FUDGE AU BEURRE D'ARACHIDES

Comme chaque année, mes paniers gourmands contiendront des gourmandises incontournables, des recettes qui ont été testées et appréciées plus que de raison, comme ce sucre à la crème, le meilleur d'après moi.
J'aime aussi mettre des nouveautés comme ce fudge au beurre d'arachides.
La recette est assez facile à réaliser et le résultat est du tonnerre ! Le fudge se tient très bien, il n'est pas sec. Il fond dans la bouche et vous fondrez de plaisir en y goûtant !

Déclinaison-Émeril Lagasse

2 tasses ( 400 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs blanc ou du glucose
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait évaporé Carnation
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre d'arachide crémeux
1 cuillère à table de mini guimauves


Tapisser un moule carré de 8 " ( 20 cm ) de papier parchemin. Réserver.
Tarer votre thermomètre à bonbons en le plongeant de l'eau bouillante.
Si il est bien réglé, il devrait indiquer 212 F ( 100 C ).
Si ce n'est pas le cas, ajuster la température de cuisson en ajoutant ou en retirant des dégrés F (ou C ).

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, sirop de maïs, le beurre et le lait évaporé.
Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il atteigne 242 F ( 117 C ),


Retirer du feu et incorporer le beurre d'arachides, l'extrait de vanille et les guimauves.
Battre le mélange avec une grande cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir et que la cuillère laisse des traces biens marquées.
Verser la préparation dans le moule préparé et laisser durcir.

Démouler le fudge sur une planche à découper et couper en 36 morceaux.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU BUNDT DES FÊTES

Heureusement, que pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, Britin de The Nitty Britty a choisi cette recette car je ne l'aurai jamais faite. La citrouille et moi ne sommes pas amies ! J'ai encore un souvenir d'une soupe qui me lève le coeur ! Ce n'est pas le goût qui me gène, c'est l'odeur.
J'ai donc ouvert ma boite de purée de citrouille en apnée....et je n'en suis pas morte!
Pour quelqu'un qui déteste la citrouille, j'ai beaucoup aimé ce gâteau, car mis à part la couleur, personne n'est fichu de dire qu'il en contient, car ça ne goûte pas du tout.
Il contient surtout tout ce que j'aime, des canneberges, des pacanes, une pommes, du gingembre et de la cannelle.
Il n'empêche que la moitié du gâteau est partie pour le congélateur, car le gâteau est énorme.


Gâteau bundt :
2 tasses (250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle, moulue
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à thé de muscade, moulue
1 et 1/2 cuillères à thé de gingembre, moulu
10 cuillères à table ( 155 g ) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de purée de citrouille nature (du commerce ou maison)
1 grosse pomme, pelée et râpée
1 tasse ( 250 ml ) de canneberges séchées
1 tasse ( 150 g ) de pacanes, hachées grossièrement

Glaçage à la clémentine :
Le jus d'une clémentine
Assez de sucre à glacer pour obtenir la texture voulue


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )et beurrer un grand moule à gâteau bundt d'une capacité de 12 tasses (3 litres ). Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs un par un et battre une minute après chaque addition.
Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et incorporer la purée de citrouille.

Toujours à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour incorporer, sans plus.
Incorporer la pommes râpée, les canneberges et les pacanes à la spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire pour 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte sec.

Laisser refroidir le moule 10 minutes sur une grille, puis démouler en inversant sur la grille et laisser refroidir complètement.
Placer le gâteau sur un plat de service.


Glaçage à la clémentine :
Dans un bol, mettre le jus de clémentine, puis ajouter du sucre à glacer en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la texture voulue.
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
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