CREVETTES GRILLÉES AU VIN ROSÉ, AU BASILIC ET AU BEURRE BLANC À LA BISQUE

C'est l'une des premières recettes qui m'a fait de l'oeil dans le livre "Bistro" de Jean-François Plante, après celle-ci.
C'est donc un petit retour sur 2008, puisque ce plat faisait parti du repas de St-Sylvestre.
Tous les amateurs de crevettes devraient adorés, car c'est franchement excellent.

1 kg de crevettes, crues, congelées, décongelées, la carapace enlevée

Marinade
1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin rosé sec
Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
Sel et poivre au moulin
2 cuillères à table de basilic frais, ciselé finement

Bisque :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de bouillon de volaille
Les carapaces des crevettes

Beurre blanc
6 échalotes, hachées finement
3 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin rosé sec
1/2 lb ( 250 g ) de beurre demi-sel très froid en dès
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
Sel et poivre au moulin


Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade.
Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.

Préparation de la bisque :
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et les carapaces de crevettes.
Laisser mijoter 5 minutes.
Mettre la préparation dans le blender ( ou se servir du mélangeur plongeur ) et pulser jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Filtrer à l'aide d'une passoire fine et réserver.

Préparation du beurre blanc à la bisque.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vinaigre et le vin.
Faire réduire, à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compote.
Ajouter la bisque réservée et réchauffer à feu moyen.
Ajouter le beurre, un morceau à la fois, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Saler et poivrer au goût.
Verser la crème et laisser épaissir 5 minutes. Réserver la sauce au chaud.

Pendant ce temps, retirer les crevettes de la marinade et les éponger avant de les griller dans une poêle à frire.

Servir les crevettes sur un lit de riz, napper de sauce et servir aussitôt.
(Source : déclinaison- Jean-François Plante-Bistro )
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