PAVLOVA, CHANTILLY CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Un dessert ultra simple à préparer, même s'il demande un petit peu de temps de préparation à cause du séchage des meringues et de la réfrigération de la chantilly chocolat. N'empêche que c'est une excellente façon de bien apprécier les framboises que je suis allée ramasser.
J'ai volontairement utilisé un chocolat 72 % de cacao pour équilibrer avec le trop sucré des meringues.
Cela donne un dessert très léger qui passe bien après un gros repas !

Pour 6 mini pavlovas :
Meringues :
6 blancs d'oeufs
1 et 1/2 tasses (300 g de sucre )
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de crème de tartre

Chantilly chocolat :
5 oz ( 150 g ) de chocolat 72 % de cacao, haché finement
1 et 1/2 tasses ( 325 ml ) de crème 35 %

Framboises en quantité suffisante pour recouvrir les pavlovas ( environ 400 g )

Meringues :
Préchauffer le four à 250 F ( 120 C )

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre.
Le résultat doit être assez ferme (bec d'oiseau).
Ajouter en pliant à la spatule la fécule de maïs, cela permet au coeur de rester tendre.

Tracer au crayon, sur des feuilles de papier parchemin, 6 cercles de 4 " ( 10 cm ) de diamètre.
Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille et en recouvrir des cercles.

Enfourner 1 heure à 1h15. Laisser bien refroidir.


Chantilly chocolat :
Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide
À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidi à vitesse rapide.
Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.
Utiliser immédiatement.


Montage :
À la douille, déposer de la chantilly chocolat sur les meringues, puis recouvrir de framboises.
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
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CREVETTES TANDOORI, SAUCE AU BEURRE

Inspirée directement de cette recette que j'ai adaptée avec des crevettes parce que je n'avais tout simplement plus de poitrines de poulet au congélateur et que je voulais absolument refaire cette sauce qui est sublime.
Cette recette est très rapide à réaliser puisque les crevettes cuisent moins longtemps que le poulet.
À servir avec des pains naan et du riz basmati.

Crevettes tandoori
1 et 1/2" à 2 " (4 à 5 cm) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 lbs) de crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
Jus de 1 citron
Sel
2 cuillères à table de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de yogourt nature
1 et 1/2 cuillères à thé de garam masala
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:
Reste de la pâte au gingembre/ail
1 cuillère à table d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
2 cuillères à thé de garam masala
1 cuillère à table de miel
4 cuillères à table de beurre froid coupé en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
Sel au goût


Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte.
La partager en 2 parts égales, réserver.
Mélanger le jus de citron, le sel et le paprika. Mélanger les crevettes dans ce mélange et réserver.
Mélanger le yogourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter les crevettes, les retourner pour bien les enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Cuire les crevettes 5 minutes dans une poêle en fonte, sans gras, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter les crevettes à la sauce. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien réchauffées.
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DARING BAKERS : CHARLOTTE ROYALE GLACÉE À L'ABRICOT, CHOCOLAT ET ORGEAT

Pour le défi des Daring Bakers de Juillet 2010, Sunita de Sunita’s world nous demande de concocter un dessert fait de roulés, présenté à la manière d'une charlotte royale et rempli de crèmes glacées et d'une sauce fudge.
J'ai donc fait mes roulés à la confiture d'abricots, j'ai rempli la charlotte avec du yogourt glacé à l'abricot, puis la sauce fudge et pour terminer, une crème glacée au sirop d'orgeat.
De l'extérieur , tout paraissait parfait, mais dès que j'ai coupé des tranches, je me suis demandée ce qui avait pu se passer, car les couches n'étaient pas comme elles auraient dû être.
Je pense n'avoir pas avoir laissé assez refroidir la sauce fudge et mon plat n'était pas vraiment très droit dans mon congélateur.
Quoi qu'il en soit, j'ai servi cette charlotte lors de notre party de famille, et malgré la mauvaise répartition des couches, tout le monde a beaucoup aimé le choix des saveurs que j'avais mises.


The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.-

Gâteau roulé à l'abricot ( pour 2 gâteaux )
6 œufs de taille moyenne
1 tasse ( 200 g ) de sucre + un peu plus pour saupoudrer
1 et 1/4 tasses ( 165 g ) de farine
2 cuillères à table d'eau bouillante

Remplissage :
2 tasses ( 500 ml ) de confitures d'abricots

Yogourt glacé à l'abricots
2 et 1/2 tasses ( 625 g ) d'abricots frais, lavés et dénoyautés
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
2 cuillères à table de Brandy à l'abricot
1 cuillère à table de jus de citron fraichement pressé
2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature

Sauce fudge
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 cuillères à table de cacao
2 cuillères à table de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Crème glacée à l'orgeat :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35 %
1 gousse de vanille fendue
6 jaunes d'oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'orgeat


Gâteau roulé à l'abricot ( pour 2 gâteaux )
Préchauffez le four à 400 F ( 200 C ).
Badigeonner 2 moules de 11" x 9 " (27,5 cm x 23 cm ) avec un peu d'huile et tapisser de papier sulfurisé de cuisson.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume .
Ajouter la farine, en 3 additions et pliez doucement à la maryse.
Incorporer l'eau bouillante et mélanger.


Diviser la préparation dans les deux moules à pâtisserie et étalez-les uniformément, dans les coins de la casserole.
Placer les moules dans le centre du four préchauffé et cuire pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le centre est souple au toucher.

Étaler un torchon sur le comptoir et le saupoudrer d'un peu de sucre.
Démouler le gâteau sur le torchon et décoller le papier sulfurisé.

A partir de l'un des côtés les plus courts, commencer à rouler le gâteau en insérant le torchon à l'intérieur.
Répéter l'opération avec le second gâteau.
Laisser complètement refroidir avant de garnir de confitures, puis rouler de nouveau.
Entourer les gâteaux roulés de film alimentaire avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Couper les gâteaux roulés en tranches de 1/2 " ( 1 cm ) et réserver.


Yogourt glacé à l'abricot
Dans le robot culinaire, mettre les abricots, le sucre, le sirop de maïs, le Brandy à l'abricot et le jus de citron.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.
Laisser reposer 20 minutes, afin que le sucre soit bien dissout.
Mélanger la préparation au yogourt.
Couvrir la préparation de film alimentaire et réfrigérer 3 heures.

Turbiner selon les recommandations du fabriquant de votre sorbetière.

Sauce fudge
Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre, le cacao, la fécule de maïs et l'eau.
Porter à ébullition, en remuant constamment au fouet, jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir.


Crème glacée à l'orgeat :
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Gratter la gousse de vanille et réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sirop d'orgeat, puis ajouter le lait en mélangeant bien.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à consistance nappante.

Réfrigérer la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit très froide, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.


Montage :
Prendre un saladier de 8 tasses ( 2 litres ) et le tapisser de film alimentaire en le faisant dépasser du bord.
Couvrir le fond et les parois du bol de tranches de biscuits roulés. Réserver quelques tranches pour terminer la charlotte.

Ramollir le yogourt glacé à l'abricot et l'ajouter dans le bol. Lisser le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur 1 heure.

Verser la sauce fudge sur le yogourt glacé à l'abricot et remettre au congélateur 1 heure.

Ramollir la crème glacée à l'orgeat et la verser sur la sauce fudge.
Couvrir le fond du restant de biscuits roulé.
Rabattre le film alimentaire au centre et remettre au congélateur.

Pour démouler, déplier le film alimentaire, puis renverser le saladier sur un plat de service.
Enlever le film alimentaire du gâteau et laisser ramollir 15 minutes à la température de la pièce avant de couper en tranches.

PANNA COTTA DE YOGOURT AUX CARAMBARS

Quand je vous disais hier, qu'en ce moment, je ne me prends pas la tête avec la cuisine, ces panna cottas en sont juste la preuve.
10 minutes de préparation, on réserve au réfrigérateur et on part se baigner.
Le fait de mettre du yogourt plutôt que de la crème 35 % rend la panna cotta beaucoup plus onctueuse et lui donne un goût un petit peu plus acidulé. Cela vient aussi contre-balancer le côté sucré des carambars.
Au final, cela donne une panna cotta au bon goût de caramel chocolaté !

Pour 4 personnes :
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 sachet de gélatine sans saveur en poudre, ou 7 g ou 3 et 1/2 feuilles
2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature
25 carambars

Tuiles de carambars :
4 carambars
Quelques pistaches hachées


Prélever 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait sur la quantité requise et y faire gonfler la gélatine pendant 10 minutes.
Chauffer le lait restant avec les carambars, en brassant régulièrement au fouet, jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus.
Ajouter à la préparation, la gélatine qui aura été au préalable fondue 20 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Combiner le mélange aux carambars dans le yogourt, bien mélanger et verser dans 4 verrines.
Réfrigérer au moins 4 heures.

Tuiles de carambars :
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Préparer une plaque à biscuits en la tapissant d'un tapis de silicone.
Plier les carambars en forme de U et les déposer sur le tapis de silicone.
Enfourner pour 6 minutes.
Dès la sortie du four, saupoudrer de pistaches hachées et laisser complètement refroidir avant de les enlever du tapis de cuisson.
Servir avec les panna cottas.
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CAKE TANDOORI

En ce moment, et en particulier, parce que la saison est estivale, la cuisine est pour moi sans prise de tête, mais ce n'est pas pour cela que je vais tomber dans la facilité de faire des sandwichs à chaque fois que nous allons pique-niquer.
C'est un cake salé que tout le monde a vivement apprécié, tant il est moelleux et parfumé.
Je trouve des flacons d'épices pour préparation à tandoori dans mon épicerie Métro, je trouve que c'est un bon dépanneur pour ce genre de recette.

1 poitrine de poulet, d'environ 200 g, coupées en dés
4 cuillères à table d'épices tandoori
2 cuillères à table d'huile d'olive

1 oignon, émincé
2 tomates, coupées en dés
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 et 1/4 tasses (150g ) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 oeufs
100 g de mozzarella râpée
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait chaud
1/3 tasse (80 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans un bol, mélanger le poulet avec les épices tandoori et les deux premières cuillères à table d'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon.
Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à évaporation du jus.
Ajouter le poulet et laisser mijoter 5 minutes à découvert.
Laisser refroidir le mélange.

Mélanger les oeufs avec la farine et la poudre à pâte, incorporer l'huile, le lait chaud et la mozzarella, saler et poivrer.
Ajouter au mélange, la préparation au poulet et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner pour 45 minutes.
Démouler froid et déguster à température ambiante.

(Déclinaison-Sophie Dudemaine pour Cuisine Actuelle )
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UN LIVRE À GAGNER CONTRE LES SECRETS CULINAIRES DE VOTRE MAMAN

Grâce à Modus Vivendi, j'ai un superbe livre à vous faire gagner : Les secrets culinaires de maman de Gemma Bernard.
Mais attention, pour gagner ce livre, il va falloir le mériter, et c'est pourquoi, je vais vous demander de publier sur vos blogs, une recette de votre maman ( ou papa ), ou de votre grand-maman ( papa ), ou grande-tante....Bref, une recette qu'on vous aura transmise !

J'anticipe déjà la question : Est ce que je peux te donner une recette que j'ai déjà faite ? Non ! On se donne la peine et on refait un beau billet en expliquant ce que la recette a de particulier !

Comment sera déterminé le gagnant ?
Je vais m'entourer d'une folle équipe qui a en commun d'avoir gagner les livres précédents et qui m'aidera à voter.
Vous pourrez compter sur, Maripel, Kim, Vibi , Joël et puis moi !
Les recettes ne seront pas jugées sur l'aspect visuel, mais plutôt en fonction de nos goûts. Pour mettre toutes les chances de votre côté, il est bon de savoir que Maripel n'aime pas le poisson, l'agneau et les abats, Kim n'aime pas les sushis, Vibi n'aime rien de ce qui vient de la mer, Joël aime tout et ne me proposez pas quelques choses à la citrouille, il y aura peu de chance que je vote pour vous.

Comme Poste Canada n'est toujours pas décidée à me faire des prix sur les envois, le jeu est juste réservé aux Nord-Américains.
Vous avez jusqu'au 21 août 2010, minuit ( heure de Montréal ) pour me laisser le lien de votre publication dans les commentaires.
Petite précision : les commentaires sont modérés, s'ils n'apparaissent pas de suite, c'est normal ! Ils apparaitront une fois que je les aurais validés.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'écrire.

Bonne popote à tous !

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES

À moins de ne pas aimer les framboises, c'est un dessert gagnant à tous coups ! C'est simple à réaliser et on peut le décliner avec beaucoup de fruits de saison. Cette fois-ci, je les ai faits en version mini et avec des framboises. Malgré la quantité que je suis allée ramasser, je ne voulais pas en faire de confitures, j'ai préféré en faire de bons desserts et en congeler.
Le petit plus de ces clafoutis : On met un gousse de vanille plutôt que de l'extrait, ça fait toute une différence !

Pour 6 petits clafoutis de 4 " ( 10 cm ) de diamètre
1 et ¼ tasses ( 310 ml ) de lait
¾ de tasse ( 90 g ) de farine
½ tasse ( 100 g ) de sucre
6 œufs
Une gousse de vanille grattée
350 g de framboises (environ 2 casseaux)



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et bien beurrer 6 petits moules à clafoutis de 4 " ( 10 cm ) de diamètre.
Séparer les framboises dans les moules et réserver.

Battre les oeufs avec le sucre et bien mélanger au fouet.
Ajouter la farine en pluie et mélanger de sorte que le mélange soit homogène et sans grumeau.
Délayer avec le lait, puis ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les framboises et enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise au milieu.

À déguster tiède ou chaud.
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FILET DE PORC À LA BLONDE DE CHAMBLY, BEURRE À L'AIL ET AUX FINES HERBES

Unibroue vient de sortir une nouvelle bière, la Blonde de Chambly, et j'ai eu la chance de l'essayer. Elle a été très appréciée, très fraîche, surtout avec les températures très chaudes que nous avons eues, mais j'ai préféré en réserver une bouteille pour en faire une marinade pour mes filets de porc.
Étant de grands fans de cuisine à la bière, nous avons adoré cette recette sur le barbecue, car habituellement, j'utilise plutôt la bière pour des mijotés.
Il est important de bien griller les filets, mais pour éviter qu'ils ne soient très secs et pas cuits à l'intérieur, il faut les cuire en cuisson indirecte, c'est à dire, à l'endroit sur le barbecue, où il n'y a pas de flamme.

Pour 4 à 6 personnes
2 filets de porc
Marinade :
1 bouteille de 341 ml de Blonde Chambly
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
Le zeste fin d'un citron
Quelques gouttes de tabasco
1 cuillère à table de thym frais
Sel et poivre au goût

Beurre à l'ail et fines herbes :
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre salé, mou
4 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à table de ciboulette hachée finement
1 cuillère à table de persil haché finement
1 cuillère à table de thym haché finement
1 cuillère à table de jus de citron


Mettre tous les ingrédients dans le blender et pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Mettre les filets de porc dans un sac plastique hermétique et verser la marinade dedans.
Fermer le sac et laisser mariner les filets de porc au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Cuire sur le barbecue en cuisson directe pour bien les griller, puis en cuisson indirecte pour la cuisson intérieure.
Couper en tranches et servir avec le beurre à l'ail et aux fines herbes.


Beurre à l'ail et aux fines herbes :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien malaxer à la fourchette.
Mouler la préparation dans des petits moules en silicone et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre ait une consistance plus ferme.
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TARTE AUX SIROP D'ÉRABLE, POMMES ET FRAMBOISES

Je suis allée faire de l'auto cueillette de framboises à la ferme Perron , j'y étais déjà allée pour les fraises et je vous encouragerais à faire de même car c'est une très belle activité à faire avec les enfants sans compter que 10 $ les 3 litres de framboises, ce n'est vraiment pas cher.
Si jamais, vous décidiez d'y aller, je ne peux que vous conseiller de vous arrêter à Cochon Cent Façons, une excellente boucherie-charcuterie du terroir, c'est à quelques centaines de mètres de la ferme Perron, et une fois que vous aurez goûté leurs jambons, vous n'en voudrez plus d'autres.

Pour en revenir à cette tarte, je me suis tout simplement inspirée de celle de madame Perron.
Si vous aimez les tartes au sirop d'érable, vous adorerez celle-ci. L'ajout des fruits lui donne un goût frais. La texture est crémeuse, elle n'est pas très sucrée et très parfumée car les framboises n'ont rien à voir avec celles qu'on achète à l'épicerie dans des barquettes en plastique.
Je me dis que je suis bien chanceuse d'habiter une belle région avec beaucoup de petits producteurs qui font des produits de si belle qualité !

Pour 8 à 10 personnes
1 tasse (250 ml ) de sirop d'érable
2 pommes
1 et 1/2 tasses (375 ml ) de framboises entières
1 cuillère à thé de beurre
3 cuillères à table de fécule de maïs
1 tasse (250 ml ) de crème à 15%
1 abaisse de pâte brisée, non cuite pour un moule de 12" ( 30 cm )


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Bien beurrer le moule à tarte et y déposer l'abaisse de pâte brisée. Réserver.

Peler et parer les pommes, les découper en petits cubes et les déposer dans l'abaisse de pâte.
Couvrir de framboises et réserver.


Chauffer le sirop d'érable et le beurre.
Délayer la fécule de maïs dans la crème 15 % et verser dans le sirop d'érable chaud.

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en brassant continuellement au fouet.
Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer.
Couper en parts et servir la tarte seule ou accompagnée de crème glacée à la vanille.
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MUFFINS À LA LIME KEY ET AU CHOCOLAT BLANC

J'ai finalement réussi à passer mon gros stock de limes Key et je n'en étais pas mécontente car, même si j'adore cela, j'avais hâte de passer à un autre parfum.
Ces muffins sont extrêmement fondants et moelleux, et ceci, grâce à l'ajout du babeurre dans la recette.
Le mélange lime Key/chocolat blanc est parfait, la lime venant contre-balancer le côté sucré du chocolat blanc.
Avec ces muffins, vos petits-déjeuners n'auront jamais été aussi gourmands !

Pour 12 muffins :
1 et 3/4 tasses ( 220 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 tasse ( 175 g ) de pépites de chocolat blanc

2 gros œufs, légèrement battus
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre fondu
1 et 1/2 cuillères à thé de zeste de lime
1 cuillère à soupe de jus de lime Key
2/3 tasse ( 160 ml ) de babeurre

Glaçage :
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 cuillères à table ( environ ) de jus de lime Key


Préchauffer le four à 350 (180 C). Préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le garnissant de caissettes en papier. Réserver.

Combiner la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et les pépites de chocolat dans un bol et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, les oeufs, le babeurre, le zeste et le jus de lime.

Ajouter les ingrédients mouillés aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette juste assez pour ne plus voir d'ingrédients secs.

Remplir les caissettes en papier de la préparation aux 2/3 de leur capacité.

Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Sortir du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule puis transférer les muffins sur une grille de refroidissement ( ce qui évite que les papiers de cuisson ne collent aux muffins ).


Glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de lime key jusqu'à consistance homogène.
Tartiner du mélange le dessus des muffins avec une petite spatule.

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CONCOURS GOURMAND : UN 4 ÈME LIVRE À GAGNER

En partenariat avec les éditions Modus Vivendi, je mets en jeu ce livre : Salades de Louise Rivard.

Pour participer rien de plus simple, les règles restent inchangées :
a) Il faut avoir un blog ou un site internet pour que je puisse vous retracer.
b) Il faut être nord-américain (e ) pour la bonne raison que les frais d'envoi pour l'Europe sont bien souvent plus chers que le contenu du colis.
c) Répondre à cette question :

Quels sont les 3 titres de livres en date du 14 juillet 2010, dans la rubrique " Nouveautés" ?

Vous avez jusqu'au Lundi 19 juillet à 9 heures pour laisser votre réponse dans les commentaires qui sont modérés, comme cela, pas possible de lire les réponses des autres participants.

Le gagnant ou la gagnante sera désigné ( e ) par tirage au sort.

Édition du 19 juillet à 9 h 15 :
J'ai le plaisir de vous annoncer que le gagnant du livre "Salade ", est Joël . Il a été désigné par le tirage au sort effectué par ma grenouille ! Félicitations !
À mercredi prochain pour un nouveau livre à gagner, mais cette fois-ci, avec une formule différente !

MOUSSE CROQUANTE À L'ABRICOT

C'est un dessert "dernière minute" qui peut être adapté avec n'importe quelle compote de fruits, à condition toutefois, d'avoir des meringues sous la main.
J'en fais régulièrement car ça permet de passer 2 blancs d'oeufs au lieu de les réserver dans un petit contenant, qui va s'ajouter aux autres, et qui encombrent le congélateur.
Pour conserver le croquant de cette mousse, il est très important de monter ce dessert au dernier moment, sinon, les meringues vont fondre dans la crème fouettée.


1 lb ( 500 g ) d'abricots frais, dénoyautés et coupés en huit quartiers
2/3 tasse ( 135 g ) de sucre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille

1 tasse ( 250 g ) de crème 35 %
6 meringues moyennes ( environ 2" ( 5 cm ) de diamètre ) selon cette méthode


Dans une casserole, mettre les abricots avec le sucre et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à tendreté des fruits ( environ 10 minutes ). Faire attention que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
Ajouter l'extrait de vanille et passer le mixeur plongeur, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et sans morceaux.
Laisser refroidir et réfrigérer.

Juste avant de servir, fouetter la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pointes fermes.
Incorporer délicatement 1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de compote d'abricots.
Émietter la meringue dans le mélange et verser celui-ci à la cuillère, dans des coupes en verre en intercalant le restant ( ou la quantité que vous voulez ) de compote d'abricots.
Déguster aussitôt.
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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET

Avec les températures caniculaires de ces derniers jours, il a fallu user d'ingéniosité pour éviter d'utiliser le four. Mais, dans un sens, c'est très positif puisque cela permet de manger léger et santé.
La sauce au beurre d'arachides est tellement bonne, qu'on trouverait n'importe quels prétextes pour y tremper quelques choses dedans.

Rouleaux :
180 g (4 oz) de vermicelles de riz (cuisson selon le mode sur l’emballage)
16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de poulet cuit, coupé en lanières
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fèves germées
1 concombre anglais, coupé en julienne
2 carottes, pelées et râpées
Coriandre fraîche

Sauce :
1 et 1/2 tasses (375 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de beurre d’arachide
1/4 tasse ( 60 ml ) de sauce hoisin


Une à une, faites tremper les feuilles de pâte dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées. Retirez-les de l’eau et déposez-les sur un torchon humide.

Sur chaque feuille, déposer des feuilles de coriandre, des vermicelles de riz, un peu de poulet, des fèves germées, du concombre, des carottes.

Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.
Garder les rouleaux sous un linge humide et frais, au réfrigérateur.


Sauce :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à consistance homogène. Réserver.

Servir les rouleaux de printemps, coupés en deux dans la diagonale, puis les tremper dans la sauce. Ne reste plus qu'à déguster.
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CONCOURS GOURMAND : UN 3 ÈME LIVRE À GAGNER

En partenariat avec les éditions Modus Vivendi, je mets en jeu ce livre : Petites Bouchées de Louise Rivard.

Pour participer rien de plus simple, les règles restent inchangées :
a) Il faut avoir un blog ou un site internet pour que je puisse vous retracer.
b) Il faut être nord-américain (e ) pour la bonne raison que les frais d'envoi pour l'Europe sont bien souvent plus chers que le contenu du colis.
c) Répondre à cette question :

Combien de livres a publié Louise Rivard chez Modus Vivendi ? Compter bien, car il y a un petit piège !

Vous avez jusqu'au Lundi 12 juillet à 9 heures pour laisser votre réponse dans les commentaires qui sont modérés, comme cela, pas possible de lire les réponses des autres participants.

Le gagnant ou la gagnante sera désigné ( e ) par tirage au sort.

Si vous voulez participer à un autre concours ( giveway ), je vous invite à aller visiter la talentueuse Josée qui a un magnifique collier à vous faire gagner !


Édition du 12 juillet 2010 à 10 h 57 :

J'ai le plaisir d'annoncer que la gagnante du livre " petites bouchées " est Vibi. Félicitations .

Ceux qui se sont trompés dans leur réponse n'ont pas participé au tirage au sort, ni les personnes qui ne sont ni Nord-Américaines, ni celles qui n'ont pas de liens de blogs ou sites, c'est pourtant écrit bien clairement dans mon règlement.
À mercredi prochain, pour un nouveau livre à gagner sur les salades . Je cogite la question....
Merci à tous de votre participation.

PETITS GÂTEAUX AUX ABRICOTS ET AMANDONS

Il m'était impossible de préparer tant d'abricots sans en réserver pour faire de bons petits gâteaux. Comme tout mon entourage apprécie mes confitures pour leur goût inégalable grâce aux amandons que je leur rajoute, je me suis dit que ce serait certainement très bon dans des petits gâteaux.
Ces petits gâteaux sont très moelleux et pas très sucrés, si vous êtes plutôt bibitte à sucre comme mon beau-père, je vous conseille d'ajuster la quantité de sucre, car même si, il les a beaucoup aimés, il trouvait que ça manquait de sucre, pour moi, ils étaient parfaits.


Pour 8 personnes :
12 abricots
12 noyaux d'abricots
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre fondu
2 cuillères à table de miel
3 oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 tasse ( 60 g ) d'amandes en poudre


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Préparer un moule à muffins en les garnissant de 8 caissettes à cupcakes.

Dénoyauter les abricots en réservant les noyaux et coupez-les en petits dés.
Fondre 2 cuillères à table de beurre, prélevé sur la quantité initiale dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.
Casser les noyaux d'abricots afin d'y récupérer les amandes. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante, puis enlever la peau qui les recouvre.
Hacher grossièrement les amandes et réserver.

Blanchir les oeufs avec le sucre, au batteur électrique puis ajouter la vanille.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre, les amandes d'abricots hachées et les abricots.

Séparer la préparation dans les moules préparés et enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four, et laisser refroidir sur une grille.
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SALADE DE PORC FROID ET D'ABRICOTS

Je ne dirais pas que les abricots me sont sortis par les trous de nez cette dernière semaine, mais je n'en étais pas loin. J'ai passé 20 kg d'abricots, dont la moitié en confiture, le reste dans le déshydrateur, dans le congélateur et quelques desserts.
Et malgré tout cela, je me suis réservée quelques spécimens pour les incorporer dans une salade faite avec un restant de filet de porc cuit.
Cela donne une bonne salade fraîche, sucrée/salée, très appréciée en cette saison.
Il est très important de laisser reposer la salade quelques heures au réfrigérateur pour les saveurs s'amalgament bien.

Pour 4 personnes :
1 filet de porc cuit
6 abricots coupés en quatre
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit oignon espagnol, coupé en deux, puis en tranches minces
1/4 tasse ( 40 g ) d’amandes effilées
1 cuillère à thé de cari en poudre
Zeste et jus de 1 lime
1 pincée de poudre de chili ou au goût
1/2 tasse ( 125 ml ) de yogourt nature
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à table de menthe hachée

Trancher le filet de porc et le déposer dans un saladier.
Y ajouter les abricots, le poivron rouge, l’oignon et les amandes.

Dans un petit bol, mélanger le cari en poudre, le zeste et le jus de lime.
Y ajouter la poudre de chili au goût et incorporer le yogourt.

Verser la vinaigrette au yogourt sur le mélange de porc et bien mélanger.
Saler et poivrer la salade, puis y incorporer la menthe.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
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PROFITEROLES AUX FRAISES

C'est le dessert que j'avais fait pour la fête des pères, ça date donc un petit peu, mais j'ai promis à ma belle soeur Élaine, de lui donner la recette.
Cette année, il y a beaucoup de fraises, elles sont belles, très parfumées et pas chères, surtout, si on va les ramasser.
Les fraises utilisées ici, ont été cueillies à ma fruiterie, ce n'est que la semaine d'après que je suis allée en ramasser à la ferme Perron.

Pour la recette, je suis partie d'une base de chouquettes que j'ai remplies de crème glacée maison aux fraises.
N'oubliez pas de sortir les profiteroles du congélateur, au moins 15 minutes avant de les servir, sinon, vous risquez d'avoir un petit peu de mal à les déguster.

Chouquettes :
1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs
Sucre gros grains ou casson

Crème glacée aux fraises
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml )de lait 3,25 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à table de liqueur de fraises
1 lb ( 500 g ) de fraises
2 cuillères à table de sucre à glacer

Sauce au chocolat maison ou du commerce
Fraises coupées en morceaux


Chouquettes :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.
Déposer une petite quantité de sucre gros grain sur les petits tas de pâte

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Crème glacée aux fraises
Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez le mélange de lait et de crème dessus et mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et mélanger à la cuillère de bois, sur feu doux sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la liqueur de fraises à la préparation et bien mélanger.

Rincer et équeuter les fraises.
Mixer les fraises avec le sucre à glacer. Les passer au tamis si vous ne voulez pas de grains, mais ce n'est pas obligatoire.
Verser la préparation dans la crème et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide.
Verser dans la sorbetière et turbiner en suivant les instructions du fabricant.

Montage :
Couper les chouquettes en deux. Remplir de crème glacée les moitiés de chouquettes en laissant dépasser du double de la hauteur .
Déposer l'autre moitié de chouquette sur la crème glacée. Répéter l'opération avec les autres chouquettes.
Remettre les profiteroles au congélateur.
Les sortir 15 minutes avant de les servir, puis les arroser de sauce au chocolat chaude, accompagnés de fraises fraîches.
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SALADE DE POULET ET D'ASPERGES, SAUCE CRÉMEUSE À L'ESTRAGON

Le poulet et l’estragon sont de bons amis qui se marient parfaitement. Ils sont réunis dans une salade repas avec les bonnes asperges du Québec pour un plat d'été, léger et qui déborde de saveurs.
Vous pourrez remplacer la laitue par des feuilles de bébés épinards ou du cresson, mais quelle que soit la verdure que vous y mettrez, ce sera toujours aussi bon !

Pour 4 personnes :
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
1 brin d’estragon
1 feuille de laurier
4 poitrines de poulet (environ 175 g/6 oz chacune), désossées et sans leur peau

1 lb ( 500 g ) d’asperges, parées
6 tasses ( 1,5 litre ) de laitue déchiquetée
1/4 tasse ( 40 g) de noix de pin rôties
Sel et poivre du moulin

Sauce
1/4 tasse ( 60 ml ) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml ) de mayonnaise
2 cuillères à table d’huile d’olive
2 cuillères à table de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de persil haché
2 cuillère à thé d’estragon frais haché fin
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail haché
1/2 cuillère à thé de sucre
1 pincée de sel
Poivre frais moulu au goût


Combiner, dans une casserole, le bouillon de poulet, l’oignon, l’estragon et la feuille de laurier. Porter à ébullition sur feu vif.
Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes pour bien marier les saveurs.

Ajouter le poulet. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu moyen et cuire, à couvert, pendant 6 minutes.
Retourner le poulet une fois pendant la cuisson. Retirer la casserole du feu et y laisser le poulet tiédir 20 minutes dans le liquide de cuisson.
Retirer le poulet de la casserole et le garder au réfrigérateur jusqu’au service. (Le liquide de cuisson peut être passé au tamis et réfrigéré jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 1 mois, puis utilisé dans les recettes où il faut du bouillon de poulet.)

Mettre les asperges dans une marguerite mise au-dessus d’une casserole remplie d’eau qui bouille à petit feu.
Saupoudrer les asperges de sel et de poivre au goût. Les cuire à la vapeur 6 minutes.
Mettre les asperges de côté sur une assiette.

Découper les poitrines de poulet en fines tranches, dans le sens de la largeur.

Préparer la sauce, en combinant tous les ingrédients et en mélangeant au fouet.

Dans un grand plat de service, mettre la laitue déchiquetée, puis déposer les asperges coupées en deux dans l'épaisseur, le poulet et les noix de pin rôties.
Napper de sauce et servir aussitôt.

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