouter l'oeuf, puis le sucre et le zeste de citron
Mélanger avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures

Préparation de la garniture :
Laver et équeuter, puis découper les fraises en petits dés
Mélanger aux dés de fraises, le sucre, la poudre d'amandes et les biscuits à la cuillère émiettés
( Les biscuits ont pour but d'absorber le jus des fraises lors de la cuisson )

Préparation des petits pâtés:
Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur
Tailler 6 disques de pâte de 12 cm (4"1/2 ) de diamètre, puis foncer les dans des moules à briochettes ou à muffins
Garnissez les du mélange de fraises de façon à former un dôme jusqu'à 2 à 3 cm ( 1 ") au dessus du niveau de l'empreinte
Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf
Tailler 6 disques de pâte d'un diamètre de 9,5 cm ( 4 " )
Souder chaque disque avec le bord de pâte doré
La soudure doit être bien appuyée avec les doigts afin d'éviter toute ouverture durant la cuisson
Dorer la surface des petits pâtés avec le jaune d'oeuf
À l'aide des ciseaux, réaliser une découpe au centre des petits pâtés, de manière à laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson
Faites cuire une trentaine de minutes
Démouler après complet refroidissement et server avec une crème anglaise ou de la crème glacée à la vanille

SALADE DE POMMES DE TERRE BLEUES AU BLEU

Cette salade est vraiment délicieuse, et quelles belles couleurs sur la table !

Pour 12 personnes

5 lb ( 2,27 kg ) de pommes de terre bleues bien lavées
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
2/3 tasse ( 160 ml ) de mayonnaise
2/3 tasse ( 160 ml ) de yogourt nature ou crème sûre
2-3 cuillères à table de moutarde de Dijon
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
1/2 lb ( 227 g ) de fromage bleu ferme, émietté
5 échalotes vertes tranchées
3 branches de céleri lavées et tranchées finement
2-3 cuillères à table de persil frais ciselé
sel de mer et poivre

Couper les pommes de terre en deux, puis les cuire dans une grande casserole remplie d'eau salée additionnée de vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres
Les égoutter immédiatement puis les laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur
dans un bol à salade
Couper les pommes de terre en bouchées, puis les remettre dans le bol à salade
Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer généreusement
Mélanger délicatement, puis servir immédiatement
Cette salade de pommes de terre se conserve, bien couverte, jusqu'à deux jours au réfrigérateur
La retirer du réfrigérateur 1 heure avant de servir
( source : guide cuisine volume 12 numéro 3 )

GRANDS-PÈRES À L'ÉRABLE

J'espère que vous n'avez pas pensé que j'avais mis mon papy dans le sirop...
La recette est d'abord acadienne, traduite par Grandfather's Dumplings, ce fut francisé par "grand-père dans le sirop "au lieu "des pâtes du grand-père",
Les dumplings étaient cuites par le grand-père car trop agé pour fournir la chaufferie sous les feux de cuisson du sirop ,on le reléguait à brasser celui-ci et à surveiller les enfants..
Les grands-pères cuisaient donc des gâteries dans le sirop brûlant, des sortes de beignets qu'ils récupéraient à la louche.
Ensuite, toujours mal traduit, on rapporte que c'était le met favori des grand-pères..sans dent..et que la pâte toute "fripée" rappelait leurs traits..

Je peux vous assurer, que si vous avez l'envie incontrolée de vous sucrer le bec...c est THE recette...car c'est super rapide de préparation, et ça sucre le bec comme il faut...pas bon pour la ligne...mais bon pour la tête !
( j'ai pris la recette dans mon livre " le temps des sucres " et je ne sais pas avec quoi l'auteur convertit en mesures métriques...mais c'est tout faux ...je vous donne les bonnes mesures " vérifiées" ! )

The recette :

375 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de sirop d'érable
250 ml ( 1 tasse ) d'eau
180 g ( 1 et 1/2 tasses ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
60 g ( 1/4 tasse ) de beurre mou
160 ml ( 2/3 tasse ) de lait

Dans une grande marmite, monter à ébullition le sirop d'érable et l'eau

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le beurre et le couper à l'aide de deux couteaux
Mouiller avec le lait
Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant
Couvrir et laisser mijoter 15 mn sans soulever le couvercle
Servir immédiatement
( source : le temps des sucres de Ken Haedrich )

POUR LE KKVKVK#19 : BROCHETTES DE PÉTONCLES ET D'ASPERGES

Carpe diem a eu la géniale idée de choisir " les brochettes " pour ce kiki # 19
Comme les brochettes sont assez courantes à ma table, je voulais faire quelque chose que je n'avais pas encore vu, pas encore fait, quelque chose de simple et bon et qui ne demandait pas une tonne d'ingrédients
Cette recette ayant tous mes critères...y'avait plus qu'à ....et voici donc ....
La sauce est absolument divine et se marie parfaitement avec les pétoncles et les asperges.


Pour 4 personnes
16 gros pétoncles
sel et poivre
cinq épices chinoises
huile d'olive
jus et zeste rapé d'un citron moyen
3 cuillères à table de beurre
6 cuillères à table de crème 35 %
Feuilles de thym frais
8 asperges moyennes, parées et blanchies 3 minutes


Inciser légèrement en croix un côté de chaque pétoncle, puis assaisonner de sel, de poivre et de cinq épices chinoises. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen élevé
Quand l'huile est bien chaude, y ajouter les pétoncles et les griller 1 à 2 mn de chaque côté
Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette



Remettre la poêle sur un feu moyen, puis y ajouter le jus et le zeste de citron, le beurre, la crème et quelques feuillles de thym frais
Saler et poivrer généreusement, puis cuire 2 mn en grattant les sucs de cuisson
Éteindre le feu, couvrir la sauce et réserver


Percer délicatement un petit trou au centre de chaque pétoncles ( où vous aurez fait la croix ) et y incérer l'asperge
Piquer deux pétoncles par asperges
Déposer les brochettes dans la poêle ou se trouve la sauce, puis les retourner délicatement pour les enduire de sauce tout en les réchauffant

Déposer les brochettes dans des assiettes, napper du restant de sauce et servir immédiatement
(Source guide cuisine )

GAUFRES DE BLÉ ENTIER ET DE MAÏS

Ces gaufres de blé entier sont croquantes et mettent en valeur le bon goût de la farine de blé entier
Servez les avec du yogourt nature ou comme nous...avec du sirop d'érable

Pour une dizaine de gaufres
Beuure pour badigeonner le moule à gaufres
1 et 1/2 tasse ( 270 g ) de farine de blé entier
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
2 cuillères à table de sucre
4 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 de cuillère à thé de sel
2 oeufs
2 et 1/2 tasses ( 575 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu ( ou moitié huile et moitié beurre )
Sirop d'érable ou yogourt nature

Préchauffer un moule à gaufres et beurrez le légèrement
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel

Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs
Incorporer le lait et le beurre à l'aide d'un fouet
Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser les oeufs battus
Fouetter rapidement juste assez pour mélangertous les ingrédients
Laisser reposer rapidement

Verser un peu de pâte dans le moule à gaufres et cuire environ 2 mn, jusqu'à ce que les gaufres soient croustillantes et dorées
( Source : le temps des sucres de Ken Haedrich )

CARRÉS AU CITRON DÉLICIEUX

Une excellente recette que j'ai trouvée sur Foodtv
La croûte est vraiment croustillante, du fait de la farine de maïs ( et j'adore ), la garniture est très fondante et très douce en bouche
Des carrés très frais à faire et à refaire !

Pour la croûte
1 tasse ( 120 ) de farine
1/4 de cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 30 g ) de farine de maïs
4 cuillères à table de sucre à glacer
1/2 tasse ( 60 ml ) de beurre

Pour la garniture au citron
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 et 1/3 tasses ( 265 g ) de sucre
4 cuillères à table de crème 35 %
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
2 cuillères à table de zeste de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron

Sucre à glacer pour saupoudrer

Pour la croûte
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un coupe pâte ou deux couteaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable
Mettre la poudre dans un moule carré de 8 po ( 20 cm ), et bien foncer avec les doigts
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) de 15 à 18 mn

Garniture au citron
Bien battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger
Verser le mélange sur la croûte et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 mn, à 350 F ( 180 C )

Laisser refroidir pendant 20 mn, avant de réfrigérer pendant 2 h.
Couper en carrés et saupoudrer de sucre à glacer

PETITES BOULETTES EN APÉRO, SAUCE BBQ

Des petites mises en bouche pour l'apéro, ou en mets principal, à servir avec du riz
Les boulettes sont très moelleuses et la sauce vraiment délicieuse

Boulettes
1 lb ( 500 g ) de boeuf haché
1/2 tasse ( 125 ml ) de biscuits soda émiettés
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml ) de crème 15 %
1 oignon moyen haché finement
2 cuillères à table d'épices à l'italienne
1 tasse ( 250 ml ) de parmigiano rapé

Mélanger tous les ingrédients et façonner en petites boulettes
Les déposer sur un plat allant au four et cuire 25 mn à four préchauffé à 350 F ( 180 C )

Sauce bbq
1 tasse ( 250 ml ) de ketchup
100 ml de sauce chili
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table de sauce worcestershire
2 cuillères à table de cassonade
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de cidre
sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Porter à ébullition pendant quelques minutes et verser sur les boulettes

TRIANGLES CROUSTILLANTS AUX ÉPINARDS

Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, mais il faut savoir que la majorité des triangles se sont éventrés...j'aurai dû doubler les feuilles filo
Enfin.... c'était quand bien bon et c'est, de plus, une excellente façon de faire manger des épinards aux plus récalcitrants

Pour 12 triangles

4 feuilles de pâte filo
2 cuillère à table d'huile d'olives
1 oignon émincé
2 paquet d'épinards , parés et hachés
1/2 tasse ( 125 ml ) de feta émiettée
1 tasse ( 250 ml ) de fromage ricotta ( de chèvre )
poivre au goût
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre fondu

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus
Ajouter la feta émiettée, la ricotta de chèvre et laisser cuire quelques minutes en mélangeant, jusqu'à ce que les fromages aient fondu
Poivrer au goût et réserver

Couper chaque feuille filo en 3 bandes dans la partie la plus longue
Badigonner au pinceau, les bandes de beurre fondu
Déposer le mélange fromages/épinards à la base de la bande et plier plusieurs fois en formant un triangle

Déposer sur plaque allant au four, et cuire une vingtaine de minutes ( jusqu'à doré )

POULET AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA FLEUR D'AIL

C'est une recette complètement improvisée, très rapide de préparation avec un résultat vraiment excellent !
J'ai servi ce plat avec de la ratatouille ( dont je ne vous donnerai pas la recette, puisque'elle est différente à chaque fois ...au pif !! ) et des pâtes


2 poitrines de poulet
fromage de chèvre frais ( pas affiné )
2 cuillères à table de mayonnaise
2 cuillères à thé de fleur d'ail
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )
Faire des entailles dans les poitrines de poulet, et y tartiner du fromage de chèvre

Mélanger la mayonnaise et la fleur d'ail
Saler et poivrer au goût

Badigeonner les poitrines de ce mélange
Cuire au four pendant 25 mn

BISCUITS AU BEURRE DE NOISETTES

Une recette que j'ai empruntée à Jean Paré, mais que j'ai modifiée, car elle la faisait avec du beurre d'arachides, dont je ne suis pas friande du tout...Par contre j'aime beaucoup les beurres de noisettes et d'amandes, beaucoup plus goûteux
Ces biscuits ont un goût très prononcé de noisettes, ils sont un peu secs, et se rapprocheraient par la texture, à des sablés....bref de bons biscuits pour les collations !


1 tasse ( 240 g ) de beurre ramolli
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de beurre de noisettes
3 tasses ( 360 g ) de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel




Au mélangeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade
Ajouter les oeufs un à un, et bien mélanger
Ajouter le beurre de noisettes et bien mélanger
Incorporer la farine, préalablement mélangée avec la poudre à pâte et le sel et mélanger

Sur des plaques à biscuits, déposer des boules de pâte de la grosseur d'une balle de golf et aplatir légèrement avec les doigts


Cuire sur la grille du haut, à four préchauffé à 375 F ( 190 ) de 12 à 15 mn
Donne 4 douzaines de biscuits

BARRES AUX ABRICOTS

Margo Oliver fût sans doute, pendant près de 20 ans, de 1960 à 1980 , l'experte culinaire la plus lue au Québec, grâce à sa chronique hebdomadaire de conseils et de recettes de cuisine dans Perspective, le supplément de fin de semaine diffusé par tous les grands quotidiens de l'époque
Ma belle mère essayait beaucoup de ses recettes, et moi je la redécouvre en ayant trouvé un de ses livres réédité ( 1992 ) à la brocante " La bonne cuisine de Margo Oliver "
Ça faisait près de deux mois, que je cherchais une recette pour passer mon reste de sac d'abricots secs...je trouve le livre...je trouve LA recette parfaite
Les temps de cuisson sont parfaits, le mélange des saveurs est parfait...des barres vraiment excellentes !
N'omettez pas l'essence d'amande, c'est la petite touche magique !

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'abricots secs
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre
1/4 tase ( 60 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de farine

2 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade
1/3 tasse ( 80 ml ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) d'amandes effilées
1 cuillère à thé d'essence d'amande
sucre à glacer



Dans une casserole, couvrir les abricots d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn
Égoutter, laisser refroidir et hacher finement

Chauffer le four à 350 F ( 180 C ). Graisser un moule carré de 8 po ( 20 cm )

Méler le beurre, le sucre et la première quantité de farine, en travaillant avec un coupe pâte ou deux couteaux afin d'obtenir un mélange grumeleux
Presser uniformément dans le moule

Cuire au four de 20 à 25 mn ou jusqu'à ce que ce soit pris et légèrement bruni

Bien battre les oeufs, Ajouter la cassonade, petit à petit en battant
Tamiser ensemble, dans le mélange, la deuxième quantité de farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger
Ajouter les abricots, les amandes et l'essence d'amande et mélanger
Étendre sur la croûte dans le moule
Continuer la cuisson pendant 30 mn

Laisser tièdir et saupoudrer généreusement de sucre à glacer tamiser
Laisser refroidir et couper en rectangle

FREGOLA EN RISOTTO AUX DEUX ASPERGES

Je ne vous redonnerai pas des infos sur la fregola, puisque je vous les ai déjà données ici, je peux juste vous dire que je suis devenue une vraie accro de cette pâte et de son goût si particulier
En risotto, c est l'apothéose : elle cuit plus vite que le riz, c'est extrèmemement gouteux et pour couronner le tout...c'est super beau dans l'assiette...et sans compter que ça pique la curiosité des invités qui se demandent ce que c'est.



1/2 lb ( 250 g ) d'asperges vertes
1/2 lb ( 250 g ) d'asperges blanches
2 grosses échalotes françaises émincées
1/2 lb ( 250 g ) de fregola
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de légumes chaud
1 tasse ( 250 ml ) de parmesan rapé
1/2 tasse ( 125 ml ) de persil plat italien haché
poivre
huile d'olive


Parer les asperges, les cuire 2 mn dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les couper en morceaux . Réserver les pointes vertes pour la décoration

Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive
Faire suer les échalotes quelques minutes
Ajouter la fregola et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter le vin blanc sec, et remuer jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement
Ajouter les asperges en morceaux, le parmesan rapé et le persil et bien mélanger
Poivrer au goût et servir

VERRES DE TIRAMISU AUX FRAISES

Je me suis très largement inspirée de Marie-Laure pour cette recette, qui je dois dire est plus qu'excellente !
Un dessert sans artifice, mettant en vedette les fraises !
Pour 6 verrines

2 lb ( 1 kg ) de fraises, équeutées, et coupées en morceaux
1 pot de mascarpone de 475 g
4 oeufs, séparés
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
12 biscuits à la cuillère, coupés en deux

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs 2 mn. Ajouter le sucre, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit leger et mousseux
Ajouter le mascarpone, puis bien mélanger
Réserver

Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme
Les incorporer délicatement dans le mélange de fromage
Réserver

Dans le blender, réduire en purée lisse 1/2 lb ( 250 g ) de fraises

Montage
Dans les verres, commencer par le mélange oeufs/mascarpone
Mettre ensuite, 2 moitiès de biscuits à la cuillère, trempées dans la purée de fraises
Déposer des morceaux de fraises
Renouveller la superposition une fois et finir par le mélange oeufs/mascarpone

Réfrigérer 3 h avant de servir