SIROP DE FRAISES MAISON

Le mot fraise vient du latin fragum, qui est dérivé de fragrum, qui signifie "parfum". La fraise est le seul fruit à porter ses graines à l'extérieur.
Un autre fait intéressant est que la fraise que nous connaissons aujourd'hui est un fruit relativement nouveau.
L'ancêtre de la fraise, la fraise des bois, a été cultivée à partir du XIVe siècle, mais sans succès, car le fruit est petit, et son rendement faible.
Une toile de Chardin ( 1699-1779 ). célèbre peintre français de natures mortes, illustre un monticule de petites fraises des bois, à peine plus grosses que des pois et empilées bien haut dans un panier de paille.
Mais à l'époque même où Chardin peignait ses fraises, les botanistes essayaient déjà d'en créer de nouvelles variétés.
La découverte du Nouveau Monde leur donna deux nouvelles espèces avec lesquelles travailler, un fruit succulent originaire de l'État de Virginie et une plante aux fruits énormes, que l'on a trouvée au pied des Andes.
Un botaniste français du nom d'Antoine Nicolas Duchesne expliqua le processus d'hubridation de ces petits fruits en 1776 dasn son ouvrage intitulé Histoire naturelle des fraisiers.
Les français étaient à l'avant-garde des travaux d'hybridation de cette nouvelle baie rouge, mais la Révolution française vint freiner leurs ardeurs.
Ce n'est qu'au XIXe siècle, en Angleterre, qu'un fruit commercialisable a été mis au point : c'était la fraise telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Depuis lors, bon nombre de variétés ont été élaborées de manière à en prolonger la saison et à obtenir des fruits de différentes tailles et saveurs.

Le panier de fraises des bois - Chardin

Pour 1,6 litre de sirop :
1,1 kg de fraises soit 1 kg net
650 ml d'eau
4 et 1/2 tasses ( 900 g ) de sucre
Le jus d'un petit citron


Le 1 er jour
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche. Les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en deux.
Verser les fraises, l'eau, le sucre, et le jus de citron dans une grande casserole en inox.
Porter au frémissement en mélangeant délicatement. Laisser refroidir.
Recueillir le sirop dans un saladier en versant la préparation dans un chinois fin et en pressant délicatement les fruits à l'aide d'une écumoire.
Couvrir d'une feuille de papier parchemin et réserver au frais pendant une nuit.

Le 2ème jour
Filtrer une seconde fois le sirop dans un chinois très fin, puis verser le dans une casserole.
Porter à ébullition et maintenir l'ébullition à feu doux pendant 5 minutes.
Écumer soigneusement.
Stériliser la bouteille en la plongeant dasn un bain d'eau bouillante.
Maintenir cette eau dans la bouteille jusqu'au moment de la remplir de sirop.
Remplir la bouteille de sirop jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer avec un bouchon à vis et retourner la bouteille pour qu'elle soit hermétiquement fermée.
( Christine Ferber-Leçons de confitures)
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SABLÉS À LA PÂTE D'AMANDE

Habituellement, quand je fais des biscuits, c'est pour ma grenouille. Il les aime au chocolat avec plein de choses dedans. Quand j'ai vu la recette chez Annellenor, me suis dit que ce serait une recette rien que pour moi ! C'était mal calculé ! Je n'en ai presque pas mangés vu le succès qu'ils ont eu à la maison.
Je les ai cuits comme j'avais fait pour les palets bretons : Dans mes moules à muffins . Ça donne un biscuit bien régulier et très esthétique.


Pour 24 sablés :
125 g de pâte d'amande blanche
3/4 tasse + 1 cuillère à table ( 200 g ) de beurre mou
1/2 tasse (100 g ) de sucre de canne
2 tasses ( 250 g ) de farine
1 pincée de sel


Râper finement la pâte d'amande dans le bol du mélangeur.
Ajouter le beurre, le sucre de canne, le sel et la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Façonner la pâte en un boudin de 2" ( 5 cm ) de diamètre, et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 330 F ( 165 C ).
Découper le boudin de pâte en 24 tranches.
Les mettre dans des moules à muffins non beurrés et enfourner pour 20 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
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TARTE AUX COURGETTES, FETA ET MENTHE

La courgette fait partie des légumes que j'adore cuisiner. Nature, elle n'a pas tellement de goût mais bien apprêtée, elle devient des plus savoureuses.
Cette tarte, que j'ai faite pour un brunch, est éclatante de saveurs, sans compter que c'est assez léger.

La recette :
2 cuillères à table de beurre non salé
2 courgettes moyennes (10 oz/300 g) coupées en rondelles de 1⁄8 " (3 mm) d’épaisseur
1 cuillère à thé d’ail haché
2 cuillères à table de menthe hachée
Sel et poivre du moulin
1 gros oeuf
1 gros jaune d’oeuf
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 15 %
90 g de féta émiettée
1 fond de tarte de 9" ( 23 cm ), partiellement cuit ( 10 minutes à blanc )


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à amollir (3 minutes).
Ajouter l’ail et remuer.
Porter à feu mi-vif et poursuivre la cuisson 1 minute ou le temps que les courgettes soient bien cuites et que le jus se soit évaporé.
Retirer la poêle du feu, incorporer la menthe, saler et poivrer au goût, et réserver.

Battre l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la crème jusqu’à homogénéité. Saler.

Parsemer le fond de tarte de féta émiettée.
Verser dessus la moitié de la préparation aux oeufs.
Ajouter le mélange de courgettes en une couche uniforme et couvrir de l’autre moitié de la préparation aux oeufs.

Poser la tarte sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four dans le tiers inférieur de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CRÈME GLACÉE À LA VANILLE POUR DES FRAISES MELBA

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie, c'est Lynne de Cafe LynnyLu qui a choisi cette recette.
J'étais assez contente qu'elle choisisse cette recette car on peut adapter beaucoup de recettes avec de la crème glacée à la vanille.
Sans compter que la vanille est mon épice préféré. Je l'achète sur ce site pour en avoir toujours d'avance. Je fais donc mon extrait de vanille maison en laissant infuser 6 gousses dans de l'alcool pendant 2 mois, et je récupère toutes les gousses que j'ai utilisées dans diverses recettes pour faire mon sucre vanillé. Je les passe sous l'eau, puis les assèche bien, pour les mixer avec du sucre.

Avec cette recette, j'ai fait des fraises Melba, parce que les fraises étaient de saison, et que pour faire des pêches Melba, il m'aurait fallu pocher mes pêches..et que ça ne me tentait pas !

2 tasses ( 500 ml ) de lait
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35 %
1 gousse de vanille fendue
6 jaunes d'oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre

Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Gratter la gousse de vanille et réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait en mélangeant bien.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à consistance nappante.

Réfrigérer la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit très froide, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Pour les fraises Melba, il vous faudra :
De la gelée de groseilles
Des fraises
De la crème glacée à la vanille
De la crème fouettée
Des amandes effilées grillées

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BISCUITS À LA VACHE QUI RIT

Une recette que j'ai prise chez Paprikas parce que je voulais liquider la "Vache Qui Rit" que ma grenouille me fait acheter, et que je suis, à tous les coups, obligée de terminer. Et on ne peut pas dire que j'aime spécialement ça !
Mais dans ces biscuits, c'est absolument génial ! Ça donne un biscuit sablé/feuilleté, croquant et fondant à la fois.


3 portions de la vache qui rit
6 cuillères à table de beurre ramolli
1/3 tasse ( 60 g ) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 et 2/3 tasses (200 g ) de farine
2 cuillères à table de sucre coloré pour la décoration


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans le bol du mélangeur, crémer la Vache qui Rit, le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Ajouter la levure et la farine qui auront été, préalablement ,tamisées.
Bien mélanger.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper des biscuits à l'emporte-pièce.
Saupoudrer chaque biscuit de sucre puis les placer sur une plaque à biscuit, tapissée de papier parchemin.
Cuire les biscuits pendant 12 minutes.
Conserver les biscuits dans une boite en fer blanc.
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YOGOURT GLACÉ AUX FRAISES

Nous avons profité d'une rare journée ensoleillée, pour aller ramasser des fraises afin de faire un peu de stock pour l'hiver. La saison des fraises se terminant, nous avons même eu droit à un tarif préférentiel sur nos paniers de 4 litres.
Après en avoir mis au congélateur, déguster en salade, fait du sirop de fraises ( recette à venir ), voici le yogourt glacé, à la texture et au goût impeccable...tellement onctueux, qu'on dirait de la crème glacée.

2 et 1/2 tasses ( 625 g ) de fraises fraiches, lavées et équeutées
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
2 cuillères à table de jus d'orange concentré
1 cuillère à table de jus de citron fraichement pressé
2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature


Dans le robot culinaire, mettre les fraises, le sucre, le sirop de maïs, le jus d'orange concentré et le jus de citron.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.
Laisser reposer 20 minutes, afin que le sucre soit bien dissout.
Mélanger la préparation au yogourt.
Couvrir la préparation de film alimentaire et réfrigérer 3 heures.

Turbiner selon les recommandations du fabriquant de votre sorbetière.
Remplir les moules à sucettes et congeler 2 à 3 heures avant de déguster.
(Déclinaison-Lou Seibert Pappas-Ice Creams & Sorbets )
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FONDUE INDIENNE

La fondue est pour nous, le souper le plus convivial qui puisse exister. Tout le monde est autour de la table et on prend son temps pour manger. On peut faire des pauses quand on n'a plus faim, sans risquer de voir son souper refroidir.
Pour changer de la fondue bourguignonne, grande vedette chez nous, cette fondue indienne, très facile à préparer et beaucoup plus santé que la première.
Les sauces sont toutes aussi bonnes les unes que les autres, et comme c'est assez inusité, vous surprendrez votre petit monde.

La recette :
800 g de volaille en cubes
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de volaille
4 cuillères à thé de curry en poudre

Marinade :
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à table de garam masala
2 cuillères à thé de gingembre haché
Piment fort au goût
1 cuillère à thé d'ail haché

Préparation :
Une heure avant le repas, faire tremper la volaille dans les ingrédients de la marinade.
Garder au froid.
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis ajouter le curry.
Piquer la viande sur des fourchettes et tremper quelques minutes dans ce bouillon.

Sauce sésame et arachides:
1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre d'arachides croquants
2 cuillères à table de graines de sésame grillées
Le jus d'une lime
2 cuillères à table d'huile d'olive
Piment fort au goût
Sel au goût

Mélanger tous les ingrédients

Sauce indienne piquante :
1 concombre, pelé, épépiné
1 cuillère à thé d'ail haché
375 g de yogourt nature
1 cuillère à table de curry en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de piment de Cayenne
Sel au goût

Réduire le concombre et l'ail en purée.
Incorporer le reste des ingrédients, saler et servir frais.

Sauce curry:
2 cuillères à thé de curry
Le jus d'un citron
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise

Mélanger tous les ingrédients.

(Déclinaison-Je cuisine-Les fondues )
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD: BLANC-MANGER AUX FRAMBOISES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Susan of Sticky, Gooey, Creamy, Chewy qui a choisi la recette.
J'avais déjà fait de la panna-cotta, des crèmes prises mais pas encore de blanc-manger. Ces recettes ont en commun la gélatine, mais le goût est vraiment différent, ainsi que la texture, qui est plus grumeleuse à cause de la poudre d'amande.
J'ai fait la recette en portions individuelles, dans des moules en silicone et l'ai servie avec du coulis de framboises.


Donne 6 portions

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait 3,25 %
3/4 tasse ( 90 g ) de poudre d'amande
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 paquet de gélatine sans saveur, ou 8 g ou 4 feuilles
3 cuillères à table d'eau froide
2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
170 g de framboises (ou d'un assortiment de fruits), ou de fruits coupés en petits morceaux

Coulis de framboise, pour servir (facultatif)


Remplir un grand bol de glaçons et d'eau froide, puis poser un plus petit bol par dessus et réserver.

Battre la crème en chantilly, jusqu'à l'obtention de pics mous. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste du dessert.

Mettre le lait, les amandes et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à la dissolution du sucre.


Pendant ce temps, mettre la gélatine à gonfler dans l'eau froide.
La fondre 15 secondes au micro-onde, puis l'incorporer au lait d'amande et bien mélanger.

Verser le lait chaud dans le petit bol réserver au dessus du grand bol d'eau glacée.
Incorporer la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit froid, mais toujours liquide.

Lorsque vous aurez refroidi le mélange de lait, incorporer la chantilly à l'aide d'une grande spatule, en pliant, puis incorporer les framboises.

Partager le blanc-manger dans 6 moules en silicone et réfrigérer 3 heures.

Pour démouler, plonger les moules dans l'eau chaude et renverser sur un plat de service.
Servir avec du coulis de framboises si désiré.
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TARTINADE À LA FÉTA, AU CITRON ET À L'ANETH

Vous en avez jusque-là de la sempiternelle tartinade au fromage à la crème ? Essayez celle-ci. Elle est composée de fines herbes et d’ingrédients que tout le monde a sous la main.
Vous pourrez servir cette tartinade sur des craquelins ou des tranches de pain grillé, dans des sandwichs, des roulés ou des hamburgers, ou encore pour farcir de grosses tomates cerises ou des tronçons de concombre évidés.


8 oz ( 250 g ) de fromage féta émietté
3 cuillères à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
Zeste d'un citron râpé finement
1 cuillère à table de jus de citron
Poivre au moulin
3 cuillères à table d’aneth frais haché
2 cuillères à table de ciboulette coupée aux ciseaux


Mettre le fromage féta, l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir dans un robot culinaire.
Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation dont la consistance est encore grumeleuse. Incorporer l’aneth et la ciboulette et actionner encore pour mélanger.

(Déclinaison-Heather Trim )
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MADELEINES AUX DAIMS

Je ne mange pas énormément de bonbons, mais j'en ai tout un assortiment dans des cachettes secrètes afin de les incorporer dans des petites gourmandises.
Ces madeleines sont très moelleuses avec un délicieux goût de praliné/chocolaté.
Si vous ne trouvez pas de Daims, disponibles chez Ikéa, vous pouvez les remplacer par les barres de caramel Skor. La texture est la même, et le goût est assez similaire.

2/3 tasse ( 80 g ) de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
12 Daims ( 55 g ), réduits grossièrement au robot culinaire
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs à température ambiante
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre fondu et refroidi
Sucre à glacer pour saupoudrer


Dans un bol, mélanger la farine, les Daims, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, blanchir les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre.
Incorporer les ingrédients secs, puis le beurre fondu.

Couvrir le saladier et réfrigérer au moins 3 heures ( le secret des madeleines à bosse ).


Déposer à la cuillère, la pâte dans les empreintes à madeleines, et cuire de 11 à 13 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200 C ).
Démouler et laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre à glacer.
Se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.
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CONFITURE DE FRAISES ET CONFITURE DE MÛRES

Ce sont deux recettes extraites du fabuleux livre de Christine Ferber.
Même si j'ai déjà des recettes de confitures de fraises, je trouvais la technique intéressante.
Les confitures se font sur plusieurs jours, et ne nécessitent que peu de temps à chaque fois.
Les textures sont parfaites, elles sont sucrées juste comme il faut.
Ce sont donc des recettes à conserver précieusement.

Confiture de mûres
Pour 6 à 7 pots de 220 g

1 kg de mûres
800 g ( 4 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 citron


Le 1er jour :
Trier le mûres puis les rincer rapidement à l'eau fraîche sans les faire tremper.
Verser les mûres, le sucre et le jus de citron dans un grand chaudron ou une bassine à confiture, porter au frémissement en mélangeant délicatement, puis verser cette cuisson dans un saladier.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant une nuit.

Le 2ème jour :
Verser cette cuisson dans le chaudron ou la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Écumer soigneusement.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt en pots, fermer les couvercles et mettre les pots à l'envers.


Confitures de fraises :
Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
100 ml d'eau
900 g ( 4 et 1/2 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 petit citron


Le 1er jour :
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche, les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en 2.
Mélanger les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
Réfrigérer toute une nuit.

Le 2ème jour :
Verser la préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
Verser cette cuisson dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.

Le 3ème jour :
Verser cette cuisson dans une passoire. Réserver les fraises macérées et recueillir le sirop dasn la bassine à confiture.
Porter le sirop à ébullition et écumer soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105 C ( 221 F ) au thermomètre à bonbons.
Ajouter alors les fraises et porter à nouveau à ébullition.
Écumer et redonner un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt en pots, fermer les couvercles et mettre les pots à l'envers.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE BRIOCHÉE AUX PRUNES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Denise de Chez Us qui a choisi la recette.
J'ai beaucoup aimé faire cette recette, qui au premier abord, fait très " automne", mais ça tombe plutôt bien, puisque l'été n'est pas encore arrivé chez nous. On ne souffre pas du tout d'allumer le four et le temps est si pourri qu'il est même réconfortant de cuisiner ce genre de gâteau.
J'ai utilisé des grosses prunes noires et ma confiture de prunes maison.
Une combinaison parfaite du sucré et du suret des prunes !


Pour la brioche :
1 et 1/2 cuillères à thé de levure de boulanger , sèche
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède
2 tasses ( 250 g ) de farine
3 cuillères à table de sucre
1 pincée de sel
5 cuillères à table de beurre fondu et refroidi
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pour la garniture:
Environ 14 belles prunes
2 cuillères à table d'amandes effilées
3 cuillères à table de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de confiture de prunes

Dans le bol du mélangeur, dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, à l'aide du crochet, à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes.
La pâte doit être douce et élastique au toucher.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser gonfler 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et sec. La pâte devrait doubler de volume.

Dégonfler la pâte avec le poing, puis faire "un tour" en la soulevant sur les côtés et en la ramenant vers le centre.
Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Répéter cette opération tous les 30 minutes pendant 2 heures.

Beurrer un moule à tarte cannelé, à fond amovible.
Déposer la pâte dans le moule, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Sortir la tarte du réfrigérateur.
Couper les prunes en 4 et les dénoyauter.
Badigeonner la tarte de confiture de prunes, puis déposer les quartiers de prunes en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis saupoudrer de sucre et d'amandes effilées.
Laisser la tarte à température ambiante 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 ( 220 C ).
Enfourner la tarte pour 20 minutes, puis recouvrir la tarte de papier d'aluminium et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Sortir la tarte du four et attendre 45 minutes avant de servir.
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CARAMEL AU CHOCOLAT À TARTINER

J'adore l'association caramel et chocolat, c'est pour cela que j'ai repris la recette de ce caramel et y ai ajouté du chocolat noir, fort en cacao, afin d'obtenir une tartinade décadente à souhait.
Sur des crèmes glacées, sur des crêpes ou des gaufres, vous n'aurez que l'embarras du choix pour son utilisation et vous éviterez de le manger à la cuillère.

Puisqu'il s'agit de caramel et de chocolat......En vidéo, une publicité que je trouve hilarante.
Le secret du Caramilk , enfin révélé ! C'est pas trop tôt !

Caramilk: moder danse

1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de sirop de mais
1lb ( 500 g) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de beurre
200 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
130 g de chocolat noir 75 % de cacao, haché


Faire bouillir la sirop de maïs, la cassonade et le beurre pendant 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter le lait concentré, le chocolat et l'eau. Bien mélanger.
Mettre dans des pots et réfrigérer.
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CHARLOTTE ROSE AUX FRAISES

On désigne sous le nom de charlotte, deux entremets qui se ressemblent, mais cependant différents dans leur conception :
La charlotte dite russe, qui se fait avec des biscuits trempés et de la crème à bavarois ( crème anglaise " collée" à la gélatine), se sert froide.
Elle aurait été inventée par Carême qui l'avait d'ailleurs baptisée " charlotte parisienne".

La charlotte dite " à l'ancienne", généralement aux fruits, composée de tranches de pain beurrées, garnie d'une compote de fruits très dense, que l'on fait cuire et qui, autrefois en tout cas, se servait chaude.
Mais les deux formules se sont joyeusement hybridées au fil des époques, des modes et de l'imagination des pâtissiers.
Tant et si bien que le terme "charlotte" désigne aujourd'hui n'importe lequel de ces entremets. Biscuits et pains pouvant se décliner selon une infinie variété.

La recette :
150 ml de lait
1/2 gousse de vanille
1 sachet de gélatine neutre, soit 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

350 g de fraises
200 ml de crème 35%
1 cuillère à table de sucre à glacer
Le jus d'une orange
Une vingtaine de biscuits roses de Reims


Chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée.
Retirer du feu et laisser infuser.

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Dans un bol, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait.
Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu, incorporer la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Laisser refroidir complètement et mettre au frais.

Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter et les égoutter.
En mixer 200 g en coulis et l'incorporer à la crème anglaise.
Couper les autres en morceaux et réserver.

Fouetter la crème en chantilly et y incorporer le sucre à glacer.
Incorporer rapidement et délicatement à la crème aux fraises.
Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire.


Tremper rapidement les biscuits roses de Reims dans le jus d'orange et tapisser le fond et les parois du moule.
Verser la moitié de la crème aux fraises, puis les fraises en morceaux, puis le restant de la crème aux fraises.
Terminer par des biscuits.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
( Déclinaison-Le sucre)
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PUNCH PLANTEUR

C'est le punch que j'ai servi lors du buffet d'anniversaires, histoire de faire arriver le soleil, la chaleur et l'été ! J'ai été entendue rétroactivement, comme l'effet du punch sur moi .
À boire bien assis, car la terre et la tête se mettent à tourner !

Pour 12 personnes :
600 ml de rhum
300 ml de sirop de canne à sucre
1 litre de jus d'orange
1 litre de jus d'ananas

1 bâton de cannelle

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir avec des glaçons, enlever le bâton de cannelle.

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CAKE MILLEFEUILLE AU SAUMON FUMÉ

C'est l'un des cakes salés le plus savoureux que j'ai réalisés. Je les trouve très pratiques pour le lunch avec une petite salade verte, sans compter que généralement, cela me permet de passer des petits restants du réfrigérateur.
Je ne pense pas me tromper, en écrivant que la reine des cakes salés s'appelle Sophie Dudemaine. Ses bases sont toujours parfaites et ses recettes facilement adaptables avec des ingrédients qu'on a sous la main !

La recette :
3 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table (150 g ) de farine
2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
Une quinzaine de tomates séchées dans l'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tomates séchées, hachées
1/2 tasse (100 g ) de mozzarella râpée
130 ml de lait
1 avocat mûr
150 g de saumon fumé
Poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Égoutter les tomates.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la poudre à pâte.
Incorporer peu à peu l'huile des tomates puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes.
Ajouter la mozzarella, poivrer, puis mélanger.

Découper l'avocat et le saumon en lamelles.
Verser une couche fine de pâte dans un moule à pain anti-adhésif ou en silicone de 10,5" ( 26 cm ), puis étaler les lamelles d'avocat, une couche de pâte, les lamelles de saumon, une couche de pâte, les tomates séchées, hachées et enfin, le reste de pâte.
Enfourner 45 minutes. Démouler tiède.
(Source: Déclinaison-Sophie Dudemaine-Cuisine Actuelle )
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GÂTEAU AU FROMAGE AUX FRAISES EXQUIS

C'est le gâteau au fromage d'été par excellence ! Il est sans cuisson ( quoiqu'avec les températures actuelles, ça ne m'aurait pas gênée d'allumer le four ) et il est super léger.
La texture se situe entre la panna-cotta et la mousse.
Nous avions 4 anniversaires à fêter, ça demandait donc plusieurs bons et gros gâteaux qu'on puisse appréciés malgré un gros buffet !

Croûte :
1 tasse ( 250 ml ) de chapelure de biscuits à l'avoine
1/2 tasse ( 50 g ) de noix de coco râpée
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu

Garniture :
4 tasses ( 1 litre ) de fraises fraîches équeutées
3 paquets de 250 g de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d’orange
1 cuillère à table de jus de citron
2 sachets de gélatine sans saveur ( 16 g ou 8 feuilles )
1/2 tasse ( 125 ml )d’eau froide
1 tasse ( 250 ml )de crème 35 %, fouettée


Mélanger les miettes de biscuits, la noix de coco et le beurre.
Presser au fond d’un moule à charnière de 9"(23 cm ).
Couvrir le bord intérieur du moule d’une bande de papier parchemin, assez haut pour qu'elle dépasse du moule d'1" ( 2,5 cm ).

Mettre de côté suffisamment de fraises pour décorer le gâteau.
Couper les fraises en deux et les déposer , face coupée contre la paroi du moule .

Couper le reste des fraises pour obtenir 2 tasses ( 500 ml ) et les écraser.


Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le jus d’orange et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter les fraises en battant.
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes puis la fondre 20 secondes au micro-ondes, puis l'ajouter au mélange de fromage et bien mélanger.
Incorporer la crème fouettée en pliant puis verser la préparation dans le moule.
Couvrir le gâteau de film alimentaire.
Réfrigérer quelques heures ou jusqu’au lendemain. Démouler.
Retirer le film alimentaire et décorer le gâteau de fraises tranchées.
( Déclinaison-Philadelphia )
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