DARING BAKERS : PAIN CHALLAH

Le défi du mois de Mai des Daring Bakers nous est proposé par Ruth de The Crafts of Mommyhood.
Elle nous demandait de faire des pains briochés challah. Je n'ai pas fait les recettes proposées et j'ai  préféré réaliser la recette de Margaret parce que c'est une référence en matière de pains challah et de cuisine juive en général.

Pour le pliage, je n'ai pas fait ma téméraire et me suis contentée de les tresser à 4 brins. Mais parce que je les trouvais trop, trop, beaux, je les ai faits ronds.

C'est le genre de pain que j'adore ! J'ai fait la recette entière, mais vue la quantité, j'ai partagé avec une amie et en ai mis au congélateur.

Blog-checking lines: May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads. 



Pour 12 pains ronds :
6 et 2/3 tasses (1 kg) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
6 cuillères à table (75 g) de sucre
1 oeuf (très gros) ou 2 à 3 jaunes d'oeuf
150 ml d'huile
Environ 400 ml d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 600 à 650 ml)
40 g de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche

Finition :
1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à table (15 ml) d'eau
2 cuillères à table (30 ml) de graines de sésame

Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Dans une tasse à mesurer mettre l'oeuf (ou les jaunes), l'huile et assez d'eau pour faire 600 ml.
Ajouter la levure et mélanger.

Verser les liquides dans le bol et pétrir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique. Ajouter un peu d'eau au besoin (maximum 50 ml).

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 h30 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte selon la grosseur voulue des pain challah :
Technique de tressage à 4 brins  pour challah ronds  (clic)
Technique de tressage à 4 brins pour challah longs (clic)
Technique de tressage à 5 brins pour challah (clic)
Technique de tressage à 6 brins pour challah (clic)

Laisser les pains challah lever 1 heure.
Badigeonner du mélanger de jaune d'oeuf battu avec le lait et saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 375 F (190 C ).
Enfourner les pains pour 10 minutes puis baisser la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.

Sortir du four et laisser refroidir sur des grilles de refroidissement.

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PAPPARDELLES À LA BOLOGNAISE

 Je vous ai déjà parlé des livres de Jamie Oliver :Desserts avec la tarte Shoofly, avec Viandes et poissonsdes jarrets de boeuf braisé à la bière noire, aujourd'hui, je vais vous parler de Pasta paru également chez Hachette.
La critique va être assez simple, j'ai envie d'essayer toutes les recettes du livre.
J'ai testé la sauce bolognaise et Jamie nous apprend que la vraie sauce bolognaise est pauvre en tomates. En réalité, sa saveur, tout comme sa riche texture, est faite de légumes, de vin et de viandes très lentement mijotés.
Ce n'est pas la première fois que je fais une sauce dans ce genre, mais celle-ci a la particularité de contenir des foies de volailles.
Il n'y en a pas beaucoup mais assez pour donner une profondeur dans les saveurs, c'est fort goûteux.

Pour 6 à 8 personnes
120 g de pancetta finement hachée
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 gros oignons, finement hachés
2 carottes, râpées
2 branches de céleri, finement émincées
2 feuilles de laurier
400 g de boeuf haché
400 g de veau haché
400 g de porc haché
100 g de foies de volailles, hachés
400 ml de vin blanc
150 g de pâte de tomates (1 boite)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de noix de muscade
400 ml de bouillon de volaille

1 kg de pappardelles
Parmesan râpé pour le service
Sel et poivre

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire dorer la pancetta pendant 5 minutes avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier.
Laisser cuire et ramollir en mélangeant pendant 15 minutes.

Ajouter les viandes hachées puis laisser cuire et colorer pendant 10 minutes, tout en mélangeant.
Incorporer les foies de volailles, laissez cuire 3 minutes de plus.
Verser le vin, laisser bouillir et s'évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la muscade. Assaisonner bien.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laissez mijoter 1 h 30, en mélangeant de temps en temps.
Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles al dente.
Égouttez-les et servir avec la sauce, du parmesan râpé et un peu d'huile d'olive.

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