FILETS DE PORC, SAUCE CACAO

J'aime bien le cacao dans les plats de viandes, je trouve que ça rehausse et corse le goût et ça "veloute" la sauce.
J'en ajoute dans ma recette de chili et avec le filet de porc c'est vraiment délicieux.

2 filets de porc

Sauce au cacao :
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon émincé
1 tasse ( 250 ml ) de vin rouge
1 tasse ( 250 ml ) de fond de veau
2 cuillères à table de cacao


Dans une sauteuse, dorer les filets de porc, de tous les côtés, dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Dans la même sauteuse,attendrir les légumes et déglacer avec le vin.
Ajouter le fond de veau, puis les filets de porc réservés.

Couvrir et cuire une vingtaine de minutes.
Retirer la viande de la sauteuse et découper la en médaillons.
Dresser les morceaux dans les assiettes et leur garniture.

À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les médaillons de sauce et servir.
( Source : Déclinaison-Ricardo )

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