TARTINADE AUX DEUX SAUMONS

Ce n'est pas un dessert, et pourtant cette recette est à tomber ! Une tartinade avec de la texture, un léger petit goût anisé, très léger et frais.
Vous mettez le pot sur la table avec des petits croutons grillés, et tout le monde pige dedans, sans laisser sa part.
Elle peut être préparée à l'avance et servie à l'apéritif, en hors-d'oeuvre ou dans le lunch du premier jour de reprise du travail, pour éviter le blues de Noël !

Court-bouillon :
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
3 cuillères à table de pastis
1 échalote, épluchée et tranchée
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

250 g de filet de saumon, sans peau, ni arêtes.
250 g de saumon fumé, coupé en dés
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à table de mayonnaise
1 et 1/2 cuillères à table de jus de citron
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table d'aneth haché
1 cuillère à table de ciboulette hachée


Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Éteindre le feu et y ajouter le filet de saumon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Retourner le filet et laisser reposer 5 minutes encore.
Sortir le saumon de la casserole et le laisser refroidir.


Dans le robot culinaire, mettre la moitié du saumon fumé en dés, le beurre, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, l'aneth et la ciboulette.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Transférer la préparation dans un grand bol, puis y ajouter le reste de saumon fumé en dés, et le saumon poché, émietté à la fourchette.
Mélanger délicatement de manière à bien combiner tous les ingrédients, tout en gardant le saumon en morceaux.

Tasser la préparation dans des petits pots.
Réfrigérer jusqu'à ce que la tartinade soit ferme.
Si on compte conserver la tartinade plus de 3 jours, il faut mieux sceller la surface avec du beurre clarifié, fondu et refroidi.
Une fois la surface scellée, elle se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.
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