Les gourmandises d'Isa

CUPCAKES-PETITS GÂTEAUX- LES INDIVIDUELS

2008-11-19T20:36:00.011-05:00

Ananas rôti et crumble aux noix
Blizzards décadents au caramel et aux biscuits oréo
Cachettes tièdes aux fraises
Cachettes tièdes aux petits fruits
Cannelés bordelais
Chouquettes
Choux aux noisettes, crème pâtissière aux dulce de leche et frangelico
Choux à l'amande, crème de mascarpone à l'abricot
Choux à la crème
Cupcakes baba au rhum
Cupcakes chocolat-guimauves aux couleurs de Noël
Cupcakes au beurre d'arachides
Cupcakes aux parfums de rose et d'orange
Cupcakes forêt noire
Cupcakes au citron
Cupcakes au rhum au beurre de miel
Cupcakes " crème glacée "
Cupcakes chocolat-chocolat
Éclairs tout chocolat
Éclairs au chocolat
Éclairs à la crème de menthe
Éclairs "Paris-Brest"
Figues farcies sur caramel d'agrumes
Financiers aux groseilles et cassis
Gâteaux marbrés bananes et chocolat
Gulab jamun
Millefeuilles fraisissimes
Mini-financiers
Nonnettes à l'orange
Pavés aux noisettes et crème anglaise
Papillons au citron
Pêches
Petits gâteaux aux yogourt, citron et framboises
Petits gâteaux bundt au chocolat et aux amandes
Petits gâteaux de anges aux framboises et crème de mascarpone
Petits pâtés aux fraises
Petits cakes aux cerises et pépites de chocolat
Petits gâteaux coulants au chocolat
Petits gateaux au caramel à tartiner
Petits gâteaux volcaniques choco-café, à la crème de café
Petits gateaux à la noix de coco
Petits gâteaux au chocolat, crème mascarpone et framboises
Petits gâteaux aux bleuets et limoncello, sauce au citron
Petits gâteaux aux coings et aux pacanes
Poires écarlates et crème anglaise au peuplier baumier
Quatre quarts au lemon curd
Religieuse au lemon curd et sa gelée dégoulinante aux bleuets
Roses " red velvet"
Tartelettes au chocolat et noix de coco
Torte au chocolat étagée à la crème glacée aux framboises

CUPCAKES FORÊT NOIRE

2009-12-18T01:00:00.001-05:00

Ces cupcakes sont directement inspirés du célèbre gâteau forêt noire, gâteau qui m'est demandé depuis fort longtemps par monsieur Gourmandises.
Quand un gâteau est si gros et qu'il fait 8 pouces de haut, je vous avouerais que ça ne me tente franchement pas de le faire, parce qu'après, il faut le manger, et ça risque de prendre la semaine.
Ces petits gâteaux ont une texture dense mais fondante grâce à l'ajout de la purée de cerises.
Le goût de la cerise est bien présent et même s'ils sont petits, ils pourront sans problème, contenter les personnes qui meurent d'envie de manger un gâteau forêt noire.
Vous pourriez aussi les servir lors de vos soupers de fêtes, en assortiment avec divers cupcakes, les couleurs font tellement Noël.

Pour 12 cupcakes :
1 tasse (200 g ) de cerises au sirop, dénoyautées
100 ml de sirop réservé du bocal de cerises au sirop
3 oz ( 90 g ) de chocolat 64 % de cacao
2/3 tasse (160g ) de beurre
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de Kirsch ou Brandy aux cerises
1 et 2/3 tasses (200g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
2 cuillères à table de cacao

Garniture :
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacer
1 cuillère à table de Kirsch ou Brandy aux cerises
Copeaux de chocolat
12 cerises confites

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ), puis garnir de caissettes en papier un moule à muffins à 12 empreintes.
Mixer les cerises avec le sirop réservé pour obtenir un mélange lisse. Réserver.
Dans un bain-marie, fondre le chocolat. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le cacao. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture légère.
Ajouter l'oeuf et le Kirsch et bien mélanger.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs, le chocolat fondu et la purée de cerises, et bien mélanger.

Garnir de préparation les 12 caissettes préparées, puis enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four, et laisser complètement refroidir sur une grille.

Fouetter la crème, le Kirsch et le sucre à glacer en une chantilly assez ferme.
Remplir la poche à douille de chantilly et garnir le dessus des cupcakes.
Décorer de copeaux de chocolat et d'une cerise confites au centre.

(Déclinaison-Annick-Du chocolat au curry )
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NOIX DE CAJOU PIQUANTES AU CARI

2009-12-17T01:00:00.001-05:00

C'est une recette que j'ai prise chez Caroline, et que je vais servir pendant les fêtes, à l'apéritif.
Les noix de cajou font partie de mes noix préférées. Quand j'ai plateau de noix mélangées devant moi, je commence toujours par les noix de cajou.
Préparées de cette façon, elles sont exquises. Le dosage d'épices est parfait, c'est piquant juste comme il faut.
Vous pouvez aussi les conditionner dans des petits sacs de cellophane et les offrir dans vos paniers gourmands.

3 tasses ( 450 g ) de noix de cajou non salées
2 cuillères à thé de fleur de sel
1 cuillère à table de cari
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de piment de Cayenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1 cuillère à table de cassonade
1 cuillère à table de beurre

Étaler les noix de cajou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées et dégagent leur arôme.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la fleur de sel, le cari, le cumin et le piment de Cayenne. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau, la cassonade et le beurre à ébullition, en brassant sans arrêt. Ajouter délicatement les noix grillées et mélanger pour bien les enrober.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Ajouter la préparation d'épices à la préparation de noix et mélanger délicatement de manière à bien les enrober.

Étaler les noix la plaque de cuisson et remettre au four à 350 F ( 180 C ) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
Laisser refroidir.
Se conserve jusqu'à deux semaines à température ambiante.
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MINI-CUPCAKES CHOCOLAT-GUIMAUVE AUX COULEURS DE NOËL

2009-12-16T00:30:00.002-05:00

Ma grenouille a vécu sa première fête de Noël à l'école. Pour cela, on nous avait demandé de préparer quelques petites choses afin que les enfants reçoivent les papas et les mamans avec un petit buffet.
J'ai donc préparé ces mini-cupcakes dont la base est en fait, une recette de brownie tout simple, et je les ai surmontés d'une guimauve décorée de petits bonbons de Noël.
À votre avis, quel succès ont eu ces mini-cupcakes ?

Pour 48 mini-cupcakes
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
1 tasse (200 g ) de sucre
4 blancs d'œuf
2 œufs
1 et 1/3 tasses ( 170 g ) de farine
2/3 tasse ( 80 g ) de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

Guimauve maison :
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 de tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à table de gélatine en poudre ou 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
2 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Bonbons pour décorer

Cupcakes :
Préchauffer le four à 350F ( 180 C ).
Recouvrir les petits moules à muffins de caissettes en papier.

Crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique pendant 3 minutes.
Ajouter les blancs d'œuf et les œufs et bien battre.
Ajouter la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel, qui auront été au préalable, tamisés, puis, bien mélanger.
Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.

Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dents insérée au centre en ressorte propre.
Sortir les cupcakes du moule à muffins et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Guimauves maison:
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de maïs, et le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F (113 C ).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre.
Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous et versez le sirop dans les blancs.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter 3 minutes.
Transférer dans une poche à douille.

Déposer à la douille de la guimauve au centre de chaque cupcake.
Saupoudrer de petits bonbons puis en placer un plus gros au centre.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCUITS "VOLCAN" AU CAFÉ

2009-12-15T02:00:00.002-05:00

Pour ce Nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Macduff de The Lonely Sidecar qui a choisi cette recette.
Ce sont des biscuits croquants et croustillants mais aussi fondants dès qu'on les mets en bouche, au bon goût de café.
Sans aucune farine, composés presque exclusivement d'amandes et de noisettes, ils sont juste liés au blanc d'oeuf.
Ils sont très faciles et rapides de réalisation mais ils disparaitront en moins de temps qu'il vous en a fallu pour les préparer.

Donne environ 36 biscuits
1 tasse ( 150 g ) d'amandes mondées (entières, en tranches ou en bâtonnets), grossièrement hachées
1 tasse ( 150 g ) de noisettes grossièrement hachées
2 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 cuillères à café de poudre de café expresso instant

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou des tapis en silicone.

Étaler les amandes et les noisettes hachées sur une des plaques à pâtisserie et les faire griller au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger au moins deux fois.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir. Transvider les noix sur une plaque et se servir des mêmes feuilles de cuisson pour cuire les biscuits.

Mettre tous les ingrédients, y compris les noix, dans une casserole à fond épais moyen.
Réglez-le sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient juste tièdes au toucher. Retirer du feu.

Déposer la pâte par cuillerées à café légèrement arrondies sur les feuilles de cuisson, en laissant environ un pouce ( 2,5 cm ) d'espace entre les monticules.

Cuire les biscuits pendant environ 20 minutes, en tournant les plaques d'avant en arrière à mi-parcours.
Lorsqu'ils sont bien cuits, les biscuits gonflés, dorés, brillants et secs.
Retirer les biscuits du four et les laisser sur les feuilles pendant 5 minutes avant de les transférer sur des plaques de refroidissement.

Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante (ils ne doivent jamais être réfrigérés), les biscuits se conserveront pendant environ 3 jours.
Comme avec toutes les meringues, l'humidité va les rendre détrempés et collants.
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PANIERS ET CADEAUX GOURMANDS 2009

2009-11-16T14:47:00.010-05:00

Cette année mes paniers seront remplis avec :

Beurre de pommes à l'érable
Miel de poires
Sucre vanillé
Extrait de vanille
Écorces d'oranges confites
Nougat blanc au miel
Sucre à la crème
Fudge au beurre d'arachides

Ça ne se mange pas, mais ça sent bon !
Des savons maison
Et d'autres choses...les mises à jour seront faites régulièrement !

PRALINÉS FEUILLETÉS AU CHOCOLAT

2009-12-14T04:00:00.002-05:00

Suite ( mais pas la fin ) de mes cadeaux gourmands pour remplir mes paniers de Noël.
J'avais déjà fait cette recette il y a presque 4 ans et je l'avais prise chez Nuage de lait.
Elle est faite avec juste 3 ingrédients dont 2 qui ne sont pas très courants au Québec.
Je trouve de la pralinoise chez Adonis ( devant les caisses), les Gavottes me sont envoyées directement de France, mais il me semble en avoir vues chez Milano et à la Vieille Europe.
Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par des Piroulines, qu'on trouve plus facilement à l'épicerie : Ce sont des petites crêpes roulées, de même texture que les Gavottes, et remplies d'une crème pralinée. Si ce sont ces biscuits que vous utilisez, il faudra veiller à diminuer un peu la quantité de pralinoise.
Ce sont des petites gourmandises fondantes et croustillantes à la fois. Il est assez difficile d'y résister.

60 gr ( 2 oz )de Chocolat noir à 70% de cacao
200 gr ( 1 tablette ) de Pralinoise
75 gr de Gavottes (crêpes dentelle)

Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux dans le bol d'un bain-marie et fondre en brassant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Émietter les gavottes en les écrasant avec les doigts et les ajouter au mélange choco-pralinoise. Bien mélanger avec une spatule de caoutchouc.

Séparer la préparation dans des mini-moules à muffins en silicone ou si vous utilisez des mini-moules à muffins classiques, il vous faudra les tapisser de film plastique alimentaire.
Lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler, conditionner et offrir !
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CHARCUTERIES MAISON

2008-11-06T07:28:00.004-05:00

Bresaola maison
Cretons à la ciboulette
Filet de porc séché aux herbes de Provence
Jambon séché maison
Magrets séchés
Pâté de campagne maison
Pâté de lapin maison
Rilettes de porc et canard

CRÊPES-BEIGNETS-GAUFRES

2008-11-19T20:30:00.013-05:00

Chaussons aux pommes
Chourros
Crêpes croustillantes
Crêpes Suzette aux kumquats
Crêpes " pain d'épices " au sirop d'érable parfumé, crème à l'érable
Crêpes au babeurre, caramel à l'érable et aux pacanes
Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe
Crêpes à la châtaigne
Croissants aux amandes
Beignes ( doughnuts )
Beignes au robot boulanger, cuisson au four
Beignes à la confiture
Beignets à la ricotta
Beignets de pommes
Beignets de pommes au fromage à la crème
Galettes de sarrasin
Gâteau de crêpes aux pêches
Grands-pères à l'érable
Grands-pères aux fraises et sirop d'érable
Gaufres crouti-craquantes de Camille
Gaufres liégeoises
Gaufres boulangères
Gaufres de blé entier et de maïs
Hotcakes aux pommes caramélisées
Pain doré à la brioche
Parfaits pancakes
Pancakes pain d'épices
Pancakes pommes-cannelle
Pancakes de Nigella
Pancakes à la ricotta et aux bananes
Pancakes

LES VERRINES

2008-11-19T09:10:00.008-05:00

Bagatelle au pain d'épices et au chocolat noir
Bagatelle de gâteau de anges, framboises, mascarpone et crème à l'orange
Compotée d'abricots, mousse de yogourt à la vanille, granité de framboises
Coupes aux fraises
Coupes crèmeuses aux marrons
Crèmes prises au gingembre, compote de rhubarbe à la cannelle
Gaspacho d'ananas et ses torsades au pavot
Gaspascho de fraises et bananes
Mousse à la rhubarbe et aux fraises
Mousse de chocolat blanc sur coulis d'orange
Mousse aux framboises
Mousse aux poires
Panna cotta fraisissimes
Panna cotta au lait de coco et à la lime, salade de fraises à la mélisse
Panna cotta aux chèvre et chocolat blanc avec gelées de marron et d'espresso
Panna cotta orgeat, gelée d'abricot
Panna cotta au pesto de menthe, sauce aux bleuets
Panna cotta aux biscuits au chocolat et à l'orange
Petits pots de crème au chocolat, crumble de cacao à la fleur de sel, mousse au caramel à l'érable
Verrines "Banoffee"
Verrines chocolat/café
Verrines croustillantes aux 3 chocolats
Verrines chocolat-pistache
Verrines bleuet-pomme grenade
Verrines de crème prise à la vanille, Gelée d'abricots aux fraises
Verrines de tapioca vert et fraises au cassis
Verrines aux pommes et à l'érable
Petites crèmes aux bleuets

CRÈMES ET LAITAGES

2008-11-19T09:26:00.015-05:00

Abricots à la Condé
Crème brulée
Crèmes cappuccino
Crèmes en duo chocolaté
Crème brulée aux fraises
Crème brulée à la chicorée
Crème brûlée aux bleuets
Crème brulée au mascarpone et au chocolat
Crème brulée à l'orange, au gingembre et à l'érable
Crèmes pârsî
Crème citronnée à la gelée de framboises
Crème aux oeufs à la lavande
Crème renversée au caramel
Crème caramel
Crème caramel au manioc et à la noix de coco
Gâteau de riz au caramel
Gâteau de riz au citron ( cuisson au four )
Gâteau de riz moelleux aux mascarpone et aux dattes
Gratin de framboises à la crème citronnée
Îles flottantes
Mousse au dulce de leche
Petits flans indiens
Petites crèmes aux Carambars
Petites crèmes aux fraises Tagada
Petites crèmes à l'orange sanguine
Petites crèmes au fromage de chèvre frais avec fraises au sirop de vin rouge
Petits pots de crème des Mayas, crème fouettée au dulce de leche
Pots de crème au chocolat et à la cannelle
Pots de crème au caramel écossais
Petits poudings au chocolat
Petites crèmes au café
Poires écarlates et crème anglaise au peuplier baumier
Pudding au chocolat à l'ancienne
Pouding au tapioca au lait de coco
Pouding au riz, au tapioca et au miel
Pouding au caramel écossais de Dorie
Pouding au caramel écossais avec bananes caramélisées au café
Riz au lait
Risotto caramélisé à la vanille
Risotto choco-espresso
Risotto aux litchis et aux abricots
Riz au lait au chocolat blanc, coulis de framboises à l'orange
Riz au lait de l'Oaxaca
Riz au lait épicé et son sorbet aux pommes Cortland
Riz au lait à la cardamome
Sabayon de framboises
Semouline aux fraises
Sushis sucrés
Tapioca épicé au lait de coco
Tapioca à l'orange et aux framboises
Tapioca vert et fraises au cassis
Tarte au tapioca : Kachouka

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT BLANC, COULIS DE FRAMBOISES À L'ORANGE

2009-12-12T02:00:00.000-05:00

Le riz au lait et moi, c'est une grande histoire d'amour, c'est en fait, un ménage à 3 avec les crêpes.
Je pars toujours de la même base et de la même méthode, mais j'essaie toujours de le customiser, c'est un peu comme partir à la recherche du Graal. Et je l'aime à chaque fois.
Cette fois-ci, je l'ai fait tout aussi crémeux, et je lui ai ajouté des parfums d'orange et de cardamome. Il est tout doux au palais grâce au chocolat blanc et fruité avec le coulis de framboises à l'orange.
Si vous le présentez en portions individuelles, il n'en sera que plus attirant.

Riz au lait au chocolat blanc
1 tasse ( 200 gr ) riz Arborio
4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
Le zeste fin d'une orange
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
120 g ( 4 oz ) de chocolat blanc haché ou en pastilles

Coulis de framboises au jus d'orange :
180 g ( 6 oz ) de framboises congelées
Le jus d'une orange
2 cuillères à table de sucre

Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes, puis enlever la casserole du feu.
Vider le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide. Réserver.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, la cardamome moulue et le zeste d'orange et porter à ébullition.
Ajouter le riz et brasser avec une cuillère en bois jusqu'à la reprise d'ébullition, puis baisser le feu.
Cuire 30 à 40 minutes en brassant régulièrement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème.
Incorporer la préparation au riz au lait et continuer la cuisson encore 2 minutes.
Enlever la gousse de vanille.
Hors du feu, incorporer le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.
Verser le riz au lait dans des coupes, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Coulis de framboises au jus d'orange :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.
Porter à ébullition pendant 5 minutes et mélanger tout en écrasant bien les framboises.
Passer la préparation au tamis pour filtrer les grains de framboises.
Laisser complètement refroidir avant de napper de coulis, le riz au lait.
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BEIGNETS À LA RICOTTA

2009-12-10T03:00:00.001-05:00

Techniquement, la ricotta n'est pas un véritable fromage. Elle est fabriquée avec du petit-lait.
Ce petit-lait est ce qui reste après la coagulation du lait lors de la fabrication des fromages.
J'ai toujours au moins un pot de ricotta dans le réfrigérateur. Quand j'ai vu cette recette dans le livre de Patrice Demers, il était assez évident, que mon pot passerait dans ces beignets.
La recette est super facile à réaliser, pour preuve, c'est ma grenouille de 4 ans et 1/2 qui a fait le mélange, après que j'eus mesuré les ingrédients. Pour la friture, c'est moi, mais l'utilisation de la poche à pâtisserie facilite la réalisation qui gagne en rapidité et les beignets sont de forme régulière.
Les beignets sont légers, parfaitement parfumés aux agrumes. C'est tout simplement excellent !

1 contenant de 250 g ( environ 8 oz ) de ricotta
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
3 oeufs
1 et 1/3 tasses ( 190 g ) de farine
2 cuillères à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte ( levure chimique )

À l'aide d'une fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et les zestes.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter ensuite la farine et la poudre à pâte, préalablement tamisés ensemble.
Remplir de pâte une poche à pâtisserie sans douille et conserver au réfrigérateur.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F ( 180 C ) et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tenir la poche à pâtisserie de la main gauche ( si vous êtes droitier ) au dessus de la friteuse, et se munir d'un petit couteau dans la main droite.
Faire une légère pression de la main gauche pour sortir un peu de pâte et donner un petit coup de couteau à l'embouchure de la poche à pâtisserie tous les 2 cm, et laisser tomber la pâte dans l'huile.
Frire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Terminer la cuisson des beignets au four pendant 2 minutes.
Saupoudrer généreusement de sucre et servir.
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PALETS BRETONS AU SUCRE D'ÉRABLE

2009-12-09T00:30:00.002-05:00

Si vous n'avez pas encore fait votre liste au père Noël, je vous conseille vivement d'y ajouter le dernier livre de Patrice Demers " La carte des desserts ". Ce livre est tout simplement fantastique.
Comme dans son premier livre, Patrice Demers propose des recettes qui peuvent être faites individuellement, et qui, montées ensemble, donnent des desserts fabuleux.
Dans ce livre, les chapitres sont faits à partir de ses 16 produits préférés et à partir d'une recette de base, viennent se greffer 3 recettes différentes.
J'ai donc commencé mes expérimentations par le chapitre " Sucre d'érable".
J'ai trouvé fort intéressant d'adapter mon sablé préféré à la mode québécoise, et le résultat est vraiment excellent !
Même si tout ceci n'est qu'une histoire de goût, et que je risque de me faire jeter des pierres, ces palets bretons au sucre d'érable surpassent les palets bretons classiques.

4 jaunes d'oeufs
1 et 1/3 tasses ( 160 g ) de sucre d'érable
1 et 1/2 tasses ( 223 g ) de farine
1 cuillère à table ( 15 ml ) de poudre à pâte ( levure chimique )
2/3 tasse + 1 cuillère à table ( 160 g ) de beurre salé mou

Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre d'érable jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Changer le fouet par la palette, puis ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés ensemble et le beurre.
Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène.

Sortir la pâte du bol et façonner des rouleaux de pâte d'un diamètre d'3/4" ( 2 cm ) à l'aide de film alimentaire.
Réfrigérer les rouleaux au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Ôter le film alimentaire et couper les rouleaux en tranches d'environ 1/2 " ( 1,5 cm ).
Déposer les tranches de pâte au fond de moules à muffins anti-adhésifs et enfourner pour 20 minutes.*
*Patrice Demers utilise des cercles à pâtisserie et ne cuit ses palets que 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : SABLÉS AU SUCRE D'ÉRABLE/SABLÉS AU SUCRE À LA LAVANDE

2009-12-08T01:30:00.000-05:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Barbara of Bungalow Barbara qui a choisi cette recette.
Chez nous, les sablés ont toujours beaucoup de succès : Aussitôt faits, presque aussitôt mangés.
J'ai ajouté de la fleur de sel à la recette et j'ai saupoudré les biscuits de sucre d'érable pour certains et de sucre aromatisé à la lavande pour les autres.
La recette est très modulable, on peut y ajouter des fruits secs, comme j'avais fait pour ces diamants. La recette de base est excellente, c'est une recette à conserver.

Les sablés :
1 tasse (250 g ) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (25 g) de sucre à glacer tamisé
1/2 cuillère de fleur de sel
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
2 tasses ( 250 g )de farine

Pour la décoration :
1 jaune d'œuf
Sucre d'érable
Sucre parfumé à la lavande

Dans le bol du mélangeur battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et très onctueux. Ajouter les sucres et la fleur de sel et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse et veloutée.
Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter les deux jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Rassembler la pâte en boule et façonner deux rouleaux de 9" ( 23 cm ) de long.
Les envelopper de film alimentaire et les réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Fouetter le jaune d'oeuf jusqu'à consistance lisse.
En badigeonner les rouleaux de pâte, puis saupoudrer la surface des rouleaux de sucre d'érable ( ou de sucre aromatisé à la lavande.

Couper les rouleaux en tranches de 1/3" (0,8 cm ) et les déposer sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant de 1" ( 2,5 cm ).

Cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.
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FILET DE PORC SÉCHÉ AUX HERBES DE PROVENCE..UN GOÛT DE SAUCISSON

2009-12-07T01:00:00.001-05:00

Après Sab qui avait eu du mal à résister à cette recette quand elle l'avait vue chez Sigmanath et chez Boetarmor, c'est à mon tour de vous vanter ce filet de porc au goût de saucisson, complètement bluffant !

Le principe de la recette est le même que pour les magrets de canards séchés . Du gros sel pour " cuire" la viande, et des herbes de Provence pour parfumer.
Si vous êtes dans vos essais de petits plats, en vu des fêtes de fin d'année, je ne peux que vous conseiller cette recette.C'est tellement facile à réaliser pour un résultat franchement extra, que vous auriez vraiment tort de vous en priver.
En plus, ça ne coûte pas cher, surtout si vous avez profité des filets de porc en spéciaux, et que vous avez stocké. Je pense que j'ai pour plus cher de sel de Guérande ( $$$ ) que de filet de porc.
Je vais en refaire pour Noël, ainsi qu'une autre version au poivre en remplacement des herbes de Provence.

La recette :
1 filet de porc pas trop épais
Gros sel de Guérande
Herbes de Provence
Un torchon

Rouler le filet de porc dans le gros sel et les herbes de Provence
Le mettre dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout (le sel va cuire la viande).
Mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur et l'oublier 4/5 jours.
Pour servir, le découper en tranches très fines.
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VERRINES CROUSTILLANTES AUX TROIS CHOCOLATS

2009-12-05T00:30:00.004-05:00

J'adore les verrines et monsieur Gourmandises le sait très bien. Il m'a donc offert ce merveilleux coffret de 3 livres exclusivement dédiés aux verrines . Il y a les verrines choco, les verrines toutes fraîches, et les verrines apéro et gourmandises !
Il m'a été très difficile de me décider sur le choix de la première recette à essayer !
J'ai donc choisi celle-ci car j'avais tout ce qu'il fallait sous la main.
Elle est constituée de 3 chocolats avec 4 textures différentes : Une ganache au fond, puis un croustillant, une mousse au chocolat blanc, et une mousse au chocolat noir.
Il va sans dire, que ces verrines raviront les accros au chocolat ! Elles sont vraiment excellentes !

Pour 8 à 10 verrines :

Ganache au chocolat au lait :
250 g ( 8 oz ) de chocolat au lait
100 ml de crème 35 %
150 ml de lait

Mousse au chocolat blanc :
150 g ( 5 oz ) de chocolat blanc
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %, divisée en deux parties égales
1 cuillère à thé de gélatine en poudre, soit 2 g ou 1 feuille
1 cuillère à table d'eau froide
Riz soufflé au chocolat

Mousse au chocolat noir :
210 g ( 7 oz ) de chocolat noir à 70 %
150 ml de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3 cuillères à table de sucre
3 jaunes d'oeufs

Pour la ganache au chocolat au lait :
Porter à ébullition le lait et la crème.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat cassé en petit morceaux et bien mélanger pour lisser la ganache.
Garnir les verrines au quart de leur volume et les mettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Porter à ébullition 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème.
Ajouter la gélatine, qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la crème sur la chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Bien mélanger, puis laisser tiédir à température amabiante.

Battre le reste de crème au batteur électrique, afin d'obtenir une crème fouettée ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Garnir généreusement les verrines de riz soufflé au chocolat, puis les garnir de mousse au chocolat blanc.
Remettre les verrines au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :
Chauffer le lait dans une casserole moyenne.
Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis verser dessus le lait bouillant.
Bien mélanger et remettre à feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( c'est une crème anglaise, le mélange ne doit pas bouillir ).
Verser la crème anglaise sur le chocolat noir coupé en morceaux et bien mélanger le tout.
Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.

Battre la crème liquide au batteur électrique afin d'obtenir une crème fouettée ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat noir.

Garnir les verrines afin de créer le dernier étage, puis remettre au réfrigérateur, 1 heure au moins.
Vous pouvez décorer les verrines de sauce ou copeaux de chocolat ou de riz soufflé au chocolat juste avant de servir.
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PANCAKES PAIN D'ÉPICES

2009-12-03T01:30:00.000-05:00

Ces pancakes ont la particularité qu'ils ne contiennent pas de lait. Ils sont délayés avec de l'eau et du café et cela les rend très légers.
Avec les épices et le café, vous pouvez aisément imaginer combien ils ont beaucoup de goût !
C'est une excellente alternative, si vous manquez de lait un dimanche matin ou que vous y êtes allergique !

Adaptation d'une recette d'Adrianna de A Cosy Kitchen

1 et 1/2 tasses ( 190 g ) de farine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
2 pincées de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse de café filtre
2 gros œufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé
Huile pour graisser la poêle
Accompagnement: sirop d'érable pur

Combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un bol.
Fouetter ensemble l'eau, le café, les œufs, le beurre et le jus de citron dans un grand bol.
Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Laisser reposer 15 minutes (la pâte va s'épaissir).

Chauffer la poêle et la badigeonner d'huile.
Versez 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit légèrement doré, de 1 à 2 minutes.
Tourner les crêpes avec une spatule et cuire jusqu'à ce que ce soit bien cuit et que les bords soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes de plus.
Transférer dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Servir avec du sirop d'érable.
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VERRINES "BANOFFEE"

2009-11-30T03:30:00.001-05:00

Ça fait longtemps que les tartes banoffee de Vibi et de Jasmine ne font de l'oeil, mais je n'ai pas encore essayé, pour la simple et bonne raison, que je n'achète jamais les bananes pour les cuisiner mais que je m'y oblige car c'est le seul recours que j'ai pour ne pas les perdre.
La semaine dernière, la grippe a pris pension chez nous, coupant l'appétit de ma grenouille et du coup, me suis retrouvée avec des bananes à utiliser d'urgence.
J'ai donc imaginé ces petites verrines pour égayer le pouding aux bananes tout simple en étageant toutes les saveurs de la tarte banoffee. Je vous garantis que désormais vous achèterez des bananes, exprès, pour faire ces verrines.

Pour monter ces verrines, vous aurez besoin :

Pouding aux bananes ( recette ci-dessous)
Caramel à tartiner
Biscuits sablés, émiettés
Crème fouettée

Pouding aux bananes :
3 bananes
3 cuillères à table de sucre
100 ml de lait + 1/4 tasse ( 60 ml ) pour délayer la fécule
1 cuillère à table de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Couper les bananes en rondelles et les mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les bananes soient ramollies.
Gratter la gousse de vanille et bien mélanger les graines au reste de la préparation.

Délayer la fécule de maïs avec le reste de lait, puis l'ajouter à la préparation.
Cuire en mélangeant bien, jusqu'à épaississement.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
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Soupes et Potages

2008-06-06T07:29:00.008-04:00

Bisque de homard
Chaudrée de mais au jambon
Chaudrée de palourdes
Chaudrée de palourdes rouge et blanche
Crème de céleri au thym citronné
Crème d'endives et de laitue
Crème de volaille
Crème de courge butternut, dentelle croustillante au parmesan
Potage de haricots blancs aux tomates séchées
Potage au gouda et aux poireaux
Potage au céleri-rave et aux cèpes
Potage au fenouil et aux amandes
Velouté de poireau et sa crème fouettée à l'huile essentielle de graines de carottes sauvages
Soupe tajine de poulet
Soupe bistro à l'oignon et au poireau
Soupe de maïs grillé et de saucisse fumée
Soupe à l'orge et au boeuf haché
Soupe marocaine aux pois chiches
Soupe aux pois chiches épicée
Soupe de palourdes de halifax
Soupe de courgettes à la menthe
Soupe aux pois
Soupe won ton

ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

2009-11-07T05:30:00.001-05:00

Je continue sur ma lancée de garnir mes paniers de Noël, avec des petites choses qui se préparent longtemps à l'avance, et avec des ingrédients que j'ai facilement sous la main.
Ce sont des petites gourmandises qui ne coûtent pas chères et qui sont faciles à réaliser. Sans compter que c'est bien bon.

Pour environ 1 lb ( 500 g ) d'écorces d'oranges
4 grosses oranges à peau épaisse
2 et 1/2 tasses (500 g ) de sucre
4 tasses (1 litre ) d'eau

1 tasse ( 200 g ) de sucre pour l'enrobage

Laver et brosser soigneusement les oranges.
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.

Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.

Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
Conditionner dans des sacs de cellophane où les écorces d'oranges se conserveront plusieurs mois.
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BISQUE DE HOMARD

2009-12-02T03:30:00.001-05:00

Voici la suite de notre dernière fin de semaine, sous le signe du homard ! Après les guédilles, puis les gratins, la bisque ! C'est pour cela que je vous avais dit de ne pas jeter les carapaces! Rien ne se perd, tout se transforme!
Cette bisque de homard est un peu moins riche que les versions traditionnelles, mais elle est très savoureuse puisque le bouillon est réduit. Je dirais même que c'est la meilleure bisque que j'ai mangée.
Penser à garder un peu de chair de homard pour le service . Comme nous avions tout mangé la chair, j'ai servi cette bisque avec des petits croûtons et une rouille.

Donne de 4 à 6 portions.
2 cuillères à table d’huile d’olive
4 carapaces de homards
1 gros oignon haché grossièrement
3 carottes hachées grossièrement
1 petit fenouil haché grossièrement
1 cuillère à table d’ail haché
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
1 boite ( 796 ml ) de tomates en dés
4 tasses ( 1 litre ) de court-bouillon de poisson
5 tiges d’estragon
4 tiges de persil
L’écorce d’une orange, prélevée à l'économe
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
1/4 tasse ( 50 g ) de riz basmati (cru)
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

Chauffer l’huile dans une grande marmite sur feu moyen.
Y mettre les carapaces de homard et les faire sauter 10 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement bruni.
Ajouter l’oignon, les carottes et le fenouil, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli (environ 4 minutes).
Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute.

Mouiller avec le vin et porter à ébullition.
Laisser bouillir 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajouter les tomates, le court-bouillon, les tiges d’estragon, les tiges de persil, l’écorce d’orange, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les carapaces de homard.
Laisser mijoter 1 h 30 ou jusqu’à ce que le bouillon soit goûteux.

Passer le bouillon et jeter les matières solides.
Mettre le bouillon dans une casserole sur feu moyen et le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 8 tasses ( 2 litres ) environ.
Ajouter le riz et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre.
Mettre le contenu de la casserole dans un mélangeur et le réduire en une purée lisse.
Ajouter maintenant la crème et la faire mijoter 10 minutes encore.
Servir avec des petits croûtons ( et un peu de rouille ) ou un peu de chair de homard, si vous aviez pensé à en réserver.

(Déclinaison-Lucy Waverman )
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE AUX POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE, CRÈME PÂTISSIÈRE À LA PISTACHE

2009-12-01T03:30:00.002-05:00

Pour ce Nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Lauren de I’ll Eat You qui a choisi la recette.
Une tarte aux couleurs de Noël, aux saveurs assez étonnantes car je n'aurais jamais pensé associer les poires pochées aux pistaches.
Elle est très esthétique et d'un très bel effet sur la table. Mais dès qu'on la coupe en parts, la crème pâtissière coule un peu car elle n'a pas de tenue. Cela n'empêche pas qu'elle est très bonne.
Les poires sont fondantes avec un goût corsé et viennent bien se marier avec la douceur de la crème pâtissière. Une tarte qui a été très appréciée chez nous !

Pour la crème pâtissière aux pistaches:
2/3 tasse ( 100 g ) de pistaches non salées, torréfiées
7 cuillères à table de sucre
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de lait
4 gros jaune d'oeufs
3 cuillères à table de fécule de maïs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
2 cuillères à table de beurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure

Pour les poires pochées au vin rouge:
3 tasses ( 750 ml ) de vin rouge
Le zeste d'une orange, prélevé à l'économe
Le zeste d'un citron, prélevé à l'économe
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
5 poires moyenne ( j'ai pris des Anjou )
Un peu de jus de citron

Pour les pistaches caramélisées :
3 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table d'eau
1/2 tasse ( 75 g ) de pistaches non salées, torréfiées

1 pâte à tarte sucrée, cuite et refroidie ( page 444 du livre de Dorie )

Pour la crème pâtissière aux pistaches :
Mettre les pistaches et 3 cuillères à table de sucre dans le robot culinaire et pulser durant 1 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
Mettre la préparation dans une casserole avec le lait et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition.

Dans un petit saladier, mélanger le restant de sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.
Délayer le lait chaud dans la préparation et remettre dans la casserole.
Porter à ébullition, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille, l'extrait d'amandes, le beurre et la crème sure et bien mélanger.
Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Pour les poires pochées :
Mettre le vin, les zestes d'agrumes et le sucre dans une casserole et faire chauffer.
Peler les poires en leur laissant la queue et les arroser de jus de citron.
Mettre les poires dans le vin rouge, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
Égoutter les poires et laisser complètement refroidir.

Pour les pistaches caramélisées :
Préparer un tapis de silicone sur une plaque à biscuits. Réserver.
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Verser les pistaches dans le caramel et mélanger rapidement afin de bien les enrober.
Verser la préparation sur le tapis de silicone et laisser complètement refroidir.
Quand les pistaches sont complètement refroidies, les hacher grossièrement.

Montage de la tarte :
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte.
Couper les poires en 8 et les parer.
Repartir les tranches de poires sur la crème pâtissière au pistaches en double rosace.
Parsemer de pistaches caramélisées.
Ne reste plus qu'à déguster !
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GRATIN DE HOMARD AU COGNAC

2009-11-29T00:30:00.002-05:00

Le prix des homards est tellement peu dispendieux depuis jeudi, chez IGA, que j'en ai profité pour en acheter plus que je ne l'aurais fait, d'ordinaire.
Je les ai tous cuits dans un court-bouillon et leur première dégustation a été pour mon sandwich préféré : La guédille de homard ! Et quand, je dis "sandwich préféré", le mot est faible ! Je me passerais de tous les desserts du monde pour une guédille de homard !

Pour faire différent et manger chaud, j'ai utilisé 2 autres homards pour ces excellents petits gratins qui pourraient être, sans problème, être servis pour les fêtes.
Ne jeter surtout pas les carapaces des homards, elles serviront pour une bisque dont je vous donnerais la recette bientôt.

La chair de 2 homards (1 et 1/2 lb chaque ) bouillis au court-bouillon, émincées grossièrement
4 échalotes, émincées
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
100 ml de cognac
2 tasses ( 500 ml ) de court-bouillon de cuisson des homards
1 cuillère à thé de paprika fumé
1 cuillère à table de pâte de tomates
100 ml de crème 35 %
Parmesan râpé pour gratiner

Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes.
Ajouter la chair de homard et faire revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le cognac et bien mélanger.

Saupoudrer la préparation de farine.
Bien mélanger pour bien enrober la chair de homard, puis mouiller avec le court-bouillon.
Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le paprika fumé, la pâte de tomates et la crème et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 4 ramequins, puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner sous le gril du four, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Servir aussitôt.
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NOUGAT BLANC AU MIEL

2009-11-04T05:30:00.005-05:00

C'est une recette que j'ai déjà publiée, il y a quelques années, mais n'étant pas très contente de la texture obtenue, j'ai renouvelé l'expérience en y apportant quelques modifications et en simplifiant la méthode afin qu'elle soit accessible à ceux qui débutent en cuisine.
Chouquinette m'ayant laissé un message pour me dire qu'elle avait aussi fait cette recette, et qu'elle avait omis le beurre, j'en ai fait autant.
C'est un nougat tendre et sa tenue est parfaite.
Je les ai conditionnés dans des sacs de cellophane, pour en garnir mes paniers de Noël, mais je ne sais pas s'ils vont durer jusqu'à cette date...C'est tellement bon, qu'on arrête pas de piger dans les sacs !

Déclinaison d'une recette de Bernard Dauphin.

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 ml d'eau
120 ml (175 g ) de miel
2 et 1/2 tasses ( 500 g ) de sucre
1 cuillère à table de vanille liquide
1 tasse (150 g ) de pistaches et d'amandes non blanchies ( en quantité égales ), torréfiées

Chemiser un moule de film alimentaire, en le faisant déborder de chaque côté. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le miel, le sucre et l'eau, jusqu'à ce que la température indique sur le thermomètre à bonbons, 289 F ( 143 C ).

Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs d'oeufs avec le sel, en neige ferme, en incorporant à mi-parcours 1 cuillère à table de sucre prélevée sur la quantité initiale, pour serrer les blancs.

Lorsque la température du sirop est atteinte, verser doucement en filet, sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ.

Transvider la préparation dans un grand chaudron et mettre sur la plaque à feu doux ( 3) et dessécher la préparation avec une cuillère en bois, en veillant bien à ne pas faire brûler ( comme vous le feriez avec une pâte à choux ).
À défaut de plaque électrique, le desséchage de la préparation peut être réalisé au bain marie, en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.

Quand la préparation se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

Incorporer le mélange de pistaches et d'amandes, en mélangeant bien à la spatule en bois ( attention le mélange est très chaud ).

Transvider la préparation dans le moule préparé, rabattre le film alimentaire qui déborde et tasser avec la main.

Laisser refroidir à température ambiante, avant de couper en morceaux avec un couteau huilé, ou d'utiliser un couteau électrique.

Conditionner le nougat dans des sacs de cellophane, il se conservera 3 mois.
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