PERLES D'ÉRABLE

Je me suis inspirée de cette recette pour faire celle-ci.
C'est comme un sucre à la crème, enrobé de chocolat blanc. Vous dire que c'est bon.....n'est pas suffisant....C'est à se rouler par terre !!!

1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml )de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à table de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé d'extrait d'érable
3/4 tasse ( 110 g ) de noix de Grenoble hachées

120 g ( 4oz ) de chocolat blanc
1 cuillère à thé de beurre


Dans une casserole, mettre la cassonade, la crème 35 % , le sirop d'érable, le beurre et la pincée de bicarbonate
Si le mélange ne mousse pas, rajouter une pincée de bicarbonate.
Cuire à moyen fort jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbons atteigne 238 F ( 114 C )
Retirer du feu et laisser reposer 10 mn
Ajouter l'extrait d'érable et les noix hachées et bien mélanger

Avec une cuillère à café ( 5 ml ), prélever du mélange et façonner des petites perles
Placer les sur une plaque à biscuits et recouvrer les d'un film alimentaire
Laisser en place 12 heures à température ambiante. Ne pas réfrigérer.

Fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie avec le beurre
Ajouter le tiers restant du chocolat et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
Tremper les perles d'érable dans le chocolat et laisser les sécher sur une feuille de papier parchemin