PETITS CUBES ÉTAGÉS POUR L'APÉRO

Je suis dans mes essais de recettes pour Noël, et pour faire celle-ci, je me suis inspirée de la recette d'Eryn et la recette de Choupette

Des petites bouchées, vraiment excellentes, très parfumées, aux saveurs d'Italie, et qui en plus, ont une jolie présentation.
Elles ont passé le test haut la main...Ces petits cubes seront donc sur la table à Noël !
Pour le biscuit au parmesan :

4 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'origan séché
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

1 cuillère à thé de gélatine ( 1 feuille ou 2 g )
200 g de mascarpone
4 tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre noir du moulin
Un peu de sel


Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 320 F ( 160 C ).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique.
Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre, puis ajouter la levure, la fécule de maïs, l'origan et bien méalnger.
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, garnir un moule de papier parchemin ).
Cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide.
Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées, le mascarpone, le parmesan et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes 20 secondes et mixer à nouveau.
Saler si nécessaire ( le parmesan est déjà salé )

Montage :
Garnir un moule à pain de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Découper 3 rectangles ( de la taille du moule à pain )
Déposer un premier rectangle de biscuit au parmesan, dans le fond du moule, et garnir de la préparation aux tomates séchées.
Répéter l'opération une autre fois, et finir par le biscuit au parmesan

Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Démouler et couper en cubes.

PETITS GÂTEAUX COCO-BANANE-CHOCOLAT

Une recette que j'ai prise chez Camille, parce que je voulais passer 2 bananes et un reste de lait de coco
Ça donne de petits gâteaux super fondants et moelleux, et parfumés comme je les aime.
Je remets la recette avec mes conversions et mes modifications

Pour les bananes caramélisées :
2 bananes, coupées en lamelles
2 cuillères à table de cassonade
1 cuillère à table de beurre

3 oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 et 1/3 tasses (160 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre à température ambiante
1/2 tasse ( 60 g ) de noix de coco râpée
1 tasse ( 250 ml ) de lait de coco
1/3 tasse ( 50 g ) de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F (180°C).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les bananes
Saupoudrer de cassonade, mélanger et laisser caraméliser 5 min à feu doux.

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter.
Ajouter la farine et la levure, préalablement tamisées ensemble, tout en fouettant puis le lait de coco, la noix de coco rapée, les bananes caramélisées et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins, garnis de moules en papier et cuire 30 mn.

BOEUF & CHORIZO BURGER

On ouvre grand, grand, la bouche....car ces burgers sont énormes !
Si vous aimez la cuisine relevée, voire piquante...Vous allez aimer !

1 lb ( 500 g ) de boeuf haché maigre
150 g de chorizo haché finement
1 et 1/2 cuillères à table d'assaisonnement cajun ( voir recette plus bas )
4 pains burger

Accompagnement au goût :
Tomate
fromage
salade
Mayonnaise au piment fort et lime ( voir recette plus bas )

Mélanger le boeuf haché, le chorizo et l'assaisonnement cajun, et façonner 4 galettes
Griller les dans la poêle. Les cuire jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.


Assaisonnement cajun d'Emeril Lagasse

Dans un bol mélanger :
2 et 1/2 cuillères à table de paprika
2 cuillères à table de sel
2 cuillères à table de poudre d'ail
1 cuillère à table de poivre noir
1 cuillère à table de poivre de Cayenne
1 cuillère à table d'origan séché
1 cuillère à table de thym séché

Mayonnaise au piment fort et lime

Mélanger ensemble
1 tasse ( 250 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé d'ail émincé
1 piment rouge fort émincé
1 cuillère à thé de jus de lime

PEPOSO DE JARRET DE BOEUF

Une journée bien chargée à préparer mes paniers gourmands et quand, arrive l'heure de penser au souper....La flemme !!
La recette d'Esterelle avait donc tous les critères de la cuisine " Je ne me prends pas la tête "... Et j'ai poussé la plaisanterie un peu plus loin, car j'ai cuit au four...Même pas à surveiller l'évaporation !
Et le pire, dans tout ça...C'est que c'est extra bon ! J'en connais qui ont cru que j'avais passé des heures à préparer ce bon souper...!

La recette :

2 jarret de boeuf
1 bouteille de vin rouge italien
1 boîte de coulis de tomates
4 gousses d'ail
20 grains de poivre noir grossièrement écrasés
2 pincées de sel
1 branche de romarin, 1 branche de sauge et 1 branche de thym

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron qui va au au four. Couvrir.

Et enfourner pour 3 heures !
La viande est cuite, quand elle s'effiloche!

Pour continuer la série " je ne me casse pas la tête ", j'ai accompagné ce plat, d'un macaroni au fromage à la manière de Daniel Pinard

FUDGE À L'ÉRABLE

C'est la recette qu'a donné Marc Fournier, de la Confiserie Wakefield, pour l'émission Curieux Bégin....Et je dois avouer que les 4 carrés qui sont sur la photo....sont les seuls que nous ayons mangés, le reste, étant bien rangé dans le congélateur. Et, je vous conseille de faire de même car à chaque bouchée, une petite voix chuchote " encore ! encore !" et vous n'aurez plus de fudge pour Noël.
Un fudge vraiment bon, qui ressemble beaucoup à mon sucre à la crème par le goût, mais en beaucoup plus fondant !

Pour 170 carrés de 2 cm x 1,5 cm

4 tasses (1 litre ) de sirop d’érable ambré
1 et ½ tasses ( 270 g ) de cassonade foncée
4 et ½ tasses ( 900 g ) de sucre blanc
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
4 tasses ( 1 litre ) de crème 35 % M.G.
1 tasse ( 170 g ) de grains de chocolat blanc
3/4 tasse ( 170 gr ) de beurre non salé ( quantité éditée le 24/08/08)



Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes
Retirer immédiatement la casserole du feu.

ATTENTION :la préparation est très chaude.
Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.
Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement.
Incorporer le beurre à l’appareil et remuer bien.
Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.
Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1" x 3/4 " (2 X 1,5 cm).

*Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbons
Cooper ou Taylor.
Note : On peut facilement couper cette recette.

PAIN TENDRE AUX POMMES DE TERRE-DARING BAKERS

Je suis heureuse de vous annoncer, qu'en participant, pour la première fois, à ce défi, j'officialise mon entrée dans le groupe des Daring Bakers
Les daring bakers ont été créées par Lis de La Mia Cucina et Yvonne de Cream Puff in Venice
Chaque mois, une personne détermine la recette que tout le monde essaiera, en ne changeant rien à la recette, ni aux ingrédients, ni à la méthode. Et, nous publions tous le même jour.
Pour le mois de novembre, c'est Tanna qui a été désignée pour choisir cette recette de pain au pommes de terre :

Même si je fais beaucoup de pains, je n'avais jamais encore essayé celui-ci ! Quelle agréable surprise !
Un pain hyper moelleux avec une croûte croustillante ! Vraiment excellent !



La recette donne un gros pain à croûte tendre, plus avec le reste une foccacia croustillante mais tendre de 10"x 15"( 25 cm x 37 cm ) ou 12 petits pains ou un petit pain.

Les pommes de terre et l’eau de cuisson donne une saveur et une texture merveilleuse.
La pâte est vraiment molle et humide et cela peut paraitre un peu difficile si vous n’avez jamais travaillé une pâte molle avant. Ne vous inquiétez pas, en la laissant sur un papier parchemin pour la levée et la cuisson cela facilite la tâche.

Une fois cuite la croûte est tendre et aérée avec des fibres de pommes de terre et de blé entier. Les pains ont une croûte croquante à l’extérieur et un dessus légèrement aplati. Ils font de bonnes rôties et sont assez tendres pour un sandwich. Les petits pains sont moelleux et la foccacia mémorable.


La recette :

4 pommes de terre à cuire, moyennes, pelées et coupées en morceaux. Les variétés suggérées sont Idaho, Russet et Yukon Gold.
( Pour les débutants Tanna suggère pas moins de 8 oz ( 240 g ) de pommes de terre et pour les cuisinières averties, pas plus de 16 oz ( 480 g )
4 tasses ( 1 litre )d’eau
1 cuillère à table + 1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure active sèche
6 ½ à 8 ½ tasses (1 kg à 1350 g) de farine non blanchie tout usage
1 cuillère à table de beurre non salé ramolli
1 tasse ( 130gr ) de farine de blé entier

Garniture :
Pour le pain et les petits pains du beurre fondu (facultatif)
Pour la foccacia; huile d’olive, gros sel et feuilles de romarin* ( voir variante )


Méthode :

Mettre les cubes de pommes de terre en eau froide et amener à ébullition, ajouter 1 cuillère à thé de sel et cuire à demi-couvert jusqu’à tendres.

Égoutter, mais garder l'eau
Piler les pommes de terre ou passer au chinois.
Mesurer 3 tasses ( 750ml) de cette eau, ajoutez en s’il en manque et réservez.
Mettre l’eau et les pommes de terre pilées dans votre bol à recette.
Laisser tiédir assez pour manipuler sans brûlure.

Deux façons de mettre la levure:
Soit mélanger celle-ci avec les pommes de terre et l’eau refroidie et laisser reposer 5 minutes. Ajouter 2 tasses de farine tout usage et mélanger. Laisser reposer quelques minutes.

Ou
Ajouter la levure à 2 tasses ( 240 g ) de farine et mélanger.
Ajouter le mélange de farine et levure au mélange de pommes de terre et eau et bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Ensuite saupoudrer le mélange avec la cuillère à table de sel et mettre le beurre ramolli. Bien mélanger.
Ajouter la tasse de farine de blé entier, brasser quelques secondes.

Ajouter 2 tasses ( 240 g ) encore de farine tout usage et mélanger jusqu’à ce que la farine soit toute incorporée.

Retourner la pâte sur une surface généreusement farinée et pétrit 10 minutes en incorporant de la farine .
A ce stade la pâte sera très collante, utilisez une corne pour décoller de la surface.
Même pétri, le pâton sera très mou. Ne pas mettre trop de farine, allez-y ¼ de tasse ( 30 g ) à la fois, vous n’avez pas besoin de mettre toute la farine demandée dans la recette, quand la pâte est molle, mais pas trop collante, elle est prête.


Placer le pâton dans un grand bol propre, couvrir de saran et laisser monter environ 2 heures ou du double.

Retourner le pâton sur une surface bien farinée et pétrir gentiment quelques minutes, la pâte sera molle et quelque peu collante.

Diviser le pâton en deux morceaux : 1 /3 et 2/3 et mettre le petit pâton de côté en couvrant légèrement d’un linge.


Pour le gros pain :

Beurrer un moule de 9"x 5" (23 cm x 12,5 cm )
Aplatir en un ovale de 12"x 8" (27,5 cm x 20 cm ) sur une surface farinée et rouler pour former un pain.
Pincer les extrémités pour les fermer, mettre dans le moule avec la fermeture dessous. La pâte prendra le ¾ du moule. Couvrir de saran et laisser lever 35-45 minutes ou qu'elle ait presque doublé

Pour un petit pain :

Beurrer un moule de 8"x 4" ( 20 cm x 10 cm ), façonner et monter comme le gros pain.

Pour les petits pains :

Beurrer une plaque de 13"x 9" ( 33 cm x 23 cm ) ,couper le petit pâton en 12 pièces.
Façonner en boule dans la paume de votre main farinée et mettre sur la plaque en laissant ½ " ( 1 cm ) entre chacun.
Couvrir de saran et laisser lever 35 minutes.

Pour la foccacia :

Aplatir le petit pâton en un rectangle de 10"x 15" ( 25 cm x 37,5 cm ) avec vos doigts et paumes. Prenez un papier parchemin plus long que la pièce et farinez le.
Transférer la foccacia dessus.
Brosser le dessus généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel et de feuilles de romarin.
Si désiré faire des creux superficiels avec le bouts de vos doigts dans la pâte. Couvrir de saran et laisser monter 20 minutes.
Cuire sur une pierre ou encore sur une plaque sans rebords au centre du four préchauffé à 450F ( 230 C ) préchauffé pendant 20 mn, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pour la cuisson des pains
Saupoudrer les pâtons ou les petits pains de farine ou brosser de beurre fondu ou d’huile d’olive.
Couper avec une lame le gros et le petit pain, en diagonal, 2-3 fois et mettre au four. On peut mettre les petits pains avec le gros au four. Le tout sur une pierre ou une plaque.

Pour les petits pains environ 30 minutes à 350 F ( 180 C )
Pour le petit pain environ 40 minutes à 350 F ( 180 C )
Pour le gros pain environ 50 minutes à 350 F ( 180 C )

Transférer les petits pains sur une grille pour refroidir.
Enlever le gros pain et le petit pain des moules et laisser sur la plaque encore chaude environ 5-10 minutes. Le pain doit sonner creux quand on le tapote.

Laisser refroidir 30 minutes avant de couper, on peut servir les petits pains tièdes.

* Foccacia anchois et oignons

Au lieu de l’huile d’olive, sel et romarin, on peut garnir d’oignons revenus doucement dans l’huile d’olive ou le gras de bacon, garnir d’anchois hachés et de persil.

(source : The Artful Mix of Flour & Tradition Around the World de Jeffrey Alford and Naomi Duguid (autre nom Hot Sour Salty Sweet)

Daring Bakers

Mois de Novembre 2007 :
Pain tendre aux pommes de terre
Mois de Décembre 2007
Bûche de Noël
Mois de Janvier 2008
Tarte au citron meringuée
Mois de Février 2008
Pain français de Julia Child
Mois de Mars 2008
Gâteau parfait de fêtes
Mois d'Avril 2008
Sucettes "gâteau au fromage"
Mois de Mai 2008
L'opéra blanc
Mois de Juin 2008
Tresse danoise
Mois de Juillet
Gâteau aux noisettes à la crème au beurre pralinée
Mois d'Août 2008
Éclairs tout chocolat
Mois de Septembre 2008
Craquelins et leurs salsas
Mois d'Octobre 2008
Pâte à pizza
Mois de Novembre 2008
Petits gâteaux tout caramel aux pommes caramélisées
Mois de Décembre 2008
Bûche de Noël à la française
Mois de Janvier 2009
Les tuiles
Février 2009
Coeurs Valentino et crème glacée à la vanille
Mars 2009
Lasagnes
Avril 2009
Gâteau au fromage ( cheesecake )
Mois de Mai
Strudel
Mois de Juin 2009
Tarte bakewell

CREVETTES CAJUNS BARBECUE

Dans la tradition culinaire cajun, les crevettes barbecue n'ont jamais vu un gril. En fait, on les fait rapidement saisir dans une sauce au beurre si épicée qu'il vaut mieux leur laisser la carapace à la cuisson pour que la chair ne soit pas trop imprégnée ; vous devrez donc, décortiquer vous mêmes vos crevettes mais je pense que ça ne dérangera personne, car c est bon à s'en lécher les doigts !
Malgré son caractère particulièrement épicé, cette recette ne déssèche pas le palais, comme d'autres plats cajuns.
J'ai utilisé des crevettes géantes, mais les moyennes feront l'affaire.

3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
3 gousses d'ail finement hachées
1/2 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé de romarin séché
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poisson
2 cuillères à thé de jus de citron fraichement pressé
1/2 cuillère à table de sauce worcestershire
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de lamelles de poivron rouge
1 lb ( 454 g ) de crevettes


Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle, à petit feu, en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu'il ne roussisse pas.
Dès que le beurre commence à fondre, ajouter l'ail, les herbes et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Ajouter les autres ingrédients, excepté les crevettes, et remuer vivement avec un fouet.
Laisser mijoter une dizaine de minutes, à petit feu,pour permettre aux parfums de bien se mélanger.

Ajouter les crevettes, et faites les cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et se recroquevillent légèrement.
Dresser dans les assiettes, accompagnées de riz, et nappées de sauce.
(La cuisine cajun )

FONDANT AUX ABRICOTS

Pas besoin d'avoir suivi des cours de diététique, pour savoir, juste en regardant les ingrédients, qu'il ne faudra pas aller se faire faire une prise de sang, si on ne veut pas faire exploser "les normales ".
Mais si on considère que la recette est pour 9 personnes, donc un petit carré chacun....ça reste dans la limite du raisonnable.
C'est la décadence à l'état pur....Fondant, crémeux et qui ne tombe pas sur le coeur ! Si vous avez choisi une bonne confiture, vous sentirez le discret goût des fruits.

10 oz. ( 300 g ) de chocolat noir 75 %
1 tasse ( 250 ml ) de crème anglaise
1 et 1/4 tasses ( 300 g ) de beurre non salé
1/4 de tasse de confiture d'abricots ou autre confiture au choix

Créme anglaise pour l'accompagnement


Préparation :

Tapisser un moule carré de 8" ( 20 cm ) d'une pellicule de plastique alimentaire, beurrée ou de papier parchemin.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie .

Ajouter la crème anglaise et la confiture et bien mélanger

Couler dans le moule réservé et réfrigérer 4 heures minimum

Couper en 9 carrés , servir accompagnés de crème anglaise
( Source : Déclinaison d'une recette d'Odette16 )

DAUBE DE BOEUF À L'ITALIENNE

Quoi de mieux qu'un bon mijoté quand il fait froid et que la neige tombe ?
Cette daube de boeuf peut être préparée à l'avance, refroidie et réfrigérée. Elle sera encore meilleure réchauffée

2 kg ( 4 lb ) de cubes de boeuf
120 g ( 4 oz ) de bacon coupé en petits cubes
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail émincées finement
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
3 cuillères à table de persil

Marinade:
1 bouteille de 750 ml de vin rouge italien ( j'ai mis un Serego Alighieri )
2 carottes moyennes coupées en fine rondelles
1 oignon émincé finement
2 cuillères à thé de thym séché
2 gousses d'ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de romarin séché
Le zeste et le jus d'une grosse orange


Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol . Y ajouter les cubes de boeuf et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures ou plus.

Retirer les cubes de boeuf de la marinade, bien égoutter et assécher. Réserver la marinade.

Faire revenir le bacon dans une une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes et tranférer dans un grand bol à l'aide d'une écumoire.

Dans la même casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire revenir les cubes de boeuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter le mélange de bacon-oignons-ail, réservé et saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter la marinade réserver et mélangeant bien jusqu'à épaississement.

Couvrir et baisser le feu et laisser mijoter 1 h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre
Servir en saupoudrant de persil haché.
(Source Création cuisine-Les saisons de Clodine )

BISCUITS SABLÉS À LA NOIX DE COCO

Une recette improvisée de biscuits franchement excellents....Croustillants mais pas secs, avec un bon petit goût de noix de coco !
Nous en avons profité pour utiliser nos nouveaux jouets

Les oeuvres de Ian ( 28 mois )

(qui vont rester des oeuvres, car il ne veut pas en manger ! )

3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 60 g ) de noix de coco rapée
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter la farine, le sel et la noix de coco rapée jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule

Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur 1 heure

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm et découper des formes à l'emporte pièce

Déposez les sur une plaque à biscuits et dorez les à l'oeuf

Cuire, sur la grille du milieu, à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 minutes ou jusqu'à dorés .

TORTILLA ESPAGNOLA DE DANIEL PINARD

Ne me demandez pas ce que je fais le vendredi soir à 19 h....Je ne suis plus là pour personne...Je suis devant l'émission de Daniel Pinard " Du coeur au ventre " que j'écoute religieusement !
En plus d'avoir un propos qui me touche énormément, ce monsieur jongle avec les mots, l'humour et de belles recettes.
Comme exemple, cette recette simple et excellente :

Ma seule modification, est que, j'ai ajouté du basilic haché.
Pour 6 personnes

Trancher en bâtonnets 4 à 6 courgettes que vous ferez revenir dans l’huile d’olive.

Battre 12 oeufs auxquels vous intégrerez les courgettes égouttées et refroidies.

Faire cuire dans la poêle sur un feu très très très doux jusqu’à ce que le mélange se gonfle (entre 45 et 60 minutes).

Enfourner le tout sous le gril jusqu’à une belle couleur dorée.

Note : Daniel Pinard conseillait de ne pas saler les courgettes pour qu'elles ne dégorgent pas trop, mais vous pouvez assaisonner les oeufs comme vous le faites habituellement


Sauce Marinara


Dans l’huile d’olive, faire revenir 5 gousses d’ail coupées grossièrement.

Important de ne pas brûler l’ail.

Y ajouter 1 boîte de tomates.

Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l’huile remonte à la surface.

Vous avez ainsi votre sauce de base à laquelle vous pourrez ajouter du Sambal Olek pour en faire une version Arabiata, ou des anchois, des câpres et des olives noires pour en faire une version Putanesca.

FUDGE AU BAILEY'S ET AU CHOCOLAT BLANC

Elle est enfin arrivée chez nous !!!

Je continue mes tests pour Noël...Si vous aimez le chocolat blanc, vous serez servis... et vous constaterez que l'on sent bien le goût du Bailey's.
Trés fondant et croustillant par l'ajout des noix, ce fudge comblera la moindre envie de sucré !


1 boite de lait concentré sucré de 300 ml ( Eagle Brand )
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
6 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de Bailey's
8 oz ( 227 g ) de chocolat blanc, en morceaux
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées


Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre.
Mélanger constamment durant la cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter immédiatement le reste des ingrédients, tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser la préparation dans un moule carré d'environ 8 po ( 20 cm ). préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, puis l'étendre également avec le dos d'une cuillère mouillée

Couvrir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de découper en 16 carrés avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude

Vous pouvez les réserver au réfrigérateur dans un grand contenant hermétique, en étage , en les séparant de papier sulfurisé.
( Source: Le guide cuisine-volume 13-numéro1 )

MIJOTÉ DE PORC AUX HARICOTS BLANCS ET PANCETTA

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner le porc de cette façon, et je dois dire que j'ai été agréablement surprise.
Un mijoté réconfortant pour les journées froides qui s'annoncent

2 cuillères à table de gras de canard
1 et 1/2 lb ( 750 g ) de cubes de porc dans l'épaule
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux et piqué de 2 clous de girofle
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
2 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
4 tomates italiennes émondées, épépinées et coupées en dés
6 oz ( 180 g ) de pancetta coupée en dés
3 tasses ( 750 ml ) de haricots blancs en conserve
2 cuillères à table de persil haché
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une casserole à fond épais ( et qui va au four ), faire chauffer la graisse de canard.
Assaisonner les cubes de porc et les saisir 5 minutes environ.

Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Ajouter le céleri, les carottes et la pancetta. Poursuivre la cuisson pendant 30 mn.

Ajouter les tomates et les haricots blancs et poursuivre la cuisson 30 mn de plus.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil et servir

(Source : Déclinaison de Créations cuisine et les Saisons de Clodine )

BLONDIES MOELLEUX AUX PÉPITES

Dorie Greenspan a encore frappé avec cette recette incroyable.
C'est la première fois que je faisais des blondies, et ce ne sera sûrement pas la dernière.
C'est super moelleux et, à la fois, croustillant grâce aux pépites et aux noix, et légèrement parfumé à la noix de coco.
La recette ci-dessous est pour 32 barres, mais j'ai divisé la recette en deux et ai fait cuire dans un moule carré de 8" ( 20 cm ) pour le même temps de cuisson
Vous pourrez les conserver 3 jours à température ambiante et 2 mois au congélateur.
Dorie suggérait de les servir avec de la crème glacée au café.

Pour 32 barres :

2 tasses ( 240 g ) de farine
3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 240 g ) de beurre à température ambiante
1 et 1/2 tasses ( 270 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 tasse ( 175 g ) de pépites de chocolat
1 tasse ( 175 g ) de pépites butterscotch
1 tasse ( 150 g ) de noix hachées grossièrement
1 tasse ( 70 g ) de noix de coco rapé


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Garnir un moule rectangle de 13" x 9 " ( 33 cm x 23 cm ) de papier parchemin. Réserver.

Crémer le beurre avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs et la vanille et bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à pâte , le bicarbonate et le sel, qui auront été au préalable, tamisés ensemble. et bien mélanger.

Ajouter les pépites, les noix et la noix de coco et bien amalgamer.

Verser le mélange dans le moule réservé et cuire 40 mn.

GAUFRES LIÉGEOISES

Après une première utilisation de mon sucre perlé, j'ai cherché d'autres utilisations et je suis tombée sur les gaufres liégeoises.
Pas diététiques du tout, ni légères, mais qu'est ce que c'est bon ! Le petit plus, par rapport aux autres gaufres, c est que le sucre perlé caramélise la gaufre à la cuisson !
Comme écrivait Brillat-Savarin : " N'est pas gourmand qui veut, c'est une grâce du ciel "......Je suis frappée par la grâce ! Génial !

4 tasses ( 480 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure à pain
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de lait
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs montés en neige
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 200 g ) de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
200 g de sucre perlé ou sucre en grain


Mélanger la farine et la levure

Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé.
Couvrir et laisser lever 1 heure

Quand la pâte a doublé de volume, incorporer le sucre perlé.
Vous pouvez faire de suite les gaufres
(Source : Déclinaison 750 g.com )

ESCALOPES DE POULET PARMIGIANA

C'est, je pense, la recette de poulet, la plus simple que j'ai fait.
Pour arranger le tout, c'est très bon et pas sec du tout.

2 gros ou 4 petits suprêmes de poulet
Farine instantanée ou autre
Sel, poivre
2 œufs battus
Fromage parmesan râpé
(ou ½ parmesan (de vache) ½ pecorino (de brebis))
Huile d’olive en aérosol (facultatif)
Quartiers de citron


Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer la grille dans le premier tiers du four.
Tapisser une plaque de papier parchemin. Badigeonner généreusement le papier d’huile d’olive.
Retirer les filets des suprêmes, les dénerver.
Couper les suprêmes en 2 sur l’épaisseur.
Aplatir les escalopes et les filets entre 2 pellicules plastiques, ou de papier ciré, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet.
Saler et poivrer les deux côtés.
Fariner les escalopes et les filets de poulet, les passer dans l’œuf battu puis les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou les enrober d’huile d’olive, si désiré.
Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces.
Cuire 8 minutes. Soulever quelques morceaux pour en vérifier la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.

Après 10 minutes, disposer les filets avec les escalopes.

Quand le dessous des escalopes sera doré, retourner les escalopes et les filets. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour dorer le dessus.
Servir avec des quartiers de citron.

Une salade de laitue amère, telle que roquette, cresson, laitue en feuilles, raddichio et une vinaigrette jus de citron et huile d’olive.
Ou
Une salade de tomates cerises et basilic

Notes:
*Selon l’épaisseur et l’exactitude du four, le temps de cuisson pourra varier.
( Source : Josée Distasio )

COMME AU CINÉMA....LA RÉCAPITULATION

Un gros gros merci à tous les participants à ce petit jeu qui pourrait se poursuivre à l'infini.
( D'ailleurs, si ça tente quelqu'un de faire une édition # 2...faut pas se géner )
Je trouve que vous avez eu beaucoup d'imagination et beaucoup de mémoire. Il y a des films auxquels, je n'aurai vraiment pas pensés !
Je me demande même, si le fait de tenir un blog de cuisine, ne nous pousse pas à avoir un oeil plus aiguisé sur ce qui se passe dans les cuisines des autres !

Prenez le temps d'aller visiter les blogs participants, et par le fait, essayer leurs recettes

Merci encore !





La garbure de Tiuscha pour " Le bonheur est dans le pré "



Le faux-filet à la fondue d'oignons de Mike Delfino de Aurely pour " Desesperate housewives "


Le smoked meat sur pain de seigle, façon Reuben de Vibi pour " Quand Harry rencontre Sally "

Gil a choisi la femme du boulanger et ses pains spéciaux

Pains aux olives

pains aux lardons et thym

Les beignets de tomates vertes de Sab, pour le film "Beignets de tomates vertes"

Le gâteau Forrest Gump de Sab, pour le film "Forrest Gump"

La ratatouille de Marina pour le film "Ratatouille"

Le pain perdu de Val pour le film "Kramer contre Kramer"

Les galettes elfiques de Tarabiscotta pour le film " le seigneur des anneaux"

Une american pie de Gwen pour le film " American pie "

La crème brulée de Murielle pour le film "Le fabuleux destin d'Amélie Poulain "

Les Harengs au four de Ninisharp pour le film " Cuisine et dépendances "

PAIN PIZZA

C'est un pain d'accompagnement, pour manger avec un potage par exemple mais je l'ai fait pour les sandwichs de la boite à lunch, histoire de faire différent.
C'est un pain assez lourd mais hyper moelleux avec une mie assez fine et serrée, bien relevé et qui goûte vraiment la pizza.
Mon bouquin suggérait de l'utiliser pour faire des mini-pizzas en ajoutant de la sauce, pepperoni, fromage et de les faire griller dans le four conventionnel.
Avec tous les parfums qui se dégageaient du four, à la cuisson...On se serait cru dans une pizzéria !!

Dans la cuve du robot, mettre les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant :

360 ml d'eau
2 cuillères à table de lait en poudre
2 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à table de beurre
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à thé d'origan
3 et 1/3 tasses ( 400 g ) de farine blanche
1/2 tasse ( 125 ml ) de pepperoni haché finement
2 tranches de bacon cuit, haché finement
1/3 tasse ( 80 ml ) de mozzarella rapée finement
2 cuillères à table de parmesan frais, rapé
2 cuillères à thé de levure sèche instantanée


Programme dough

À la fin du programme, sortir la pâte du robot, sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir légèrement.
Mettre la pâte dans un moule à pain et laisser lever 1 heure dans le four lumière allumée.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et cuire 35 à 40 mn
( Source : Le boulanger électrique )

MUFFINS CHOCOLAT-CHOCOLAT

Ces petites douceurs se situent entre les muffins et les cupcakes et peuvent donc être servies, pour le goûter ou pour le brunch.
Trés chocolatés et très moelleux, on aurait tord de ne pas écouter Dorie Greenspan, qui veut réintroduire le chocolat au petit déjeuner...Ce n'est pas moi qui la contredira !

Ingrédients secs:
2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de cacao
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel

Ingrédients humides :
4 oz ( 120 g ) de chocolat mi sucré, en morceaux
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
1 oeuf
1 et 1/4 tasses ( 310 ml )de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Garnir 12 empreintes à muffins de moules en papier.

Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Réserver
Mélanger l'oeuf, la vanille et le babeurre. Réserver

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger juste ce qu'il faut pour les intégrer.

Répartir également la pâte dans les douze empreintes
Cuire 20 mn sur la grille du milieu
( Source : Dorie Greenspan- Baking )

FREGOLA EN RISOTTO AU SAUMON ET FROMAGE DE CHÈVRE

Utiliser les fregolas en risotto...C'est assurément une recette gagnante ....Y ajouter du saumon et du fromage de chèvre peut paraître surprenant, mais c'est franchement excellent.
Un risotto très parfumé et bien crémeux que j'ai servi avec des asperges

1 filet de saumon de 300 g coupé en cubes
2 grosses échalotes françaises émincées
1/2 lb ( 250 g ) de fregola
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de légumes chaud
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan rapé
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage frais de chèvre de type Liberté
persil haché
poivre
huile d'olive


Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive
Faire revenir les cubes de saumon de tous les côtés. Les réserver dans une assiette

Ajouter un peu d'huile dans la sauteuse et faire suer les échalotes quelques minutes.
Ajouter la fregola et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter le vin blanc sec, et remuer jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement

Ajouter les cubes de saumon, le parmesan rapé, le fromage de chèvre et le persil et bien mélanger
Poivrer au goût et servir

CHOUETTES CHOUQUETTES

C'est grâce à Frédéric, qui m'a ramené du sucre gros grain ( indispensable à la confection de la recette ) de France, que nous sommes régalés avec ces chouquettes....Elles ont été littéralement dévorées en moins de temps, qu'elles ont mis à cuire.
Donc Frédéric ,( excusez moi de mes messages persos ), tu mérites bien la blanquette de veau que je t'ai promise !

La pâte à chou date du XVIe siècle, on attribue son invention, vers 1540, à un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.

Il confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait "pâte à chaud".

Et ce n'est qu'au XVIIIe siècle, après amélioration, que la "pâte à chaud" prit le nom de "pâte à chou", recette que l'on connaît aujourd'hui.

La recette :

125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
140 g ( 1 et 1/4 tasses ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Sucre gros grains ou casson


Préchauffer le four à 430 F ( 220 C )

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat, déposer des petites quantités de pâte en s'aidant de 2 cuillères à café ou de la douille.
Déposer une petite quantité de sucre gros grain sur les petits tas de pâte
Cuire 20 mn sur la grille du milieu
Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille
Les choux doivent être très legers et dorés

BLANCS DE POULET FARCIS AU PESTO DE CANNEBERGES ET DE PACANES AU GRUYÈRE

C'est sans contredit, une de meilleures recettes de poulet que j'ai faites ! Quelles saveurs !!
J'ai préparé les poitrines le matin, les ai réservées au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson, le soir.
Tous les parfums se sont bien imprégnés.
Une recette qui pourra être préparée pour un souper un peu " extraordinaire", car c'est véritablement excellent !

6 gros blancs de poulet
150 g ( 1/3 lb ) de gruyère coupé en bâtonnets
Thym moulu
Paprika
Sel et poivre
Huile d'olive en vaporisateur

Pesto de canneberges et pacanes
1/2 tasse de demi-pacanes hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) de feuilles de basilic frais, bien compactées
2/3 tasse ( 160 ml ) de parmesan rapé compacté
2 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges sèches
Sel et poivre
2/3 à 3/4 tasse ( 160 à 180 ml ) d'huile d'olive


Dans une poêle moyenne, griller les pacanes à feu moyen pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Brasser régulièrement pendant la cuisson.

Transvider les pacanes dans le robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile, puis saler et poivrer généreusement.
Réduire les ingrédients jusqu'à l'obtention d,une pâte assez homogène.
Incorporer l'huile selon les goûts et la consistance voulue

Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Transvider le pesto dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Réchauffer un peu avant de servir pour développer les saveurs.


Pratiquer une incision dans l'épaisseur de chaque blanc de poulet en laissant 1/2" ( 1,25 cm ) intact à chaque extrémité, dans le but de créer une pochette.
Soyez vigilant de ne pas transpercer les extrémités.

Avec une cuillère, garnir l'intérieur d'une bonne quantité de pesto de canneberges et pacanes.
Y insérer des bâtonnets de gruyère, puis sceller chaque blanc de poulet avec de la ficelle de boucher.

Déposer les blancs de poulet, côté incisé vers le haut, sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier aluminium, puis les assaisonner au goût, de thym, de paprika, de sel et de poivre.
Les vaporiser d'huile, puis déposer la plaque sur l'étage central du four
Cuire les blancs de poulet 30-35 mn à 350 F ( 180 C ), ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus rosée

Retirer les blancs de poulet du four, puis garnir le dessus de chaque portion d'une généreuse cuillerée de pesto aux canneberges et pacanes
Servir immédiatement et accompagner de linguines à l'huile et au persil
( Source : Le guide cuisine-volume 13-numéro 1 )

DE L'OR EN POT : CONFIT DE POMMES

Voici ce qui arrive, quand ma douce moitié me ramène un super livre " Cadeaux Gourmands ", comme ça, juste pour me faire plaisir.....Ça fiche toute ma petite organisation en l'air, mes bonnes résolutions...pffft...envolées...J'avais listé toutes les gourmandises que j'allais mettre dans mes sacs de Noël, et j'avais décidé de ne pas dévier de cette liste, histoire de penser que cette année, j'étais super bien organisée ! Bref, je n'ai plus eu de volonté devant cette recette.....et de la faire....Je sais que j'ai eu raison de craquer.

Ça sentait extra bon dans la maison, d'une simplicité enfantine ( si on compare aux confitures ou ou aux gelées ) et que c'est bon !!! et que c'est beau !!!! On dirait de l'or en pot !
À vos économes ( et vous verrez..c'est long à éplucher 5 kg de pommes !)...C'est à votre tour de tester !

5 kg de pommes
5 kg de sucre
2 cuillères à thé de poudre de vanille ( Je n'avais plus de gousse )


Éplucher les pommes et les couper en 6 ou 8.
Les mettre dans un grand chaudron avec le sucre et la vanille
Cuire doucement pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que les fruits soient fondants, leur jus réduit et épais, en remuant délicatement pour éviter que les fruits attachent tout en se gardant de les écraser.
Remplir les pots ou les moules en verre.
Ça m'a donné 9 pots de 500 ml

Conserver et offrir:
Dans un endroit frais et sec, ce confit se conserve sans stérilisation pendant plus d'un an.
Pour le servir, on le démoule sur un saladier et si on l'accompagne d'une crème anglaise ou simplement de crème fraîche, c'est une simple merveille.
Donc, penser aux familles gourmandes, aux adeptes de la table toujours ouverte, aux visiteurs de passage....et ne pas lésiner sur le nombre de pots.

PÂTÉ AU POULET

Le pâté au poulet est un plat qu'on déguste depuis des générations. Même si ses ingrédients sont simples : croûte, poulet, légumes et sauce, il y a autant de recettes que de familles au Québec.
C'est l'un des plats les plus réconfortants que je connaisse !

Un peu de linguistique ?
Pâté est un nom masculin. Au Québec, il désigne couramment un mets traditionnel, servi chaud, une sorte de tarte mais dont la garniture est salée (de la viande, des légumes, du poisson). Le mot est sorti de l’usage vers le début du XXe siècle en France où ce type de préparation est aujourd’hui appelé tourte.(Office national de la langue française )

1 cuillère à table de beurre
1 branche de céleri coupée en petits cubes
2 carottes tranchées
1 tasse ( 250 ml ) de petits pois surgelés
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 % épaisse
6 cuillères à table de farine
3 tasses ( 750 ml ) de poulet cuit, coupé en morceaux
Quleques pincées de muscade
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée
1 jaune d'oeuf

Garnir un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) d'une abaisse de pâte à tarte. Réserver

Faire revenir le céleri et les carottes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les petits pois et saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon et bien mélanger jusqu'à épaississement
Ajouter les morceaux de poulet, la muscade et assaisonner au goût.
Ajouter la crème 15 % et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à tarte réservé en ayant, au préalable, badigeonné les bords de jaune d'oeuf et recouvrir de la deuxième abaisse. Bien sceller les bords
Dorer à l'oeuf .
Cuire au 15 mn à 400 F ( 200 C ) sur la grille du bas, puis 25 minutes sur la grille du milieu.

PETITS PAINS À LA FARINE DE MAÏS

J'ai trouvé ce livre à la brocante pour 0,99$ ( au lieu de 22 $ ), et toutes les recettes que j'ai essayées, ont toutes été réussies..
Je ne prends que les ingrédients et suis ma méthode habituelle, c'est à dire, le programme dough et rien d'autre...Je ne fais rien cuire dans le robot, car le pain, est trop lourd, trop dense...Bref, pas à mon goût !

Pour un nouvel essai de ces recettes, j'ai choisi le pain à la farine que mon fils adore ( et moi aussi )
Idéal, pour le petit déjeuner, ou pour manger en accompagnement de potage, ce pain est super moelleux, avec une mie très fine et légère

Pour 8 petits pains

Mettre les ingrédients dans la cuve du robot, dans l'odre suggéré par le fabriquant :
300 ml ( 300 g ) d'eau
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillère à table de lait écrémé en poudre
2 et 1/2 cuillères à table de miel
2 cuillères à table de beurre
1 oeuf
2 et 3/4 tasses ( 330 g ) de farine
1/3 tasse ( 40 g ) de farine de maïs
2 cuillères à thé de levure instantanée


Programme dough

À la fin du programme, sortir la pâte du robot sur un plan de travail fariné, et partager la en 8 portions égales

Mettre la pâte dans 8 petits moules à pains en l'égalisant et laisser lever 45 mn, dans un endroit chaud et tempéré ( dans le four, lumière allumée, c'est parfait )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et cuire les pains 25 à 30 mn.

RISOTTO CHOCO-ESPRESSO

Je vous avertis....C'est assez cochon comme dessert....C'est très crémeux, c'est bien parfumé et chocolaté
C'est le deuxième risotto sucré que je fais....Et je suis conquise !
Je vous conseillerais de mettre du chocolat noir ( au moins 75 % ) plutôt que du chocolat au lait qui risquerait de sucrer encore plus le risotto...Le chocolat blanc est déjà très sucré.

1/2 tasse ( 95 g ) de riz arborio ou riz carnanoli
3 cuillères à table de beurre non salé
3 cuillères à table de Grand Marnier ou autre liqueur à l'orange
2 cuillères à table de café espresso ou café très fort
3 tasses ( 750 ml ) de lait chaud
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
3 oz ( 90 g ) de chocolat blanc, haché grossièrement
3 oz ( 90 g ) de chocolat au lait ou noir, haché grossièrement


Dans une casserole, faire revenir le riz dans le beurre à feu moyen.
Ajouter la liqueur d'orange et laisser réduire de moitié en remuant

Ajouter l'espresso au lait chaud.
En ajouter 125 ml ( 1/2 tasse ) au riz.
Cuire à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation presque complète.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le mélange de lait soit presque entièrement incorporé.
L'opération prend environ 20 minutes. Il ne devrait plus rester de liquide et le riz devrait être tendre

Ajouter la crème et le chocolat. Ne pas trop brasser pour conserver un peu l'effet marbré du chocolat
Servir le risotto dans des tasses à café. Si désiré, coiffer de crème fouettée
( Source : Ricardo )

HOT CHICKEN DE CANARD CONFIT

Voici une façon bien différente de réaliser un hot chicken tout aussi facile à faire que le hot chicken classique. La sauce apporte une touche d’élégance au plat.

C'est en 1936, que le hot chicken fût inventé par la rôtisserie Laurier Barbecue, dans Outremont


2 cuisses de canard confit ( ou de pintade confite )
2 pains hamburger, ou autres types de pain au goût
2 carottes, pelées et coupées à l’horizontale en fines tranches
1 panais, pelé et coupé à l’horizontale en fines tranches
1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pois congelés
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de vinaigre blanc
2 tasses ( 500 ml ) de fond brun de veau ou de volaille
1 cuillère à table de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau froide


Cuire les carottes et le panais à l’eau bouillante salée. Retirer de l’eau bouillante et réserver.

Blanchir les petits pois quelques secondes dans la même eau.

Effilocher la chair des cuisses de canard. Dans une poêle, réchauffer tout doucement la viande.

Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre, déglacer au vinaigre et laisser réduire (c’est ce qu’on appelle une sauce «gastrique»).

Ajouter le fond de veau ou de volaille, et laisser réduire légèrement. Incorporer la fécule de maïs délayée dans l’eau froide, porter à ébullition et assaisonner. Retirer du feu.

Ajouter les carottes, le panais et les pois à la sauce.

Faire griller le pain.

Sur un morceau de pain, disposer le confit, des tranches de carottes et de panais, couvrir de l’autre tranche de pain. Déposer le sandwich sur une assiette, verser la sauce et les pois sur le sandwich, comme pour un Hot Chicken classique.
( Source :Franco Parreira, Le Dîner- pour Curieux Bégin )

POUDING AUX POMMES ET SUCRE À LA CRÈME

J'espère que les photos vous donneront envie d'essayer ce dessert hyper simple à préparer.
J'ai eu beaucoup de mal à choisir des photos, je les trouvais toutes bien appétissantes !
Mes desserts préférés se situent dans la catégorie poudings...J'aime beaucoup cette texture " mouillée" et fondante et il y a toujours une petite sauce des plus cochonnes ! Et cette recette, ne fait pas exception.....

Pouding aux pommes
1 tasse ( 120 g ) de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de cassonade
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 tasse ( 125 ml) de lait
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
2 grosses pommes pelées, parées et coupées en cubes

Sauce sucre à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 cuillère à table de beurre


Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients de la sauce sucre à la crème, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et graisser un moule carré de 8" ( 20 cm )
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la cassonade et la poudre à pâte et mélanger

Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le lait, et bien battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Incorporer les morceaux de pommes et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule réserver, puis verser la sauce sucre à la crème dessus

Cuire au four pendant 30 à 35 mn.

BUNS AU MIEL ET AUX PACANES

Je vous ai déjà raconté l'origine de ces brioches, et cette fois-ci, je ne les ai pas faites à la machine à pain mais avec le kitchenaid.
Ça ne donne pas le même résultat, puisque dans cette recette, il y a beaucoup plus de beurre.....donc ça goûte beaucoup plus le beurre!
Des brioches qui donneront faim, même à ceux qui n'ont pas l'habitude de manger le matin.
La mie est fine et filante, les brioches sont super moelleuses et que dire du glaçage au miel qui est de la pure gourmandise
Quelque soit le méthode, les brioches ont tentance à être un peu plus sèches le lendemain....Il suffit de les passer 10 secondes aux micro-ondes.....et on dirait qu'elles sortent du four

Pâte " Golden buns " ( Vous n'aurez besoin que de la moitié de la recette )

2 cuillères à thé de levure active sèche
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de sel
3 gros oeufs à température ambiante
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé


Dans le bol du pétrisseur, mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol et brasser jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter la farine et le sel, et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, régler le mélangeur à basse vitesse et ajouter les œufs un à un, puis ajouter le sucre.
Augmenter le mélangeur à vitesse moyenne et battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réduire la vitesse à faible et ajouter le beurre en petits morceau en battant jusqu'à ce que chaque pièce soit presque incorporé avant d'ajouter le suivant.
Augmenter la vitesse moyenne à élevée et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique, ( soit environ 10 minutes )

Transférer la pâte à un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle est presque doublée de taille, soit 40-60 minutes environ. Dégonfler la pâte en soulevant le haut et en la laissant tomber dans le bol.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.
Faire des tours à la pâte ( on soulève vers le haut ) tous les 30 minutes, pendant environ 2 heures, puis laisser la pâte couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit.


Pour les brioches:
1/2 recette de la pâte à Golden Brioche, réfrigérées et prêt à façonner

Pour le remplissage
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 cuillères à table de cassonade
1 cuillère à table de cannelle moulue
3 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
Si nécessaire, dans un autre saladier, travailler le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse et facile à étaler.

Pour le glaçage
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
1 et 1/2 tasses ( 225 g ) de noix de pécan

Dans une casserole à fond épais, porter la cassonade, le beurre et le miel à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.

Disperser les pacanes sur les brioches et napper de glaçage


Beurrer généreusement un moule de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm )

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné .
Étendre le beurre au pinceau et saupoudrer du mélange sucre et cannelle jusqu'à 1" ( 2,5 cm ) du bord.
Rouler la pâte en un cylindre, en laissant le rouleau aussi serré que vous le pouvez.
Couper des tranches de 1" ( 2,5 cm ) d'épaisseur et mettre les rouleaux dans le plat beurré réservé en les espaçant
Couvrir le plat de papier parchemin et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 mn

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 30 mn ou jusqu'à ce que les buns soient dorées.
( Source : Dorie Greenspan-Baking )

CHAUDRÉE DE PALOURDES ROUGE ET BLANCHE

La chaudrée que voici réconcilie les deux versions les plus fameuses : La chaudrée crémeuse des Maritimes et la chaudrée aux tomates de Manhattan. Elle les réunit en une seule.

Donne 4 à 6 portions en plat principal

2 boites de 142 g de palourdes
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc sec
4 tranches de bacon, hachées
1 oignon moyen, coupé en dés
2 tiges de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 gousse d'ail émincée
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poisson non salé, ou d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de jus de tomates
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 cuillère à thé de thym séché
1 grosse feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
4 tomates italienne, épépinées, et coupées en dés
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 à 1/2 cuillère à thé de sel


Faire sauter le bacon dans une grande casserole sur feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon , le céleri, les carottes et l'ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 5 minutes.
Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant souvent.
Incorporer graduellement, le vin blanc, le bouillon de poisson, le jus de tomates et le jus des palourdes égouttées.
Ajouter les pommes de tere, le thym, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition
Couvrir et réduire l'intensité du feu, de manière à ce que le liquide ne fasse que frémir. Mélanger de temps en temps.
Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres

Au moment de servir, ajouter les palourdes réservées, les tomates en dés, la crème et le sel.
Réchauffer, goûter et ajouter du sel au besoin.
Verser dans les bols et poivrer au moulin

MORUE AUX PARFUMS D'ORANGE

Le poisson ? Un aphrodisiaque ?
Peut-être parce qu'Aphrodite, déeesse grecque de la beauté et de l'amour est née dans l'océan, les aliments provenant de la mer furent longtemps crédités d'un effet aphrodisiaque.
De nombreuses naissances se préparaient pendant le carême, croyait on au Moyen-âge...

Saladin, le sultan qui reprit Jérusalem aux Croisés, voulut en faire l'expérience. Il fit venir dans son palais deux derviches, membres d'une secte musulmane ascétique, affaiblis et émaciés par les jeûnes et les privations.
Ils furent soumis à un régime de suralimentation et les saints hommes perdirent les aspects squelettique et même, engraissèrent.
Saladin les exposa alors à la tentation de très jolies femmes...mais ils résistèrent vaillamment et demeurèrent fidèles à leur idéal de chasteté.
On imposa ensuite à ces " malheureux " un régime presque exclusivement basé sur des poissons et des fruits de mer. Lorsque les femmes revinrent à la charge, les derviches, dont le sens moral était remplacé par une libido au beau fixe, offrirent au sultan un spectacle, et aux femmes, une performance, extrèmement satisfaisants !

Cette recette, qui est aussi simple à faire, qu'elle est excellente !

Pour 2 personnes

1 filet de morue d'environ 1lb ( 500 g ), coupé en deux

Marinade : Mélanger ces ingrédients :
Le jus de 4 oranges
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 cuillères à table de cassonnade
Le zeste d'une orange


Laisser mariner les filets 3 heures au réfrigérateur

Retirer les filets de la marinade, et les mettre dans un plat allant au four

Les cuire à broil pendant 2 x 7 mn ( 1 fois 7 mn et vous retournez les filets, + encore une fois 7 mn)

Mettre la marinade dans une casserole et faire reduire de moitié, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse

Servir les filets de morue, nappés de sauce à l'orange et accompagnés d'une poêlée de courgettes

CUPCAKES AU CITRON- LEÇON 101

Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ?
Petite leçon 101:

La recette de base d'un muffin c'est :
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 à 4 cuillères à table de sucre
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de gras
1 tasse ( 250 ml ) de lait

Quand le gras, le sucre et l'oeuf sont du double, voir plus élevés que cette base, on parle de cupcake. ( L'exemple est pour 2 tasses ( 240 g ) de farine)

Une autre différence, celle-là est plus technique :
Dans les muffins, farine, sucre, poudre à pâte et sel (ingrédients secs) sont mélangés ensemble, pour que les agents levants soient dispersés également dans la pâte, le sucre est mélangé avec la farine pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux quand les ingrédients liquides seront ajoutés. Et, on mélange à peine, les ingrédients secs avec les ingrédients humides.

Pour les cupcakes, on bat jusqu'à consistance légère le beurre avec le sucre, et entre chaque addition d'ingrédients.

Pour finir, le muffin entre plus dans la catégorie " pain "( plus lourd et plus humide ) et le cupcake ( gâteau dans une tasse), comme son nom l'indique, dans la catégorie " gâteau " qui plus est, très léger.

Maintenant, rien ne vous empêche de décorer vos muffins et de ne pas décorer vos cupcakes !

2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
8oz (230 g ) de beurre à température ambiante
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 oeufs à température ambiante
3 jaunes d'oeufs à température ambiante
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 cuillère à thé de zeste d'orange
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Tamiser ensemble, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver
Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre, jusqu'à consistance assez mousseuse.
Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs un à un et bien mélanger entre chaque addition.
Ajouter les zestes de citron et d'orange, l'extrait de vanille et le jus de citron

Incorporer le mélange sec réservé en alternant avec le lait. Bien mélanger.
Répartir dans 12 moules à muffins jumbo, garnis de moules papier.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn


Glaçage crème au beurre

4 et 1/2 tasses ( 450 g ) de sucre à glacer
4 oz ( 115 g) de beurre à température ambiante
1/4 de tasse ( 60 ml ) de crème 35%
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Mélanger les ingrédients, et travailler l'appareil à la spatule, jusqu'à consistance homogène
Mettre dans la poche à douille et décorer les cupcakes
(Source : The Artful Cupcake de Marcianne Miller)

PROLONGATIONS ET TOURTE AUX CHAMPIGNONS ET OKA

À la demande de quelques personnes, "comme au cinéma" est prolongé jusqu'au 15 novembre ! Bonnes recherches !!!

Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes­, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère. Leur produit devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise. En 1886, chez l'épicier Grenier rue St-Jean à Québec, toute la bourgeoisie vient y chercher son fromage canadien (fromage cheddar) et son Oka au même titre que le roquefort qui se côtoient sur le plateau. Le fromage canadien est davantage utilisé dans la cuisine.
Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur, afin de diffuser plus largement cette meule rousse.(Source Wikipédia)

Même si cette recette contient beaucoup de champignons, il n'en reste pas moins, que c'est assez copieux...Servie avec une salade verte, c'est parfait
J'ai utilisé de l'Oka " classique ", pour donner du goût à des légumes habituellement fades

2 pâtes brisées
300 g de pleurotes
500 g ( 1 lb ) de champignons de Paris
4 pommes de terre
2 tranches épaisses de pancetta, coupées en cubes
200 g d'Oka râpé
1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer
150 ml de crème 35 %
2 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade


Épluchez, lavez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à table d'huile pendant 5 minutes.
Égouttez-les et réservez-les.

Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.
Rincez-les et faites les à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez et réservez.

Faire dorer la pancetta dans une poêle avec une cuillère à table d'huile.
Égouttez et réservez.


Tapisser un moule à manqué de 9 " ( 23 cm ) beurré et fariné avec une pâte brisée.
Dans un saladier, mettre les champignons, les pommes de terre, la pancetta et l'Oka.
Dans un bol, battre l'oeuf, les 2 jaunes, la crème, du sel, du poivre et la pincée de muscade.

Versez le tout dans le saladier. Mélangez délicatement.
Répartissez cette préparation sur le fond de pâte.
Recouvrir la préparation avec la deuxième pâte brisée. Souder les deux pâtes avec du jaune d'oeuf et badigeonnez entièrement la tourte de jaune d'oeuf.

Faites cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200°C ). Servez chaud.
(Source : Déclinaison de cette recette )