FUDGE À L'ÉRABLE

C'est la recette qu'a donné Marc Fournier, de la Confiserie Wakefield, pour l'émission Curieux Bégin....Et je dois avouer que les 4 carrés qui sont sur la photo....sont les seuls que nous ayons mangés, le reste, étant bien rangé dans le congélateur. Et, je vous conseille de faire de même car à chaque bouchée, une petite voix chuchote " encore ! encore !" et vous n'aurez plus de fudge pour Noël.
Un fudge vraiment bon, qui ressemble beaucoup à mon sucre à la crème par le goût, mais en beaucoup plus fondant !

Pour 170 carrés de 2 cm x 1,5 cm

4 tasses (1 litre ) de sirop d’érable ambré
1 et ½ tasses ( 270 g ) de cassonade foncée
4 et ½ tasses ( 900 g ) de sucre blanc
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
4 tasses ( 1 litre ) de crème 35 % M.G.
1 tasse ( 170 g ) de grains de chocolat blanc
3/4 tasse ( 170 gr ) de beurre non salé ( quantité éditée le 24/08/08)



Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes
Retirer immédiatement la casserole du feu.

ATTENTION :la préparation est très chaude.
Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.
Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement.
Incorporer le beurre à l’appareil et remuer bien.
Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.
Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1" x 3/4 " (2 X 1,5 cm).

*Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbons
Cooper ou Taylor.
Note : On peut facilement couper cette recette.